☀Carrilleras de cerdo a la plancha
💕 Receta de papada de cerdo
Las carrilleras de cerdo son un corte de carne especialmente bueno. Especialmente para la barbacoa. Por extraño que parezca, a menudo se subestiman y se infravaloran. Tal vez sea ésta la razón por la que rara vez están disponibles. Sea valiente y pregunte, como hice yo, a su carnicero local. Siga estas reglas y, de nuevo, será un “Pitmaster of The Day”.
Las carrilleras de cerdo deben cocinarse a fuego lento. Sólo el tiempo y el calor suave pueden permitir la disolución de todo el tejido conectivo. Quedarán masticables si te pasas. Se secarán si te pasas de calor. Así que tómatelo con calma y diviértete con el viaje.
Sazonar las carrilleras de cerdo es el primer paso. Elige tu aliño de cerdo favorito y ponte a trabajar. (¡NOTA! La membrana no debe separarse de las carrilleras. Si la cocción es baja y lenta, la membrana se derretirá).
Ahora, cuando las carrilleras estén listas, tardarán entre 2 y 4 horas. Se cocinarán demasiado, y no pasa nada. Las carrilleras no se cocinan a esa temperatura. En su lugar, coge un palillo cada hora o utiliza la sonda de tu termómetro para comprobar que las carrilleras están listas. Debería pasar sin resistencia cuando introduzcas la sonda en la carne. Cuando las carrilleras vuelvan a resistirse, déjese una hora más. No tenga miedo de que las carrilleras se sequen. Si cocinas como se indica a baja temperatura y las carrilleras están cubiertas dentro de la parrilla, estarán bien con un poco de jugo de manzana sobre ellas.
🤱 Carrilleras de ternera ahumadas
Calentar y untar la parrilla con el aceite de cocina. Asar la carne hasta que esté dorada, dándole al plato un sabor auténtico, un poco carbonizado. Partir la carne en daditos. Colocarla en una tarrina reservada.
Calentar y rociar la parrilla con el aceite de cocina. Asar la carne hasta que esté dorada, dándole al plato un sabor auténtico, un poco carbonizado. Partir la carne en dados pequeños. Colóquela en una tarrina reservada.
Descargo de responsabilidad: Los detalles sobre la nutrición se han extraído de ingredientes similares (mostrados en viñetas de color a la izquierda) y pueden o no estar completos. Si usted tiene una condición médica relacionada con la nutrición, por favor busque un nutricionista o médico autorizado.
🤭 Carrilleras de cerdo al horno
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¡Nada mejor que una buena chuleta de cerdo con hueso a la parrilla! ¡O lomo de cerdo! ¡O una paleta de cerdo! ¡O costillas de cerdo! ¡O lomo de cerdo! ¿Alguna vez han frito papada de cerdo o carrillada de cerdo? ¿Conocen y aprecian los cortes del cerdo, de dónde proceden y para qué se utilizan? Aquí hay un buen enlace al Glosario de Cortes de Cerdo, con algunos detalles realmente buenos de The Nibble. Aquí puedes empezar a entender la papada de cerdo o carrillada de cerdo de Wikipedia.
La papada de cerdo (denominada alternativamente tocino de papada o papada de cerdo, especialmente en el sur de Estados Unidos) se cura y las carrilleras de cerdo se ahuman. La versión italiana se llama guanciale… La panceta de cerdo puede freírse y servirse como plato principal, de forma similar a la panceta cruda, como en un típico desayuno inglés completo. La papada de cerdo es un elemento básico de la comida del alma, pero suele encontrarse fuera de Estados Unidos. También se utiliza en un plato común del sureste como especia para las alubias, los guisantes de ojo negro o cocinado con verduras de hoja verde, como la berza o el nabo. El día de Año Nuevo, la tradición del sur de EE UU de comer guisantes de ojo negro y verduras con papada de cerdo o lomo de cerdo para asegurar la prosperidad se remonta a cientos de años atrás en el nuevo año. La carne de papada, similar a los trozos de tocino, o consumida en forma de sándwich, también puede cortarse en rodajas y utilizarse como guarnición. En las salchichas de hígado de cerdo, como el liverwurst, el braunschweiger y el scrapple, la papada de cerdo puede utilizarse como ingrediente aglutinante. Como, al igual que muchos otros cortes de cerdo, la papada de cerdo se cura, se ha convertido en un alimento habitual de invierno, ya que puede conservarse sin refrigeración durante largos periodos de tiempo.
🍀 Salmuera para mejillas de cerdo
“Sin embargo, puedo estar muy orgulloso de mi comida, mi mujer incluso lo llama una mala costumbre… Siempre me he cuidado de titular una receta como “La mejor que has probado”. Sencillamente porque cualquier jefe de cocina podría decir que eso es algo subjetivo y ¿quiénes somos nosotros para discrepar? Sólo lo he hecho una vez, que yo recuerde. ¿Adivina la receta? En realidad, sí… Carrilleras de cerdo ahumadas.
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He de reconocer que esta receta la tengo muy clara. Tengo que confesar que la mayoría de las veces me resulta muy incómoda, pero me gusta hablar de “cómo me gusta la comida”. Porque la mitad de la diversión en la cocina viene cuando ves a la gente disfrutar de lo que has preparado con cariño, siempre da un poco de miedo. Mi mujer estará de acuerdo en este punto en que no soy el más fácil. En este pequeño lado de mí, trato de atrapar mis caballos. Pero estas carrilleras de cerdo ahumadas ya han sido probadas en batalla y aceptadas dos veces. ¡Así que puedo decir con confianza que ahora sí lo son! Por eso quería compartirlas de nuevo con mejores imágenes ahora en un artículo serio.