❤ Revuelto de morcilla de burgos
🖖 Panecillos de morcilla
En España, algunos menús de restaurantes tienen una ración entera de ricos y esponjosos revueltos de huevos. Se trata de una versión de infarto del bello plato que desafía al colesterol, cocinado con huevos y morcilla. Es decadente y aterciopelado, pero es la comida de los pobres, irónicamente.
Creo que esto lo convierte en uno de los platos más suntuosos del desayuno, sobre todo si se disfruta con cava o champán. Esta versión concreta me la contó mi padre, que nos la preparó cuando mamá estaba fuera visitando a sus hermanas. Lo preparó con su propia morcilla casera, rica y con aroma a ajo y canela.
Se calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una sartén y se saltea la morcilla suavemente durante 5-10 minutos, separando el embutido con una cuchara de madera. La morcilla debe tener la textura de la carne picada (molida) que ha sido horneada.
En una taza, cascar los huevos y batirlos suavemente. Bajar el fuego, añadir el huevo a la sartén y seguir removiendo suavemente. La idea es producir una película muy fina de huevo cocido y luego incorporarla a la mezcla sin cocer de forma continua. Cocine durante unos 5 minutos a fuego lento y no tenga miedo de retirar la sartén del fuego de vez en cuando.
🤔 Receta de morcilla
Summer ha trabajado como creadora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y oradora pública en los medios de comunicación gastronómicos durante los últimos 12 años. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Eating Healthy, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Cultures. Comenzó a trabajar en 2017 con Simply Recipes. “En 2016, su libro, New Prairie Kitchen, recibió el premio Nebraska Book Award de no ficción y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.
Si el sueño es el Cielo, y el Infierno es el apresurado remolino matutino de buscar los deberes, las mochilas, los paraguas, los almuerzos y los abrigos, el dichoso purgatorio intermedio son los huevos revueltos para desayunar. Con poca luz y excelente comida.
Por las mañanas, mis hijos, con los ojos sombríos, caminan por nuestro chirriante suelo de madera desde sus dormitorios. Llegan tambaleándose a la cocina, donde estoy de pie junto a los fogones o disfrutando de la gloria resplandeciente de nuestro frigorífico.
Aunque mi hija es de las que desayunan “tostadas y rodajas de fruta”, mi hijo es un comedor robusto. Las tortitas y los copos de avena forman parte de la rotación semanal, pero mi hijo pide huevos revueltos con más frecuencia. A lo largo de los años, he hecho tantas tandas de tantas maneras que puedo hacerlos mientras duermo.
😺 Morcilla española uk
Este es un lujoso plato de pasta que resulta muy satisfactorio y una forma perfecta de comer la poderosa morcilla. Me encantan esas cosas. Combina bien con la pasta y los embutidos, y el plato queda oscuro y aterciopelado. Sé valiente y corajudo: cuanto antes, pruébala.
Esta noche era el momento de hacer un poco de magia en la despensa. Y ha ocurrido. Todos fantaseábamos con algo que tuviera mordiente, algo que tuviera chispa… pero los armarios parecían vacíos. Así que… la creatividad se puso en marcha… la innovación… y se me ocurrió un plato… que definitivamente voy a crear de nuevo.
Caliente el aceite de oliva en un wok y añada el pimiento rojo y el ajo. A continuación, añada la guindilla roja, las semillas enfriadas y el tocino y fríalo durante unos 2 minutos. Fría durante 4 o 5 minutos más. Se añaden los tomates, las judías y el cilantro. Se cuece a fuego lento hasta que la salsa esté bien espesa, durante 20 minutos. Se fríe la morcilla por separado y se desmenuza en la salsa.
La otra noche, cuando llegué tarde a casa hambrienta y con necesidad de sustento inmediato, puse todo este cielo en una sartén. Un poco de mantequilla y aceite de oliva en la sartén y una manzana descorazonada y cortada en rodajas -frita en la sartén durante cinco minutos-, y luego añadí rodajas de oro negro -la morcilla-, posiblemente una de mis comidas reconfortantes más antiguas -la comí cuando tenía 8 o 9 años y todavía me trae tantos recuerdos maravillosos de cuando comía con mis padres. Estoy seguro de que esta es una receta que todo el mundo hace de vez en cuando, pero si no, es el cielo en un plato servido con un chorrito de mostaza de dijon.
🤙 Tapas de morcilla española
Vamos a entenderlo desde el principio… ‘Cojonudo’ es una palabra española derivada de la palabra ‘cojones’. Se refiere a quien tiene un par de cojones grandes, literalmente. Dado que el nombre de nuestra tapa de hoy es femenino, cojonudA, y por lo tanto ‘chica’, podría traducirse literalmente como ‘chica con un par de cojones grandes’.
Pero ¡no os emocionéis todavía! Cojonudo en español también significa ‘sorprendente’ o ‘excelente’. Cuando nos referimos a algo como cojonudo o cojonuda, significa que es porque es ‘cojonudo’ lo que realmente nos gusta.
La explicación de por qué esta tapa recibió su nombre es el segundo significado de la palabra cojonuda. Curiosamente, tampoco es el único alimento español conocido con ese nombre. Cojonudos es también una forma de espárragos blancos de Navarra. Supuestamente por el Rey Juan Carlos, que dijo: “¡Estos espárragos son cojonudos!” después de comer uno. ”. Aunque esa es otra historia que ya contaremos otro día.
La receta original parece proceder de los pueblos de la frontera entre las regiones de Castilla y La Rioja, donde los lugareños empezaron a combinar chorizo, pimiento y un huevo frito con una rebanada de pan. Al parecer, la receta viajó hacia el oeste, hasta Burgos, donde la morcilla local sustituyó al chorizo para dar lugar a la receta conocida actualmente como Cojonuda.