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Como voy a desmenuzar el pollo con mi robot de cocina, empiezo por picar la cebolla en él mientras se cuecen el pollo y la patata. Normalmente corto las cebollas a mano, ¡pero no he podido resistirme a facilitarme la vida! A estas alturas ya sabéis lo loca que estoy con mi procesador de alimentos. Tengo un procesador de alimentos de 13 tazas de Kitchen Aid que me encanta y recomiendo. ¡Además, Kitchen Aid ofrece a mis lectores un 20% de descuento en todos los procesadores de alimentos! ¡Lo encontrarás aquí si te interesa! (En el momento de la compra, utilice el código FP20)
Ahora, con el puré de patatas y la mantequilla, vamos a añadir el caldo de nuevo a la olla (vacía). Añadimos la harina poco a poco una vez que empiece a hervir, removiendo continuamente hasta que se forme una masa. Cuando la masa se una y el fondo de la olla comience a despegarse, cocinamos uno o dos minutos y apagamos el horno. Aunque es necesario que trabajemos con la masa mientras está caliente, puedes esperar a que se enfríe un poco, para no quemarte. Normalmente pongo en la encimera un poco de aceite de oliva, y de vez en cuando pincho la masa hasta que se enfría lo suficiente como para poder manejarla. Luego la amaso hasta que esté sedosa y suave, sólo un poco.

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En el mercado existen diversas variedades de croquetas, y casi todas las comunidades han creado su propia receta. Cada día se formulan nuevas recetas y se inventa y elabora algo único. La croqueta tiene su origen en Francia y fue en 1898, con la ayuda de Monsieur Philias Gilbert, cuando Monsieur Escoffier, el padre de la cocina clásica francesa, comenzó a escribir la receta. La formulación y los procesos clásicos estaban en marcha. Los cocineros, que estaban bajo la dirección de Monsieur Escoffier, comenzaron a viajar por el mundo con el paso del tiempo y se llevaron la receta de las croquetas. La receta original ha tomado varias direcciones con la ayuda de varias culturas, diferentes aplicaciones e ingredientes. De la croqueta original de ternera se pasó a las croquetas de salmón, pescado, pollo, vegetarianas y otras variantes de croquetas.
El chef Alexander Voorn se llevó la receta original de las croquetas holandesas a Estados Unidos desde los Países Bajos. Sus croquetas siguen haciéndose a mano, tal y como se hacían antiguamente, un proceso que requiere mucho tiempo.

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Descripción: Barnaby’s está situado en el centro de Padstow en un antiguo salón de té victoriano y es el restaurante hermano del famoso Prawn On The Lawn. Nuestro menú cambia con regularidad, nos abastecemos de lo más local posible y funcionamos lo mejor posible con las estaciones. Hemos decidido hacer algo nuevo en Barnaby’s. Compramos un horno de leña “Bertha” y decidimos enfocar toda la comida en él para cocinar. Servimos una combinación de platos pequeños y grandes con marisco, carne y verduras de la zona, utilizando muchos sabores atrevidos e interesantes. El menú está diseñado para compartir. Esperamos que te sientas cómodo, íntimo y agradable – ¡como si estuvieras cenando con un amigo!
Descripción: Barnaby’s está situado en el centro de Padstow en un antiguo salón de té victoriano y es el restaurante hermano del famoso Prawn On The Lawn. Nuestro menú cambia regularmente, nos abastecemos lo más localmente posible y funcionamos lo mejor posible con las estaciones. Hemos decidido hacer algo nuevo en Barnaby’s. Compramos un horno de leña “Bertha” y decidimos enfocar toda la comida en él para cocinar. Servimos una combinación de platos pequeños y grandes con marisco, carne y verduras de la zona, utilizando muchos sabores atrevidos e interesantes. El menú está diseñado para compartir. Esperamos que te sientas cómodo, íntimo y agradable – ¡como si estuvieras cenando con un amigo!

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Aunque las croquetas se utilizan en la cocina de muchas culturas de todo el mundo, el término “croqueta” deriva del sentido de “crujir” del francés croquer. Ya en 1691, se registraron recetas de croquetas en Francia. Pero fue Monsieur Escoffier quien, a finales del siglo XIX, empezó a anotar las recetas.
La croqueta se hizo comúnmente popular como una forma de que los chefs utilizaran las carnes y verduras cocidas sobrantes, consideradas inicialmente un manjar para la realeza. Una croqueta suele mezclar condimentos y pan rallado con carne o verduras, a las que se da forma de cono, cubo, bola o hamburguesa, y se fríen en aceite o grasa. En muchas de las recetas más exigentes se utiliza una rica bechamel (salsa blanca) como base, pero aquí utilizaremos puré de patatas normal.
Mi padre tenía una hermana y dos hermanos menores. Mi tío Ray vivió y trabajó más tarde cerca de Buffalo, mientras que mis dos tíos se dedicaron al restaurante a lo largo de los años, y no le vi mucho. En cambio, el tío Jerry vivió varios años en Brockport y nuestras familias siempre estaban juntas.