👏 Salmonetes en papillote
🖐 Cordero en papillote – brasserie 9
Las temperaturas mencionadas son para hornos tradicionales; si utiliza un horno con ventilador (de convección), reduzca la temperatura en 20 grados centígrados. | En Australia utilizamos cucharadas y tazas: 1 cucharadita equivale a 5 mililitros, 1 cucharada a 20 mililitros y 1 taza a 250 mililitros. | A menos que se especifique lo contrario, todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario), y las tazas están ligeramente envasadas. | A menos que se especifique lo contrario, todas las verduras son de tamaño medio y están peladas. | Salvo que se indique lo contrario, todos los huevos pesan entre 55 y 60 gramos.
Pele la capa exterior del bulbo de hinojo y córtelo en rodajas finas en una mandolina, reservando las frondas.
Mezcle el hinojo con un puñado de frondas, rodajas de naranja y la mitad de la albahaca en el pescado. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Pincelar los bordes del papel de horno con clara de huevo y espolvorear suavemente con harina. Esto proporciona un fuerte sellado, lo que ayuda a la cocción al vapor del pescado. Cierre y selle el papel de hornear con pinzas de madera o engarce los bordes doblando y enrollando el papel para formar un sello completo en todo el contorno.
🐱 Lenguado al limón en papillote | gordon ramsay
Este es uno de los métodos más sencillos para preparar el pescado. El término en papillote significa “en pergamino”. La humedad queda atrapada dentro de la bolsa de pergamino, lo que da como resultado una carne suave y jugosa, en parte cocida al vapor y en parte frita. El vino y las hierbas aromáticas aportan sabores maravillosos al pescado. Es una forma maravillosa y segura de cocinar porque utiliza muy poco aceite.
Doble el papel de aluminio o el papel sobre sí mismo dos o tres veces para sellar los paquetes, luego colóquelos en la bandeja de horno calentada y hornéelos durante 10 a 12 minutos. (Compruebe si el pescado está listo después de 10 minutos; debe estar opaco).
⭕ Salmonete con naranja e hinojo en papillote-gordon
La piel de color rojo vivo del salmonete, también conocido como “pez cabra”, lo convierte en un pez impresionante para la vista. La mayor parte del año, el salmonete se encuentra en mares tropicales y cálidos, especialmente en el Mediterráneo. Entre agosto y octubre es la época perfecta para comer salmonetes. Durante la época de desove, que va de mayo a julio, hay que evitar los salmonetes. El salmonete puede pescarse ahora de forma sostenible en las costas británicas durante todo el año gracias al cambio climático y al aumento de la temperatura del mar en todo el Reino Unido, una razón perfecta para prestar más atención a esta especie. La palabra “salmonete” se refiere a dos especies de peces estrechamente relacionadas: el salmonete común, de carne rosada, y el salmonete rayado, de rayas. El salmonete no tiene relación con ninguna de estas variedades. El salmonete es rico en ácidos grasos omega-3, yodo, hierro y fósforo, por lo que es nutritivo y delicioso.
Es importante comprar el salmonete más fresco que pueda encontrar si quiere obtener el mejor sabor. La carne debe ser fuerte. Las agallas deben ser de color rojo vivo y los ojos deben ser claros y brillantes. El pescado no debe tener un olor fuerte o a pescado. Al seleccionar los filetes de salmonete, inspeccione la carne en busca de decoloración o lesiones. Cuanto más grande sea el pescado, mejor será su sabor y menor será el impacto medioambiental; la Guía del Buen Pescado advierte que no se debe comprar pescado de menos de 16 cm de longitud porque aún no ha alcanzado la madurez. Si es necesario, elija peces de red de enmalle o de cerco. El salmonete no se conserva mucho tiempo, así que cómalo el mismo día que lo compres.
🤙 Pescado en papel
El salmonete es un pescado común en el Mediterráneo, y varios países lo preparan en papel; este plato se conoce en Francia como Rouget en Papillote, en Italia como Triglie al Cartoccio, y en Grecia como Barbounia sto Harti.
En una superficie de trabajo limpia, coloque cuatro hojas de papel para hornear, cada una de ellas lo suficientemente ancha como para envolver tres filetes de pescado. Unte cada hoja con un poco de aceite de oliva y coloque tres filetes uno al lado del otro, con la piel hacia abajo. Se espolvorea con tomillo limón, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Unte cada paquete con mantequilla y 1 cucharadita de zumo de limón y de vino.
Doble el papel en forma de paquete alrededor del pescado sin presionarlo, metiendo los bordes para crear un paquete seguro que mantenga el vapor y los jugos. Hornear los paquetes durante 8 minutos en una bandeja de horno.