📓Receta crema de esparragos blancos
🏵 Sopa de espárragos blancos asados
Para mí, cuando este noble producto está en temporada, no puede faltar la típica crema de espárragos blancos. Para hacer esta sabrosa y gustosa sopa que hace las delicias de cualquiera que la pruebe, sólo necesito 30 minutos y un puñado de ingredientes.
Gracias a los sutiles y elegantes sabores de los espárragos, la sopa tiene un sabor suave; añadir zumo de limón transforma este plato en un excelente entrante primaveral. Si te gustan los espárragos tanto como a mí, esta sopa podría convertirse en tu nueva favorita.
Lo que realmente me gusta de esta receta es lo bien que se utilizan las peladuras y los extremos leñosos de los espárragos. Se cuecen por separado y se añaden a la sopa con el agua de cocción, intensificando así el sabor de los espárragos.
Lava los espárragos, corta los extremos leñosos y pela los turiones de los espárragos. Guardar las peladuras y los extremos leñosos. Cortar los espárragos en trozos de 3-4 cm. Llevar a ebullición el caldo de verduras y cocer las peladuras y los extremos leñosos de los espárragos de 10 a 15 minutos a fuego lento (con la tapa puesta). Cocer los trozos de espárragos con 1 l de agua (con la tapa puesta) a fuego lento durante unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos en una olla separada lo suficientemente grande para 2 l de sopa. Presta atención a que los espárragos no se cocinen demasiado, deben tener todavía algo de picor. Cuela las peladuras y los extremos leñosos, pero conserva el líquido. Revuelve este líquido en la olla con los espárragos cocidos. Añade sal y pimienta según tus preferencias. Sirve la sopa rociada con unas gotas de aceite de semillas de calabaza. Bate la mantequilla de almendras, el eritritol, la nuez moscada y el zumo de limón.
🔵 Sopa holandesa de espárragos blancos
Calentar el horno a 400°C. Recorte los espárragos con los extremos secos. Pelar el exterior fibroso de la mitad inferior de cada espárrago si es necesario. Cortar y reservar los 5 cm superiores de cada tallo. Cortar en juliana dos o tres de las partes inferiores de los tallos muy finamente con un cuchillo afilado (reservar el resto para otro uso) y ponerlo en un bol pequeño. Aplique el cebollino, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y reserve al gusto.
Coloque las puntas de los espárragos de pie y engarce el papel de aluminio alrededor de ellas en la parte inferior sobre una hoja de papel de aluminio de alta resistencia o de doble capa para que se mantengan de pie. Encima de los espárragos, aplique la mantequilla y comience a engarzar el papel de aluminio alrededor de los espárragos, asegurándolo bien en la parte superior. Métalo en el horno y áselo durante unos 20 minutos, hasta que esté apenas tierno. Mientras tanto, cree una crema de anacardos.
Triturar los anacardos en un procesador de alimentos hasta convertirlos en un polvo fino; tener cuidado de no procesar demasiado y convertirlos en una pasta. En una cacerola pequeña, ponga 2/3 de los anacardos molidos; reserve el resto para la guarnición. Con 1/3 de taza de agua, añada la leche a la tina. Llévela a ebullición y apague el fuego inmediatamente. Mezclar bien; reservar.
⚠️ Sopa de espárragos blancos vegana
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La sopa de espárragos más sencilla se puede cocinar durante todo el año. Hace unos años me invitaron a casa de una amiga por Navidad y quedé maravillada. La tradición familiar en Nochebuena era servir sopa de crema de espárragos. Estaba deliciosa esta sopa de crema de espárragos y voy a poner el ingrediente básico.
Pela un manojo de espárragos blancos y límpialos. Poner a hervir las cáscaras y los recortes con un poco de leche y zumo de limón en el caldo de verduras y dejar reposar durante 20 minutos. Puedes utilizar este caldo de espárragos para purificar la sopa o beberlo.
😗 Sopa de espárragos blancos sin nata
Una de las razones por las que me encanta comer productos frescos de temporada, especialmente aquellas frutas y verduras que no han viajado mucho para llegar a mi plato, es que se necesita muy poco esfuerzo para sacar lo mejor de ellos en un plato en la cocina. Para mí, los espárragos blancos son un buen ejemplo: seguro que con un puñado de espárragos puedes hacer todo tipo de cosas complicadas y seguro que tendrán un sabor fabuloso, pero el oro blanco de Alemania, en el mejor de los casos, se sirve con un aspecto no muy diferente al que tenía cuando salió de la tierra. Sin embargo, si quiere mejorar su Spargel o intentar ganarse a alguien que no esté familiarizado con él, intente añadir más ingredientes y un poco de grasa para impresionar a sus invitados.
Esta sopa básica de principios de verano es realmente extraordinaria. Las sopas rústicas de invierno que suelo preferir se sitúan en el extremo opuesto de la escala; un entrante ligero pero cómodo, y que además es totalmente engañoso. Cuesta muy poco hacer la Spargelcremesuppe y requiere mucho menos esfuerzo del que cabría esperar, pero es un plato del que sus invitados tendrán que declarar su destreza en la cocina digna de una estrella Michelin. (Quizás.)