⚫ Solomillo de cerdo wellington
🦉 Wellington de cerdo con espinacas
Precalentar el horno a 425° F. El lomo de cerdo se aromatiza con sal, pimienta y tomillo seco. Reservar sólo. Extienda la masa de hojaldre descongelada para que sea tan larga como el solomillo y lo suficientemente grande como para envolverlo por completo. Disponga el prosciutto de forma que la masa quede cubierta con una fina capa. Por encima, extienda la mostaza de Dijon. Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. En una sola capa, cocine los champiñones y las chalotas, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren, unos 5-10 minutos. Retirar y apartar de la sartén. En la plancha caliente, añada el lomo de cerdo sazonado y dórelo por todos los lados durante unos 1-2 minutos por cada lado. Se extiende la mezcla de setas salteadas en una sola capa sobre el jamón serrano. Se añade el solomillo salteado. Se coloca el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne (el termómetro podrá sobresalir incluso después de haberlo enrollado). Se enrolla el solomillo y se sella el borde con el huevo batido en la masa. Colocar el wellington, con la costura hacia abajo, en una bandeja de horno forrada de pergamino o de piedra. Limpiar la parte superior de la masa con huevo batido y hacer cortes en la parte superior para que salga el vapor. Cocinar durante 20 o 30 minutos. Cuando la temperatura interior haya alcanzado entre 145 grados F (medio raro) y 160 grados F (medio), retire del horno. Deje que la carne repose 3 minutos antes de cortarla.
📜 Lomo de cerdo en hojaldre
El lomo de cerdo Wellington de Emily Watkins puede parecer rústico, pero en su interior se esconden muchos elementos cuidadosamente diseñados. Esta receta de Wellington destaca realmente lo mejor de la cocina británica, desde el hojaldre caliente, hasta los chicharrones caseros y un suave y aromático puré de salvia y cebolla.
Empiece preparando el puré de cebolla y salvia. En una olla de base pesada, calentar la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio. Durante 5-10 minutos, añadir las cebollas y una pizca de sal y sudar. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar hasta que estén calientes, tiernas y muy dulces durante 4-5 horas.
Añade la nata y los ramilletes de salvia en un cazo pequeño 1 hora antes de que las cebollas estén listas, llévalos a ebullición, retíralos del fuego y deja que se infusionen. Retirar la salvia y mezclar la nata hasta obtener un puré suave con las cebollas. Sazonar al gusto y reservar hasta el momento oportuno.
Retirar todo el tendón y el hueso de la carne para preparar el lomo y cortar limpiamente los extremos del lomo, reservando los restos y los huesos para elaborar una salsa. Sellar al vacío y reservar el lomo preparado.
🦁 Cerdo wellington jamie oliver
Llamado así por el Duque de Wellington, el clásico de Wellington consiste en un solomillo de ternera cocido en hojaldre con una mezcla de duxelles de setas y paté que se interpone entre la carne y el hojaldre. El Duque, que comandó el ejército británico en la batalla de Waterloo, era un entusiasta de la carne de vacuno y las setas, y este plato se elaboró y nombró en su honor cuando fue nombrado primer ministro. Lo que poca gente sabe es que la forma del hojaldre terminado intenta imitar la parte superior de una bota Wellington, o wellies, como se llaman en el Reino Unido. El duque proveyó a todo su ejército de botas impermeables, por lo que tan sabia decisión también fue honrada por el plato.
Nuestra receta es una versión del popular plato, de forma similar, igual de sabrosa y jugosa, pero con un lomo de cerdo sabroso y jugoso, prosciutto salado y graso para envolver el cerdo, y una mezcla de setas y chalotas para envolver el lomo. Para complementar el crujido del hojaldre y la terrosidad de la carne y las setas, una delicada y cremosa salsa bearnesa acompaña esta comida y le añade algo de cremosidad.
🐸 Wellington de cerdo con salsa de setas
2 de diciembre de 2019 by Madalaine 2 Comments Jump to Recipe¿Hay una carrera de ensueño para ti? Personalmente, me gustaría dar una clase de historia culinaria. La llamaría Historia Gastronómica y empezaría con el Wellington de cerdo, ¡un clásico!
Napoleón volvió a fracasar en la batalla de Leipzig tras una gran derrota contra Rusia en 1812, y se vio obligado a exiliarse. Sin embargo, huyó y reunió a 1.000 hombres para viajar a París, donde fue recibido como un héroe con multitud de vítores.
Planeando completamente la conquista de Europa, más de 72.000 soldados marcharon hacia Bélgica. Allí, un ejército conjunto formado por los ejércitos ruso, prusiano, austriaco y británico le puso trabas. Ganó la batalla de Ligny, ¡pero no aplastó a su oposición por completo!
El hojaldre que envuelve el Wellington de cerdo o el Wellington de ternera suele llevar foie gras en su interior. Debido a su coste, pero sobre todo a la posible crueldad animal en la elaboración del foie gras, prefiero sustituir el foie gras por jamón cortado en lonchas finas.
Sir Wellesley, duque de Wellington, conocía el valor de la protección adecuada de los pies y equipó deliberadamente a todo su ejército con botas altas e impermeables. Al igual que las botas de lluvia, las botas de campo y las botas de montar a caballo, todavía hoy usamos versiones de éstas. ¿Han oído hablar alguna vez de las botas de agua? Bueno, la guerra de Waterloo hizo populares esas botas.