🔊Tarta de queso al horno gallega
😋 Tarta de queso al horno gallega 2020
Un misterio de la cocina, una fábula de la alta cocina y una popular receta de tarta de queso que se esconde a la vista. Pedimos a un chef de Los Ángeles que nos diera pistas sobre la receta que estaba preparando. No iba a compartirla. Pero para desvelar el misterio, nos llevó a la fuente, el chef donostiarra Santiago Rivera.
San Sebastián se reivindica como la cuna de los pintxos, o de los platos de tapas pinchados con un pintxo, o pequeño pincho. Las tapas nacieron de la necesidad, como todas las grandes cosas: hace quizá dos siglos, en España, los clientes de los bares empezaron a utilizar rebanadas de pan para tapar sus copas de jerez para que las moscas no se ahogaran en sus bebidas. Con el tiempo, cuando los dueños de los bares quisieron adornarlas con anchoas, aceitunas, quesos salados, marisco a la plancha y cintas de jamón serrano de color rojo intenso, esas rebanadas de pan se hicieron más elaboradas. Nunca hay tapas y pintxos dulces porque, bueno, eso serviría para la intención.
Así que resulta especialmente sorprendente que la tarta de queso haya inspirado elogios arrebatadores en una tierra llena de pintxos perfectos, y haya enviado tanto a los cocineros caseros como a los profesionales a la cocina para intentar replicar esta magia en su tierra natal. Primero, se hizo viral en España, por supuesto, con bares de San Sebastián y Bilbao que aparecieron con versiones copiadas.
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1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). 2. Engrasar un molde desmontable de 10 pulgadas (25 cm) y forrarlo con papel pergamino, dejando que la parte superior del molde sobresalga de 5 a 7,5 cm. (Puede cortar un círculo para adaptarlo a la base y luego cortar una banda de papel para que se ajuste perfectamente a los bordes, pero la forma más rústica y sencilla es presionar una hoja entera en el molde, plisando el papel donde comienza a arrugarse).
2. 2. Batir el azúcar y el queso crema hasta que esté suave en un tazón grande usando una batidora de mano o en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. (Esto también se puede conseguir batiendo a mano durante unos 5 minutos con una cuchara de madera). Añadir la sal y mezclar. Añadir uno a uno los huevos y remover hasta que se incorporen por completo. Batir la nata. Incorporar la harina a la mezcla con un tamiz y mezclar suavemente.
3. 3. En la sartén preparada, añadir la masa y cocinar durante 50 minutos, o hasta que se dore y tenga un aspecto casi quemado en la parte superior. Esto puede variar mucho de un horno a otro, por lo que ayuda a tomar 50 minutos para que se vea la tarta de queso. Todavía estará muy movida en el centro, pero la tarta está lista. Sacar y enfriar del horno.
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Las judías se escurren; se devuelven a la misma olla. Añade 8 tazas de azúcar, las cebollas, 3 dientes de ajo pelados, los chiles y las hojas de laurel. Lleva los frijoles a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén casi tiernos, alrededor de 1 hora, añadiendo 1/2 taza de agua más, si es necesario, para mantener los frijoles cubiertos.
Añadir la salchicha entera y las lonchas de tocino al baño. Cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas y las salchichas estén fritas, añadiendo 1/4 de taza más de agua según sea necesario, unos 45 minutos más. Aplique 1/3 de taza de perejil, vinagre y ajo picado. Sazonar con sal. Pasar a una superficie de trabajo con las salchichas y el tocino y cortar en trozos de 1/2′; devolver a la olla.
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En la región del norte de España, Asturias, se fabrican unos quesos maravillosos. Esta receta de tarta de queso tradicional se elabora con queso fresco de cabra, que puede sustituirse por queso ricotta. Esta tarta de queso se hornea durante unos 30 minutos de forma rápida y sencilla en una sola fuente. Decórala con fruta fresca o azúcar en polvo y sírvela después de la cena o para el brunch. Es un postre perfecto para hacer con antelación.
Hornee durante unos 30 minutos en el horno, o hasta que la quesada de los bordes adquiera un color dorado y el centro no se mueva. Antes de servir, sacar y dejar enfriar. Decora por encima espolvoreando azúcar en polvo o fruta fresca.