🔷Risotto de champiñones arguiñano
😅 Risotto youtube
Saltar a la receta – Imprimir receta En este risotto de setas, los ricos sabores se mezclan perfectamente. Un delicioso sabor a nuez del arroz Arborio y un rico sabor a tierra de las setas, todo ello envuelto en la textura súper cremosa del queso parmesano y la mantequilla (¡con sólo un toque de vino blanco!).
Incluso más que ver a nuestro chef famoso favorito gritar a los teleñecos en la televisión, ¡a mi familia le encanta el risotto! Así que aquí está mi receta de imitación del exitoso Risotto de Setas de Gordon Ramsay en el programa de televisión Hell’s Kitchen, ¡edición Risotto de Setas!
Por supuesto, como puede ver con mis otras recetas de risotto, como el Risotto de langosta de Hell’s Kitchen de Gordon Ramsay y el Risotto de guisantes frescos y menta de Gordon Ramsay, somos fans del risotto en general (¡y de Gordon Ramsay!).
Ponga aproximadamente la mitad del caldo de pollo. A medida que el arroz consume el caldo, sigue añadiendo caldo de forma constante. Revuelve continuamente. Para obtener mejores resultados y un periodo de cocción más corto, lo ideal es que el caldo de pollo esté en una cacerola y se caliente.
Nota: Este es el Risotto de Setas de la Cocina del Infierno de Gordon Ramsay (no debe confundirse con el risotto de setas silvestres del libro de cocina de Gordon ni con ninguna de las otras variantes creadas a lo largo de los años en la televisión o en los restaurantes).
▶ Técnica del risotto
Estaba viendo River Cottage, un programa de Hugh Fearnley-Whittingstall, justo antes de irme de vacaciones. Parecía bueno, y por un momento lo vi. La receta que me ha llamado la atención hoy es la de unas croquetas de setas silvestres. Aquí la encontrarás.
Me resultó muy fácil la combinación de setas, harina, leche y queso. Si se vierte la leche poco a poco, es fácil saber cuándo hay que parar. La mezcla era muy sabrosa y para las croquetas la consistencia era estupenda.
Al ofrecer las formas de las croquetas, tuve que desarrollar mis habilidades. Las primeras no tenían la forma adecuada y me hice un lío con mis 2 manos izquierdas, pero creo que conseguí un nivel aceptable al final de la sesión. Una foto aquí
En aceite caliente los freí, con mucho cuidado de no quemarlos. Quedaron bien, y creo que va a ser fácil de cocinar con la práctica, sobre todo para las fiestas, ya que se puede preparar sólo para freír.
Añadí un vaso de vino y queso cuando estaba cocido, y luego procedí a otros dos minutos. Luego retiré la sartén del fuego y la tapé con un paño, dejándola reposar durante 5 minutos.
📖 Arroz para risotto
Este risotto es tan dulce que hará llorar a un adulto. Es absoluta y totalmente delicioso, no se puede dejar de comerlo. Un risotto de setas suave y lleno de umami, totalmente cargado de setas con ajo y mantequilla, mezcladas en el risotto y apiladas en la parte superior.
En lugar de buscar setas exóticas silvestres o asiáticas, o de utilizar setas secas con un sabor más intenso, esta receta de risotto pretende aprovechar al máximo las setas normales.
Arroz para risotto: para preparar el risotto es necesario utilizar un arroz llamado Arborio, que se distingue del arroz blanco común porque tiene un mayor nivel de almidón en la superficie que espesa el líquido de cocción utilizado y hace que el risotto sea maravillosamente cremoso;
Nata: no suelo utilizar nata para el risotto porque no se necesita para hacer risottos cremosos (véase el punto anterior). En realidad, la utilizo en esta receta en particular para añadir un poco de riqueza y para que el risotto sea blanco (debido a las setas, verás que es muy marrón en el vídeo). Esto es opcional;
🖐 El mejor risotto
Incluso a la hora de seleccionar la forma de arroz, el resultado del plato será diferente. En este sentido, los granos redondos y cortos, con un alto contenido en almidón, nos permitirán preparar un risotto de mayor calidad.
Nota: hay quienes (para hacerlo más cremoso) añaden un chorrito de nata al final de la preparación, pero los italianos lo consideran un pecado, porque sólo el almidón del arroz debe ofrecer la cremosidad.
Jayachandran M, Xiao J, Xu B. Un análisis crítico de la salud que apoya los beneficios de los hongos comestibles por la microbiota intestinal. J Mol Sci int. 2017;18(9):1934. 2017;1934. Publicado el 8 de septiembre de 2017. Sí, doi:10.3390/ijms18091934