⚫ Carrilleras de ternera braseadas a fuego lento con pappardelle | gordon ramsay

Estas carrilleras de ternera se derriten y tienen un sabor rico y profundo cuando se guisan. Cuando prepare este plato, consulte primero con su carnicero, ya que a menudo es necesario encargar las carrilleras de ternera con antelación. En Uno e Bino se utiliza vino cesanés en el líquido de cocción, pero es difícil de conseguir en Estados Unidos. Una buena alternativa es un Lambrusco seco o un Chianti.
Rendimiento de la inversión
Sirve a 4 personas como plato principal
Componentes
– Las carrilleras de ternera se pueden hacer hasta con 2 días de antelación y aumentarán su sabor. Enfríe sin tapar, luego enfríe con papel pergamino o papel encerado en la superficie y una tapa en la olla. Antes de recalentar, retire la grasa solidificada. Vídeo asociado

👁 Cómo cocinar a fuego lento las carrilleras de ternera

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una deliciosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está lleno de sabor y se convierte en una salsa espesa y deliciosa cuando se hace puré.
Este sencillo plato es perfecto para una cena elegante o para una comida abundante entre semana, especialmente si se sirve con un cremoso puré de patatas. Este plato puede hacerse en una olla de cocción lenta, en una olla a presión o en el fogón.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte de carne duro que requiere una cocción larga y lenta para ablandarse.
Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, como la carne de cerdo.
Aunque, a diferencia de la carrillada de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes extremadamente jugosas y otras que pueden (ocasionalmente) estar un poco secas, la carrillada de ternera está completamente seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso al escribir este artículo se me hace la boca agua.

➡ Carrilleras de ternera con salsa de hierbas | everyday gourmet s10 ep80

“Si vas a Palafrugell, debes ir a la tienda”, escribe José. Es un lugar perfecto para ir a por todas tus necesidades de comida para el día o el fin de semana que tienes por delante, e inevitablemente acabarás comprando un montón de cosas que no esperabas comprar simplemente porque hay mucho donde elegir.
En la misma sartén, calienta el aceite restante y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10 minutos, o hasta que se ablanden. Cocinar un minuto después de añadir las anchoas y el pimentón. A continuación, añadir el tomillo y el vino tinto y seguir cocinando hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Llevar a ebullición los tomates, el caldo y la sal. Cocer durante 2 horas a fuego lento, cerrado. Cocer entre 30 minutos y una hora más, o hasta que la carrillada de buey esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Reposar 15 minutos antes de servir con una ensalada de achicoria y granada de la novela.
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😆 Receta de ragú de carrillera de ternera | gustomondo

Esta es una receta fantástica que me envió uno de los clientes de la tienda, que la sirve en su B&B. (Beck House Farm, Addingham). Las carrilleras de cerdo son un gran corte de carne muy habitual en los restaurantes, pero sólo cuestan 60 peniques cada una si se compran en la carnicería de tu barrio. La mejor manera de cocinarlas es guisarlas en una salsa como ésta, que da como resultado una carne húmeda y jugosa. ¿Por qué no lo intentas durante el fin de semana largo?
Como se trata de una comida rica, es mejor comerla con algo que absorba todos los maravillosos sabores, como el puré de patatas y la col rizada o el repollo al vapor. Puede sustituir el rábano picante por mostaza si lo desea, pero estoy de acuerdo con Cath en que añade un agradable sabor a tierra al plato.