🔅 Restaurante coque madrid
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Los hermanos Sandoval te presentan un viaje culinario fuera de lo común a pocos pasos del corazón de Madrid. Mario, el chef de Coque, experimenta con técnicas de vanguardia como la hidrólisis del huevo, el estudio del ADN vegetal y la extracción de polifenoles del vino. Los sabores, delicados y especiales, evocan recuerdos del pasado, así como un paisaje, dependiendo del paladar y la nariz, así como del tacto y la imaginación. Empezando por Rafael, el sumiller, y pasando por la cocina, la decoración del comedor lleva la firma del prestigioso arquitecto Jean Porsche.
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La cocina de los hermanos Sandoval (Mario, Diego y Rafael) va mucho más allá de lo que se ve en el plato, dividiendo la experiencia culinaria en muchos espacios distintos (coctelería, bodega, cocina, comedor, etc.), cada uno de ellos construido para sorprender y evocar diferentes emociones. Excelente bodega.
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Como restaurante madrileño, no podía faltar al menos un vino de la tierra, en este caso Mirlo Blanco de la bodega Valquejigoso, elaborado con tres variedades de uva diferentes, la primera de ellas una autóctona, Albillo, y las otras dos foráneas, Viognier y Sauvignon Blanc. Las tres uvas se tratan por separado durante un mes y luego se juntan en un huevo de hormigón para ensamblar sabores y conservar la frescura durante otro mes, y el resultado es sorprendente.
Para el Salmonete en Texturas, tuvimos un Sashimi de Salmonete con Tigre a la llama, un helado de Anguila ahumada en Escabeche con fermentado de Chalota, y finalmente un crujiente de Salmonete escabechado al Amontillado…
Otro vino madrileño, esta vez de la Sierra de Gredos, elaborado íntegramente con Garnacha Rozas Primer 2018 de la bodega de moda Comando G (la G de Garnacha porque el proyecto nació precisamente para sacar este vino al mercado). Un tinto fermentado durante 60 das em tinos de roble francés con autóctonas levaduras. La crianza dura 12 meses em 500 litros de roble francés barricas.
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El antiguo restaurante de la familia Sandoval ha continuado su expansión dando un paso adelante y apareciendo en un nuevo escenario después de más de 40 años y tres generaciones en el mismo edificio de Humanes de Madrid. Coque ha abierto sus puertas en el corazón de Madrid, en una sala de 1.100m2 donde las ilusiones, los sueños y el amor mutuo están a la orden del día, con dos estrellas Michelin, tres Ms del Gua Metrópoli y tres Soles Repsol. Mario, Rafael y Diego Sandoval, tercera generación de restauradores, han imaginado su sala ideal, añadiendo cada uno su propio toque con la ayuda del diseñador Jean Porsche.
Según Mario Sandoval, el resultado es un lugar que “aprovecha nuestros puntos fuertes mutuos”. El local ofrece una experiencia culinaria original e inolvidable, con un viaje sensorial a través de cuatro espacios: el bar de cócteles, la bodega, la cocina y el comedor, espacios por los que se paseará mientras disfruta de un servicio personalizado y observa la atención al detalle en cada espacio. Los frutos de la imaginación de Mario, creador de una cocina evolucionada pero humilde, tan ágil como estudiada, creada para deleitar el paladar, están disponibles en cada cama.