📗Cerdo agridulce chino
🌝 Cerdo agridulce crujiente
La mejor receta de cerdo agridulce de la historia está cargada de trucos utilizados por los chinos desde hace siglos: doble escurrido y doble fritura para que quede más crujiente, harina de maíz en lugar de harina, carne de cerdo económica para que quede más jugosa, pero ablandada con bicarbonato de sodio para que jures que son chuletas caras, y una salsa que no es dulce.
El bicarbonato de sodio (también conocido como bi-carbono) y la harina de maíz/almidón de maíz es un proceso de ablandamiento de la carne muy utilizado en Asia (especialmente en la cocina china) que los países occidentales están empezando a descubrir. También funciona muy bien con el pollo y la ternera, lo que se denomina aterciopelado.
Yo utilizo más bicarbonato de sodio en relación con el peso de la carne para las tiras finas que se utilizan en los salteados (como en las instrucciones para el aterciopelado del pollo y la ternera), las dejo marinar apenas (20-40 minutos) y luego las enjuago antes de cocinarlas. Para la carne de cerdo agridulce, esto no funcionará porque ablandaría demasiado el exterior antes de ablandar el interior, ya que los trozos son más grandes. Usamos menos bicarbonato de sodio en esta receta, la marinamos durante más tiempo y no la enjuagamos. Esto ablanda la carne de cerdo de manera más uniforme.
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Agridulce es un término genérico que abarca muchas formas de salsa, cocción y técnicas culinarias. Se ha utilizado en Inglaterra desde la Edad Media y es de uso común en Asia oriental y el sudeste asiático.1] El agridulce sigue siendo popular en Europa y América.
Entre los chinos, este estilo de uso de las salsas es muy popular, ya que se asocian a determinadas carnes, como el chile y la soja para las gambas y el vinagre y el ajo de oca. Sin embargo, hay algunos platos, como el cerdo agridulce de Cantón o el Loong har kow (bolas de langosta agridulces), en los que se cuece la carne y se añade una salsa al wok antes de servirla.4]
No todos los platos se cocinan; algunos también se incorporan a la cocina china, como la ensalada de frutas y verduras agridulces de las regiones orientales de China.5] Este plato combina verduras de ensalada como el pepino, el tomate, el pimiento y la cebolla con una mezcla de piña (o pera), vinagre y azúcar para hacer un plato que se sirve frío.
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3. Caliente el aceite de cacahuete en un wok hasta que un termómetro de aceite de lectura instantánea registre 350 °F. Trabajando en 2 o 3 tandas, añada la primera tanda de cubos de cerdo y fríalos durante 4 o 5 minutos hasta que se doren por fuera y estén bien cocinados. Con una espumadera, retire la carne de cerdo y escúrrala en un plato forrado con toallas de papel. Con una espumadera o un colador de malla fina, retire los trozos de masa sobrantes del aceite. Seguir friendo el resto de la carne de cerdo.
4. Pasar el aceite a un recipiente resistente al calor. (Tardará aproximadamente 1 hora en enfriarse por completo, tras lo cual podrá transferirlo a un recipiente con tapa hermética para desecharlo). Limpia los restos de comida con toallas de papel en el wok, teniendo cuidado de no tocar directamente el metal con las manos.
5. En un wok o una sartén, calentar la cucharada de aceite restante a fuego medio-alto. Añade el ajo y el jengibre y saltéalos durante unos 20 segundos hasta que estén aromáticos. Para cubrir las verduras, añadir la piña y la salsa y remover. Deje que la salsa se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos para que la piña se ablande (aproximadamente 1 minuto para la piña enlatada). Vuelva a poner la carne de cerdo en el wok y mézclela con la salsa hasta que esté bien cubierta. Transfiera y sirva en un plato.
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Este post puede incluir enlaces de afiliados que no alterarán su precio, pero compartirán alguna comisión.25783710 Saltar a la recetaEste cerdo agridulce es incluso mejor que el tipo de comida para llevar excesivamente salseada y grasienta. Por fuera, los tiernos trozos de cerdo se fríen en la sartén y luego se añaden a cebollas, pimientos y piña fresca salteados en una salsa casera agridulce.
Aunque a mi familia le encanta salir a comer comida china, en lugar de los trozos de carne empapados y densamente rebozados de algunos restaurantes que me dejan decepcionada, preferimos este cerdo agridulce con una salsa agridulce casera y cerdo crujiente ligeramente empanado.
Antes de rebozar la carne con maicena, mi secreto para conseguir una carne de cerdo sabrosa y crujiente es marinar primero trozos de solomillo de cerdo del tamaño de un bocado, dejando que absorban el sabor de la salsa de soja, el aceite de sésamo y algunos condimentos.
El ligero espolvoreo de maicena ayuda a mantener la carne tierna mientras se fríe en lugar de en una freidora en una fina capa de aceite, y proporciona la cantidad perfecta de capa crujiente sin que pese o se empapen.