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Amasa la col con tus manos hasta que la col comience a liberar líquido. Mover 2-3 cucharadas de col ancha (con líquido) en un recipiente esterilizado y sellable de 1,5L, presionar firmemente la mezcla con la cuchara de madera para ablandar la col y liberar el líquido (ver Consejos). Repita con la mezcla restante hasta que el frasco esté completo, dejando un espacio de al menos 1 cm en la parte superior del frasco. El líquido debe ser cubierto con la mezcla (ver Consejos). Sellar el tarro, ponerlo en un recipiente (ver Consejos) y guardarlo durante 1 semana en un lugar oscuro para que fermente. Cambie el recipiente a la nevera antes de que esté listo para comer.
Para liberar cualquier bolsa de aire y asegurarse de que la col se sumerge en el líquido, asegúrese de presionar firmemente sobre la col – es necesario que se llene de líquido para que la fermentación se lleve a cabo de manera efectiva (no añada agua; la col liberará suficiente líquido para la fermentación). Para mantenerlo sumergido, ponga encima de la col, si es necesario, un peso de piedra, cerámica o vidrio. Alternativamente, para mantenerlo bajo la salmuera, reserve 2 de las hojas exteriores de la col y presione sobre el chucrut.
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200g de aguaCultivo de arranque vegetal1 cucharadita de sal270g de col verde sin corazón y picada en trozos grandes270g de col roja sin corazón y picada en trozos grandes2 manzanas rojas (200g), sin semillas y cortadas en cuartos170g de zanahorias, cortadas en cuartos 2 manzanas rojas (200g), sin semillas y cortadas en cuartos170g de zanahorias, cortadas en cuartos
Dejar que fermente durante un período de 10 a 14 días sin ser molestado. Revise el chucrut hasta que su gusto sea demasiado ácido. Cuanto más tiempo lo guardes, el chucrut sabe más agudo y puede ser fermentado por hasta 6 meses.
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Durante 5 min. / reversa / rpm, revuelva el contenido 2. Esto producirá la salmuera del chucrut. En una olla esterilizada, añada una hoja de laurel y fuerce la col picada y la salmuera para que el líquido cubra completamente la col.
Asegure la tapa y la esclusa de aire, luego ponga el/los frasco/s en un lugar oscuro durante 3 a 5 días antes de pasar al refrigerador (yo envuelvo el mío en un paño de cocina). Ahora es el momento de alimentarse y disfrutar de las bondades de esta enzima probiótica digestiva.
Lo cual es la mejor parte:-).. Libera los jugos de la col para crear la salmuera cuando colocas la termomix en reversa. Hay suficiente líquido para cubrir la col cuando añado esta mezcla a los frascos, pero si necesitas un poco más, haz una salmuera con agua filtrada y sal marina. Sólo lo suficiente para estar a una pulgada de la parte superior del recipiente para cubrir la col.
Ya sabes, ¿qué tal si mueves la mezcla al contenedor. Noto que en el contenedor, al presionar la col se libera mucho líquido para cubrir la col. Puedes aplicar un poco de salmuera (agua y sal) para cubrir la col si es necesario.
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Recuerde, al envasar sus fermentaciones correctamente se liberan los jugos naturales. Los extremos planos de nuestro embarrador están construidos para golpear suavemente las verduras para romper suavemente sus paredes celulares. Elimina las burbujas de aire y la humedad es extraída. Esto es importante para empezar bien.
Lávese a mano con jabón tibio y luego con agua. Después de la aplicación, séquese bien. Aceitar ocasionalmente con un aceite mineral que sea apto para alimentos podría ayudar a alargar la vida de este producto. No es seguro para el lavavajillas y nunca debe dejarse en el agua ya que puede dañar la madera.
Tenía muchas ganas de hacer lotes de chucrut, pero descubrí que el embrollo que compré es demasiado grande para caber en la parte superior de los frascos que quería usar. Tal vez una nueva mejora de este producto tendrá 2 diámetros diferentes en cada extremo para permitir su uso en frascos grandes y pequeños.