😯Masa de empanada con vino blanco
🐸 Receta de masa de empanada
Déjenme contarles sobre mi primera aventura en Chile y cómo me enamoré de la comida chilena… Fui a Chile por primera vez hace unos 2 años. Era agosto, llovía y hacía frío. Afortunadamente, en esta primera visita, tuve una acogida muy cálida y la oportunidad de conocer muchos lugares e, incluso, platos. ¡Recuerdo completamente la introducción al pisco sour, las fantásticas pizzas, ensaladas y postres de Tiramisú (¡un encantador restaurante de Santiago que me encanta!), el pebre (una salsa de tomate) y las empanadas!
Ya conocía las empanadas argentinas, y me seguían encantando esos pequeños panes rellenos de las cosas más increíbles. Pero aquí las empanadas han adquirido otra dimensión. Primero, porque son enormes (¡y me encanta toda esta riqueza alimenticia chilena!). Luego, por la diversión de preguntarse qué es… ¡pino!
Me explico: en cualquier lugar que venda empanadas habrá “empanadas de pino”. En toda mi vida, nunca había oído esa palabra y traté de adivinar lo que era. Una empanada de pino es, para mi sorpresa, ¡una empanada de carne! Pero más que eso: en la empanada de pino hay carne, huevos, aceitunas y pasas. Es la empanada más tradicional (según mis propias percepciones).
👧 Ingredientes de la empanada
Estas son sólo algunas de las diferentes variedades de empanadas de sabor: dulces o saladas, fritas o a la parrilla, hojaldradas o pastosas. Para algunos es un aperitivo; para otros, parte de un plato principal. Y en cuanto a los rellenos, ¡el único límite es su imaginación!
Esta receta mezcla las empanadas tradicionales panameñas que he crecido comiendo y una versión del relleno a base de plantas. El relleno está hecho con tofu texturizado, que, aunque no afecta al sabor ni a la textura, tiene menos calorías y grasa que la carne picada.
Las empanadas pueden ser bastante laboriosas si se hace la masa desde cero, pero se tiene más control sobre la corteza que se quiere conseguir. Puedes comprar masa de empanada o de hojaldre ya hecha para ahorrar tiempo. ¿Quieres tenerla para más adelante? Estas empanadas se congelan bien hasta 3 meses.
🐻 Masa de empanada dulce
Hola, ¡feliz sábado! ¡Nuestros vecinos y yo vamos a cocinar hoy una cena española maridada con vino! ¡Estamos cocinando una cena con vino para nuestra señora y hemos decidido hacer una prueba con las recetas! ¡¡¡Además, mientras escribo esto, nuestro nuevo y brillante aire acondicionado está siendo instalado….yay!!!
Poner el vino, el agua, la mantequilla y la manteca en una cacerola mediana y mezclar para combinar. Calentar hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté hirviendo a fuego lento (aproximadamente de 3 a 4 minutos), removiendo periódicamente, a fuego medio. Retirar el fuego del cazo y verter en él la harina y la goma xantana. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla alcance (lo hará rápidamente). Añadir una cucharada de leche/crema y amasar la masa hasta que quede suave.
Las mezclas de harina de judías no son verdaderas harinas multiuso sin gluten. La mezcla para hornear de Pamela y la mezcla para pan de Pamela no son harinas multiuso sin gluten, ni estaban destinadas a serlo. Tienen ingredientes extra de todo tipo, como polvo de hornear, bicarbonato y almidón, y luego levadura y azúcar, respectivamente. Sí, sólo necesitas el sabor del vino. Vale la pena abrir una botella.
😸 Masa de empanada para freír
Para cada cocinero de Sudamérica, la receta definitiva de la empanada es diferente: cada región tiene su propia versión de la infame masa rellena. Las empanadas de Chile son grandes, fritas y a menudo rellenas de marisco. Las empanadas uruguayas vienen tanto fritas como horneadas y se parecen un poco a la empanada brasileña (o Pastéis). La empanada argentina suele ser fina, horneada y rellena de carne de vacuno (¡y se vuelve más picante en el norte!). Hay todo un mundo de empanadas que explorar, pero la semana pasada visité Alpasión, en el Valle de Uco, en Mendoza, para obtener la receta de la empanada perfecta y una guía sobre cómo hacer empanadas del chef Héctor Ordenes, nacido en Chile y criado en Argentina.
Dado que es necesario que la carne esté a temperatura ambiente o incluso enfriada antes de utilizarla, conviene empezar a cocinar el relleno antes que la masa. Héctor también dice que a primera hora de la mañana, o la noche anterior, hay que preparar el relleno y la masa. Sólo tienes que guardar cada porción en la nevera envuelta en film transparente y hermética.
En total, el tiempo de preparación es de alrededor de una hora de elaboración de la masa y cocción del relleno de carne. El montaje de la empanada le llevará unos 30 minutos para una docena de empanadas. La cocción tarda unos 20 minutos, dependiendo del calor de tu horno. Para comer se necesita al menos una botella de vino y luego una hora de siesta.