Buttercream de merengue italiano

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Si has estado viendo How To Cake It, entonces sabes que esta es mi receta definitiva para todos mis pasteles que se apilan, se rellenan, se recubren de migas y se glasean. Una de las preguntas más frecuentes es si se necesita un termómetro para dulces y una batidora de pie, y la respuesta es SÍ. Sin las herramientas adecuadas, esta receta no es posible. He intentado que esta receta sea lo más fácil posible de seguir, pero aún así puede ser un poco complicada – ¡una de las claves de la crema de mantequilla de merengue es que no se preocupe por desinflarse después de añadir la mantequilla! ¡A veces puede tardar hasta veinte minutos en unirse! Sigue batiendo.
1 3/4 tazas de azúcar granulada8 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente2 tazas (4 barritas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de una cucharada, a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto puro de vainillaHace 6 tazas TIEMPO DE PREPARACIÓN30-45 minutosTIPSDeje que se descongele durante la noche en el frigorífico antes de utilizar la crema de mantequilla congelada, y luego déjela reposar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente. Antes de usarla, remuévala bien. Si cree que la crema de mantequilla está demasiado fría, puede ponerla en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, envolver el bol con una toalla caliente y batirla a alta velocidad hasta que alcance la temperatura ambiente.

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Dependiendo de tu lugar de origen o del tipo de pastel que prefieras, la pizza puede tener un aspecto y un sabor muy diferentes. La napolitana, la de Nueva York y la de Chicago son pizzas muy populares en todo el país, pero ¿ha oído hablar de la pizza de Detroit? Pregunte a cualquier habitante de Michigan y ésta es la pizza que llevan comiendo desde hace décadas. Sigue leyendo para conocer la pizza al estilo Detroit y cómo hacerla en casa.
Todo el mundo piensa que cuando utilizo esta crema de mantequilla, he conseguido el pastel en una pastelería profesional. Es esponjosa y no demasiado dulce, ideal para tartas de boda o en capas con conservas de frutas y bizcocho. Bien envuelto, se puede congelar durante uno o dos meses. Haga suficiente cantidad de un pastel de capas de 8 pulgadas para escarchar.
Combine el azúcar y el agua a fuego medio en una cacerola pequeña; lleve a ebullición. Cocine hasta que el almíbar alcance los 240 grados F (115 grados C) en un termómetro para caramelos o hasta que una pequeña cantidad de almíbar que se deje caer en agua fría forme una bola blanda que se aplane al colocarla en una superficie plana.
Aumente la velocidad de la batidora a alta y vierta el almíbar por el lateral del bol en un chorro lento y constante, batiendo hasta que el merengue deje de estar humeante, de 2 a 3 minutos. Batir un cubo a la vez en la mantequilla hasta que la crema de mantequilla alcance una consistencia suave y esprea […]

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La Meringue Buttercream from Italy, o llamémosla IMBC para abreviar, es tan maravillosa que merece un post propio. Aparte de la crema de mantequilla estándar, estos mundos consisten en el doble de cantidad de azúcar glas en la mantequilla, además de un poco de aromatizante como la vainilla, que, si no se ha tamizado bien el azúcar glas para empezar, puede resultar demasiado dulce e incluso un poco grumoso o granulado.
El IMBC, sin embargo, es de ensueño. La proporción de mantequilla y azúcar es casi inversa y es suave y lisa, lisa, lisa, y tiene la textura más maravillosa que se pueda imaginar. ¡Como un terciopelo comestible! Si siempre has hecho el tipo de buttercream tradicional, es una técnica realmente inusual, así que hice un pequeño video para mostrarte cómo hacerlo. Es fácil, lo prometo.
¿Ves? No hay nada que hacer. Sólo tienes que alimentarlo con jarabe, mantequilla y cualquier saborizante o color que te guste. La batidora de pie realmente hace todo el trabajo. Realmente necesitas una batidora de pie ya que sería imposible batir a mano para añadir el sirope y la mantequilla con batidores eléctricos durante tanto tiempo y realmente complicado. En lugar del otro tipo común de crema de mantequilla de merengue suiza, la parte que hace que esta sea “italiana” es que se añade jarabe de azúcar calentado a 121 ⁇ C a las claras de huevo batidas, lo que las cuece antes de batir la mantequilla.

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¿Sabía que hay tres técnicas fundamentales para hacer merengue? ¿Y que cada una proviene de una tradición diferente en Europa? Se diferencian por el grado de calentamiento de la espuma de clara de huevo y la estabilidad resultante del merengue. Estos tres estilos se conocen coloquialmente como merengues franceses, suizos e italianos, como hemos aludido en el título de este post.
El más básico del trío y el menos estable hasta que se hornea es el merengue francés, a veces denominado “ordinario”. Las claras de huevo se baten hasta que se coagulan y forman picos suaves, momento en el que se añade lentamente el azúcar hasta que la mezcla alcanza su volumen total; es suave, aireada y ligera, y cuando se levanta el látigo, se mantiene en pie. El merengue francés se suele utilizar con una cuchara o con una manga pastelera en diversas formas, como conchas de postre (como los vacherins) y capas de tarta (como la dacquoise) y se hornea con fruta, mousse o nata montada por encima. También se suele doblar y hornear en masas (para lady fingers, bizcochos, suflés, etc.).