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No puedo decir que haya tenido un solo mentor, sino que tuve muchos maestros y, afortunadamente, ninguno me dejó en el camino. Por aquel entonces, Tomás Almandoz, del Restaurante Urepel, era un hombre muy previsor y una persona con una calidad humana y profesional excepcional. Cada vez que decidía visitarlo, me dejaba entrar y aprendía mucho viéndole trabajar.
Oficialmente, bajo la dirección de André Mandion, un gigante de la pastelería, comenzó mi aprendizaje y a través de él conocí a otros profesionales como Daniel Giraud. Más tarde, estuve con la charcutería de François Brouchican, con quien aprendí a hacer trabajar el pato y la oca. Le acompañé a diferentes eventos en Madrid, Barcelona y Bilbao, con los que disfruté mucho. Brouchican quería pagarme, pero le dije que prefería visitar a cambio el restaurante de su gran amigo, que acababa de abrir. Se trataba del Pan Adour et Fantasie, propiedad del antiguo jefe de cocina de Michel Guérard, Didier Oudill. Eso marcó mi forma de cocinar.
En cuanto a los cocineros vascos, el chef que más me impactó fue Hilario Arbelaitz en Zuberoa, en Oiartzun. Somos todos grandes amigos; creo que nadie me ha marcado más.
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” San Sebastián, EspañaMartín Berasategui Durante más de cuatro décadas, el chef vasco Martín Berasategui se ha dedicado al arte de la cocina, “en cuerpo y alma”. Después de aprender a cocinar en el Bodegón Alejandro, el restaurante con estrella Michelin de su padre, perfeccionó sus habilidades en toda Europa. Se ganó la reputación de ser una fuerza importante en la gastronomía, con 20 libros de cocina y 10 estrellas Michelin después, incluyendo tres para su restaurante insignia, Martín Berasaegui en Lasarte-Oria. Aquí, en la tierra que llama hogar, Berasategui comparte sus restaurantes favoritos. Martinberasategui.com Seguir a Martín Seguir a Martín
Zuberoa, un magnífico restaurante y el caserío más antiguo del pueblo de Oiartzun, es propiedad de la familia Arbelaitz. El visitante podrá apreciar una excepcional cocina de autor que potencia los mejores productos de cada temporada. La cocina es moderna y suntuosa y recuerda los orígenes de la cocina vasca. Es el lugar perfecto e ideal para celebrar cualquier día especial, atendido por una familia especial con cariño y gran calidez.
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Archana-baskar1 opiniónRevisado ayer. Buena posición da a los demás una idea de lo que pasó. Explicar a través de las variables han llevado a su experiencia positiva, negativa o sólo más o menos. También puede dar su opinión sobre lo que el negocio está haciendo bien, y cómo puede mejorar. Pero mantén la cortesía y la educación. Fecha de la visita: Enero 2021¿Ayuda?
JimmyStewart11 reviewReviewed 6 days ago Simplemente muy buena comida cocinada y perfectamente presentada. ¡¡¡Wow!!! Estaba bien, la comida estaba muy bien y el servicio era genial. El personal es fantástico, las porciones masivas y deliciosas. Fecha de la visita: Diciembre 2020 ¿Ayudable? ¿Servicial?
Comprobado hace 1 semana Comida estupenda. DocJamesHersey1 review ¡Gran ambiente!! Con el paisaje contribuyendo al ambiente, el restaurante tiene unas fantásticas vistas al aire libre. De principio a fin, el servicio fue el mejor, la consistencia y la presentación de la comida fue excepcional. Fecha de la visita: Diciembre 2020 ¿Ayuda?
CathWilks3 opinionesRevisado el 23 de julio de 2020 Thorpe Thewels, Vane Arms¡Fantástico primer encuentro después del encierro! La comida, el servicio, la atención de 1ª clase a los detalles. Vuelvo pronto. Fecha de la visita: Julio 2020 ¿Ayudante? ¿Servicial? 8