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El nuevo libro de cocina de Ana Patuleia Ortins incluye una receta para este plato: auténtica cocina portuguesa con más de 185 características de estilo mediterráneo clásico. Para más información sobre el nuevo libro de cocina de Ana, visite www.PortugueseCooking.com.
El nombre “francesinha” significa pequeño francés. Originaria de Oporto, la Francesinhas es un sándwich portugués, normalmente hecho con pan, jamón, linguiça, bistec o carne asada, cubierto con queso fundido y luego cubierto con una salsa de tomate picante, seguido de papas fritas. Cada cocinero suele mantener la salsa en secreto, y cada uno de ellos hace su propia variación.
El nuevo libro de cocina “Auténtica Cocina Portuguesa” de Ana Patuleia Ortin trata de las influencias en la cocina portuguesa e incluye las especias e ingredientes típicos de los países mediterráneos que se remontan a siglos atrás, como el aceite de oliva, las cebollas, las hojas de laurel, el ajo, el cilantro, el pimentón, los chiles y los pimientos dulces rojos.

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Sí, durante todo el año, Portugal tiene hermosas playas y un clima soleado, pero su gastronomía es la mejor. Además, tenemos 25 razones por las que Portugal es el país más infravalorado del mundo, ¡así que podemos persuadirle completamente para que visite el país!
Pero concentrémonos (otra vez) en la comida: de dulce a salada, de tradicional a sabrosa… ¡Prometemos que será difícil de elegir! Pero estamos bastante seguros de que la comida portuguesa no pertenece a la comida europea que los americanos no golpearían con un palo de 10 pies…
Sabemos que puede sonar extraño, pero una vez que dé el primer mordisco, no podrá resistirse. Una combinación de puré de patatas, bacalao, huevos y perejil, estas maravillas fritas se llaman “Pastéis de Bacalhau”. Pueden parecer un poco más redondos o como los de la foto. Puedes comerlos individualmente, o puedes complementarlos con un delicioso arroz con tomate.
Una mezcla de carne de vaca y cerdo es usada en dos panes por Francesinha. Los ingredientes finales incluyen un huevo abierto y queso encima, además de la salsa secreta. Tiene varias combinaciones, así que asegúrate de elegir el restaurante adecuado.

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En el siglo XVII se documentó por primera vez la cocina portuguesa, y las recetas regionales se establecieron en el siglo XIX. El primer libro de recetas “sólo portugués” publicado en 1936 fue Culinária Portuguesa, de António-Maria De Oliveira Bello, más conocido como Olleboma.1]
La influencia de las antiguas posesiones coloniales de Portugal es también notable, especialmente en la gran variedad de especias utilizadas. Entre estas especias se encuentran el piri piri, la pimienta blanca, la pimienta negra, el pimentón, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino y la nuez moscada, que se utilizan en el Portugal continental, las Azores y las islas de Madeira para la carne de vacuno, el pescado o diversos platos salados.

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Los berlineses son significativamente más grandes en Portugal que sus homólogos alemanes, y son conocidos como “bolas berlinesas”. Una crema amarilla a base de yema de huevo llamada “crema pastelera” es a menudo el relleno.
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