Solomillo strogonoff berasategui

👼 Ragú de ternera guisada la cocina de la abuela

Pero, si quieres hacer este clásico retro como se supone que se debe hacer y disfrutar de todo lo que el Beef Stroganoff tiene que ofrecer cuando la carne es tierna y jugosa a la perfección, necesitarás un filete de calidad decente que esté bellamente marmolado con grasa.
Lo entiendo. Yo mismo estoy luchando contra las ganas. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones con crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única forma de conseguir un stroganoff realmente bueno es utilizar un filete decente, y entonces todo es perfecto. Seguimos adelante sin arrepentirnos.
En algunas recetas se pide filete de ternera (también conocido como tapa), lo que no me parece una buena idea. El sabor de la ternera es apropiado, pero no es un buen corte para cocinar rápidamente, como en el stroganoff; es seco y tiene una textura desagradable. Es mejor si se cocina lentamente.
En consecuencia, sólo hay una solución. En una sartén caliente y humeante, un chamuscado rápido. Y cuando digo “súper rápido”, lo digo en serio. 30 segundos por cada lado si realmente se pierden los trozos rosados. ¡¡¡SACAR LA SARTÉN DEL MEDIO!!!
VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. ¡Una cena rápida que todos disfrutarán! Jugosas tiras de ternera asadas en una salsa de crema agria y champiñones. Medidas a tomar: Para obtener toda la jugosidad, dorar la carne rápidamente en una sartén amplia (dorar rápido + reducción rápida de la salsa). El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes un corte económico, ablandalo con este proceso básico chino (llamado “aterciopelado”). Te cambiará la vida, y es genial para el Stroganoff.

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Seamos francos. El stroganoff de ternera es básicamente una combinación de fideos o arroz, carne picada, cebolla, sopa condensada y crema agria. Así que cualquier sugerencia para condimentar el stroganoff de ternera será un cambio bienvenido de la sordidez del plato. Sin embargo, si se le dota de creatividad, puede seguir siendo un favorito de la familia.
Si investiga un poco sobre esta receta, descubrirá que fue creada para un conde ruso por sus cocineros personales. Si indaga un poco más, descubrirá que este rico noble no tenía dientes y sus encías eran débiles, por lo que el stroganoff se convirtió en una de sus comidas favoritas.
Siempre puedes utilizar la misma receta, sólo tienes que cambiar un poco los ingredientes para añadir sabores picantes que estallen en tu stroganoff y en tu boca. Echemos un vistazo a lo conocido y veamos qué podemos hacer para mejorarlo.
1 libra de carne de vacuno (molida) – Pruebe con un asado de solomillo de vacuno cortado en pequeñas tiras en lugar de carne molida. Las sobras se pueden utilizar para hacer fajitas de ternera. Fríe la carne en aceite de girasol o vegetal después de envolverla en harina.

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Carne de vacuno Angus En Estados Unidos, la carne picada se utiliza a veces en el stroganoff. Eso está bien porque la receta es deliciosa y fácil de preparar. Sin embargo, si realmente quiere hacer un gran Stroganoff, utilice solomillo cortado en tiras o bocados. Se cree que la receta tiene su origen en la familia Stroganov de Rusia, que utilizaba solomillo en lugar de carne picada.
Yo prefiero los fideos de huevo grandes, pero cualquier fideo de huevo será suficiente. En los fideos, también añado una pizca de azafrán. Esto es algo que se puede hacer si se quiere. Añade un poco de picante y transforma los fideos de amarillo pálido a un rico tono dorado, en mi opinión.
12 taza de cebolla picada 1 libra de solomillo
2 cucharaditas de mantequilla
1 diente de ajo
12 libras de champiñones cortados
1 crema de pollo (en lata)
1 cuarto de galón de crema agria
2 cuartos de fideos hechos con huevos 1 cucharada de perejil 1 cucharadita de azafrán Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Componentes
12 taza de cebolla picada 1 libra de solomillo
2 cucharaditas de mantequilla
12 libras de champiñones cortados en rodajas 1 diente de ajo
1 crema de pollo (en lata)
1 cuarto de galón de crema agria
2 cuartos de fideos hechos con huevos 1 cucharada de perejil 1 cucharadita de azafrán Sazone con sal y pimienta al gusto. 1En una sartén amplia, saltear las cebollas y los champiñones en mantequilla hasta que las cebollas estén suaves.