Croquetas del puchero de la abuela

📣 Croquetas de ternera

Desmenuzar la carne de la pierna del pollo, el muslo y el jarrete del lote. En un poco de aceite de oliva, picar la cebolla y dorarla hasta que quede translúcida. Aplicar la harina y la carne y mezclar bien. Aplicar el caldo andaluz y sal al gusto una vez tengamos una mezcla homogénea. Remover a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese.
Colocar la mezcla en un recipiente no muy hondo y refrigerar durante 2 horas. Podemos utilizar el congelador durante media hora si lo requiere. A continuación, se forma la mezcla en croquetas y se pasa por harina, huevo y pan rallado. En aceite de oliva caliente, se fríen las croquetas hasta que se doren.

😗 Cómo hacer croquetas de ternera holandesa

Jane Almeida, mi suegra, es una chef excepcional. Sus raíces portuguesas y escocesas se aplican a muchas de sus recetas. Esta receta de sopa de pescado viene de su abuela escocesa, y es algo que Jane creció disfrutando. Como la mayoría de los platos de guiso, lo mejor de la sopa de pescado es que puedes sustituir varias cosas y seguir teniendo una comida estupenda. ¿Tienes mejillones? Sí, claro. ¡Oh, sí! ¿Aquí hay eglefino ahumado? ¡Completamente! ¡Completamente! ¿Eh? ¿Almejas? Es un lío.
Condimentar con pequeñas cantidades (al gusto) de estragón o tomillo fresco o seco, perejil, sal y pimienta fresca molida. Añadir más leche o nata caliente si está demasiado espesa. Es mejor dejarlo reposar para que se case o refrigerarlo durante muchas horas.

⭐ Receta de croquetas de ternera

Al día siguiente, en una cacerola mediana, aderezar la carne con 6 tazas de agua. Llevar a ebullición, añadir el vino, los granos de pimienta, las zanahorias, las cebollas y los clavos. Mantener a fuego lento, reducir el fuego y cocinar hasta que la carne esté tierna, de 1 1/2 a 2 horas. Pasar la carne a un plato y desmenuzarla y pasarla a un robot de cocina con unas pinzas o dos tenedores. Colar el caldo en un bol a través de un colador de malla fina y desechar los sólidos.
Mientras tanto, hervir la patata en una cacerola pequeña hasta que esté tierna, durante unos 40 minutos. Pasar a un bol, y pelar y cortar en trozos de 1 pulgada cuando esté lo suficientemente fría para tratarla. En el procesador de alimentos, añadir la patata y la mortadela junto con 1 ó 2 cucharadas del caldo reservado y pulsar hasta que se forme una pasta. Pase el Parmigiano-Reggiano, el perejil y la mitad de los huevos a un plato mediano. Para mezclar, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Refrigere durante 1 hora.
Saque la carne del refrigerador y dele forma a unas 2 hamburguesas de 1⁄2 pulgadas de ancho y 1⁄2 pulgadas de grosor, 16. Caliente 2 pulgadas de aceite vegetal de 6qt. Saucepan hasta que un termómetro lee 350 ° freír. Coloque en platos poco profundos separados la harina, los huevos restantes y el pan rallado. Rebozar en la harina, pasar por los huevos y cubrir con el pan rallado para trabajar con 1 hamburguesa a la vez. Trabajando en tandas, freír las hamburguesas durante 3 o 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Las hamburguesas se pasan a papel de cocina para escurrirlas y servirlas calientes.

💖 Receta de rabo de buey crujiente

A continuación se explica cómo se puede preparar esta deliciosa sopa. Como siempre, si te gusta el jamón, el bacon, el queso y demás, detrás de las fotos del paso a paso se encuentra el texto completo de la receta con las medidas, las instrucciones y un documento imprimible, junto con algunas variaciones. ¡Sólo tiene que seguir desplazándose por las fotos de abajo!
Pele y pique 2 libras de patatas russet, de un tamaño de 1-1/2 pulgadas, en trozos grandes. Picar 1/2 taza de cebolla y 1/2 taza de apio (aproximadamente 1 costilla), mezclar con 3 cucharadas de harina, las patatas y las cebollas. Sazonar con pimienta y sal y dejar reposar unos 10 minutos.
Mientras tanto, en una olla para sopa, derrita la mantequilla. Yo utilizo aproximadamente de 3 a 4 cucharadas soperas, pero puedes cambiarla según tus necesidades dietéticas. En la olla, añada la mezcla de patatas; remuévala para cubrirla con la mantequilla y para cubrir las patatas, añada suficiente agua. También se puede utilizar caldo de pollo o agua con caldo añadido. Llevar a ebullición la mezcla.
Añada una lata grande de leche evaporada (¡NO leche condensada!) de unas 12 onzas, lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, removiendo de vez en cuando, unos 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernas. Esto deshará algunas de las patatas y espesará la sopa. Pruebe, cambie la sal y la pimienta, y proceda a hervir, sin tapar, hasta que la consistencia y el espesor de la sopa sean los deseados. Servir inmediatamente.