Solomillo iberico relleno

👏 Cocinar un lomo de cerdo asado en la olla de barro

Los cerdos ibéricos, de color negro, descienden de una larga línea de cerdos que se remonta a los jabalíes traídos por los fenicios. En la actualidad hay cientos de variedades repartidas por toda la península. En España hay cinco grandes denominaciones de origen para el jamón y los embutidos ibéricos, la más notable de las cuales es la Denominación de Origen (D.O.) “Jamón de Jabugo”.
Los embutidos de la D.O. de Jabugo son los únicos disponibles. El territorio de la denominación incluye el Parque Natural de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche, que se encuentra cerca de Jabugo. Como los veranos son secos pero no demasiado calurosos, y los inviernos son suaves, con aire húmedo y salado procedente del Océano Atlántico, 100 kilómetros al sur, el clima es perfecto para la curación.
El producto es excelente, también conocido como Pata Negra, y está considerado como uno de los mejores jamones del mundo por los más prestigiosos gastrónomos. Sólo los cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas naturales durante el periodo de engorde producen estos jamones. Los jamones se elaboran de forma lenta y tradicional, con un proceso de curación que se realiza en unas condiciones especiales: el microclima de la Sierra de Huelva. Todos los jamones están numerados y homologados por la Denominación de Origen, que se encarga del control de calidad.

🍀 Lomo de cerdo al sol – secreto ibérico con salsa de mojo

El lomo adobado es un alimento de la matanza del cerdo que se asemeja al jamón de York en cuanto a que se puede utilizar de diversas maneras en la cocina, como en bocadillos, salteado, a la plancha, al horno o simplemente como acompañamiento de verduras frescas.
Pero en este caso, voy a compartir una receta muy famosa que hace mi cuñada. Semáforo, lomos adobados rellenos de chorizo y queso, que son un bocado enorme que explota en la boca con un fantástico sabor ibérico y una excelente textura.

🤱 Las 5 mejores recetas de cerdo de gordon ramsay

Todos los productos de Estrella Castilla son el resultado de una materia prima de alta calidad, de un control de calidad continuo y de las manos expertas de nuestros carniceros, que trocean y cortan con los equipos más modernos para que cada uno de nuestros productos conserve la calidad y el sabor distintivo del cerdo ibérico.
Uno de los mejores cortes del cerdo ibérico, elaborado con especias naturales y técnicas artesanales. Tiene tonalidades vibrantes que van desde el rosa pálido hasta el rojo burdeos cuando se corta, con mucha infiltración de grasa. Sabores y aromas fuera de serie. Se espera un periodo de curación de cuatro meses.
Se ha escogido una mezcla de carne ibérica y se ha condimentado con especias naturales, en particular el “pimientón de la vera”, antes de embutirla en tripa natural. El corte es de color rojo anaranjado vivo y tiene un ligero sabor y aroma. Es necesario un periodo de curación de cinco meses.
Mezcla de carne ibérica embutida en tripa natural tras ser seleccionada y condimentada con especias naturales, especialmente pimienta negra. El corte es de color brillante, tiene una textura fina y posee buenos sabores y aromas. Periodo de curación: 5 meses

👇 Yogur helado

Freír los filetes hasta que estén casi terminados, luego verter el brandy sobre ellos y flambear hasta que se apague la llama, girando la sartén de vez en cuando para asegurarse de que todo el brandy se queme. Cuando el brandy se haya consumido, reducir a fuego lento y cocinar durante unos minutos, girando los filetes cada medio minuto aproximadamente.
Añadir lentamente la nata en la cubeta, removiendo continuamente. A fuego no más que medio, seguir removiendo hasta que la salsa espese. Si tiene poco tiempo o paciencia, bastará con 2 cucharadas de harina.
50 g de mantequilla, 1/2 taza de brandy, 3 cucharadas de harina, 1 taza de leche fresca, nuez moscada y pimienta blanca molida, 200 g de ancas de rana, 250 g de jamón ibérico en lonchas finas, 2 cebollas verdes, 2 puerros, 2 trufas naturales
A continuación, con una cuchara de madera de cabeza plana, remover continuamente la nata fresca durante unos diez minutos. Rellenar las lonchas de jamón con la mezcla después de enrollarlas en forma de tubo y atarlas con las fibras de puerro verde.
Con una espumadera, retirar todo el aceite posible de la mezcla y reservarlo. Freír los huevos en el aceite restante, teniendo cuidado de no cocinar demasiado las yemas. Colóquelos, junto con los pimientos, el jamón y el ajo, en una fuente y sírvalos.