💗 Spaguetti a la putanesca
🔥 Spaghetti alla puttanesca con gambas o langostinos significa puta
Los espaguetis a la puttanesca (pronunciados [spaetti alla puttaneska] en italiano) son un plato de pasta italiano elaborado con tomates, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras y ajo y servido con fideos o pasta de espaguetis. Se inventó en Nápoles a mediados del siglo XX. 1er.
Varias recetas de libros de cocina italianos del siglo XIX hacen referencia a salsas para pasta muy similares a la puttanesca moderna, pero con nombres diferentes. Una de las primeras data de 1844, cuando Ippolito Cavalcanti incluyó una receta de la cocina popular napolitana en su Cucina teorico-pratica, denominada Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse. Tras aparecer ocasionalmente en otros libros de cocina napolitanos, la Guida gastronomica d’Italia del Visiting Club Italiano la incluye entre las especialidades gastronómicas de Campania en 1931, denominándola “Maccheroni alla marinara”,[3] a pesar de que la receta propuesta es idéntica a una salsa puttanesca moderna. Esta forma de salsa para pasta se conoce comúnmente en Nápoles como aulive e chiapparielle (aceitunas y alcaparras).
🤐 Spaghetti alla puttanesca, receta tradicional italiana
La pasta alla Puttanesca es un primer plato de Nápoles que se remonta a mediados del siglo XX o antes; en Campania, también se conoce como “aulive e chiapparielle” (aceitunas y alcaparras) o, antiguamente, “pasta alla marinara”.
La salsa puttanesca se elabora con aceitunas negras de Gaeta, alcaparras, ajo, guindilla, orégano, tomates (con pasta de tomate), aceite de oliva y perejil fresco al final. La puttanesca, como muchas otras especialidades de Campania, ha ganado popularidad en el vecino Lacio, donde se prepara con anchoas saladas. Las formas de pasta preferidas para la salsa puttanesca son los linguini o los fideos, pero también son habituales los espaguetis y los penne.
Las raíces de la puttanesca son diversas, al igual que las fuentes y los estudiosos que han tratado de rastrear al primer cocinero creativo que acuñó la palabra “puttanesca”. Originalmente se conocía como “alla marinara”, pero tras la Segunda Guerra Mundial se popularizó el nombre actual. Algunos dicen que se inventó en los años 50 en un popular restaurante de Ischia a altas horas de la noche, cuando un grupo de clientes hambrientos pidió al chef, al que no le quedaban muchos ingredientes, que hiciera “una puttanata qualsiasi”, es decir, que juntara los ingredientes que tuviera, para hacerla. El dueño sólo tenía tomates, aceitunas y alcaparras para trabajar como base de la salsa, y así nació la salsa puttanesca. Hay quien dice que el nombre moderno de este plato se refiere a la pasta que se “prepara tal cual”, es decir, que es sencilla de preparar, sin florituras ni pasos complicados.
📓 Receta de spaghetti alla puttanesca – auténtica pasta italiana
Aunque la tradición de la pasta puttanesca es un poco turbia, a nosotros nos encanta. Esta pasta está para morirse, con una salsa increíblemente aromática. Se te antojará esta pasta cada semana porque es muy sabrosa y fácil de hacer. Acompáñala con el mejor pan de ajo que hayas probado nunca y listo.
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🤙 Pasta puttanesca – receta original italiana
En una sartén grande, combine los tomates con algunos trozos de ‘nduja al azar y cocine a fuego alto hasta que el líquido se haya evaporado. La salsa no debe estar salada. Mientras tanto, hierva los fideos hasta que estén al dente y escúrralos bien. Verter un poco del agua escurrida en la sartén y empezar a cocer como antes, añadiendo casi una taza de agua de cocción. El truco consiste en sacar los fideos con unas pinzas aún mojados por el agua y no escurridos, todavía al dente, y proceder a su cocción a fuego fuerte en la sartén caliente. Siga removiendo e inhalando el embriagador aroma que desprenderá su sublime sartén… pruebe los fideos y cueza el tiempo justo; si aún están ásperos, termine con agua hirviendo. Servir al vapor en el horno, recogiendo con pinzas y convirtiendo en un gran cucharón para sopas, impiattarli como si fuera una bola del tamaño de un sándwich. Usando dos mechones de cada tazón, recoger la rica salsa con aceitunas y alcaparras, espolvorear con una cucharadita de orégano y albahaca. Esta es la receta original napolitana, la única.