Redondo de pavo en salsa

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El pavo no es sólo para Navidad, a pesar de lo que puedan creer los carniceros británicos. Comprar una pechuga de pavo fuera de noviembre/diciembre ya es bastante difícil, por no hablar de una bestia entera. Puede que sea inusual mi deseo de un pavo entero en pleno verano, que quería asar y fotografiar, por supuesto.
Sobre todo porque las lonchas de pechuga de pavo cocidas están disponibles todo el año. Esto hace que me pregunte: ¿los preparan todos después de Navidad y los empaquetan en bandejas para venderlos en septiembre? Me da escalofríos pensar que es cierto.
Me gustaría que hubiera más pavo disponible porque es una gran fuente de proteínas magras y un buen cambio de ritmo respecto al pollo. Puede pasar por ternera y convertirse en escalopes o incluso en scaloppine; se puede schnitzear por menos calorías que la carne de cerdo; y se puede utilizar en una cazuela cuando el pollo se desintegraría.
No sé si es demasiado caro: los filetes de pavo no son tan caros después de comprarlos. Por desgracia, no hay granjas de pavos en batería: algunos se crían en naves intensivas y se alimentan las 24 horas del día, estadísticas que no reciben el mismo grado de cobertura que el pollo en batería.

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¿Soy yo o la salsa de carne se come con cuchara? (¿fría, fuera de la olla, delante de la nevera…?) No me canso de una buena salsa de carne italiana. Nada dice más que una cena como un cremoso y sedoso ragú a la boloñesa servido sobre pasta. Es la estrella de las salsas de carne italianas, y uno de los platos más deliciosos del mundo, en mi opinión.
¿Ha intentado alguna vez hacer la salsa boloñesa desde cero? Lleva varios pasos de preparación y 3 horas o más de cocción. Además, tiene mucha grasa y calorías. Y no me malinterpretes. Cocinar el auténtico ragú a la boloñesa para una ocasión especial, en mi opinión, bien vale el tiempo, el esfuerzo (y las calorías).
Pero tiene que haber otra manera para los que anhelamos un delicioso ragú de forma habitual. Así que ahí lo tienes: una receta corta de ragú de pavo que es lo suficientemente segura y sencilla para una cena entre semana y a la vez lo suficientemente sabrosa para cualquier ocasión.
El pavo molido no es particularmente sabroso por sí mismo. Pero es tan espeso y jugoso después de cocinarlo a fuego lento con chalotas, ajo y salsa de tomate perfumada con vino que te olvidarás de que es pavo y pensarás que estás comiendo salsa de carne “de vaca”.

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Este pavo en salsa de soja con champiñones y ajo es increíble. Es un plato con un rico y hermoso color caramelizado que proviene de la salsa en la que se cocina, y cada bocado grita “umami”.
Se tarda menos de una hora en preparar y sabe como si se hubiera estado cocinando a fuego lento todo el día. Es un plato que puede cocinarse en cualquier momento del año y va bien con arroz. Prepárese para dejarse llevar por los sabores fuertes y terrosos.
Este plato de pavo se basa en un plato chino común llamado “pollo con salsa de soja”, que consiste en cocinar trozos de pollo en salsa de soja sazonada en una olla. Los ingredientes de la salsa varían de una familia a otra, pero el proceso de cocción es el mismo. Se deja la tapa en la olla cuando se apaga el fuego después de que la carne se haya cocinado a fuego lento, para que el plato conserve el color y el sabor de la salsa sin que se cocine demasiado.
Esta comida reconfortante es deliciosa en todos los sentidos. Los muslos de pavo con hueso Butterball Tender Simple Fresh se saltean con ajo para darles más sabor antes de cubrirlos con setas. Mientras que el vino blanco se utiliza comúnmente para desglasar una salsa, el vino tinto se utiliza en esta receta para añadir riqueza y complejidad.

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Por mucho que me gustaría atribuirme el mérito de la rara combinación de sabores de este pavo con salsa de chocolate, debo señalar que no soy el fundador del maridaje de pavo y chocolate. Pero me enorgullece decir que fui yo quien tuvo la idea de combinar jazmín y chocolate en esta deliciosa receta.
En tu próxima cena de Acción de Gracias, ¡les dejarás boquiabiertos! A todos los que compran carne y aves de corral en las carnicerías diarias, no puedo enfatizar lo importante que es comprar un pavo kosher. Está kosherizado en sal, lo que lo mantiene húmedo, tierno y suculento. (Por cierto, esta es la razón por la que nunca uso sal en mis recetas).
En una sartén para asar, combine el aceite de oliva, las cebollas, las cáscaras de cebolla, el té, la cúrcuma, el pimentón y las hojas de laurel. Colocar el pavo con la pechuga hacia abajo en la sartén. Hornear durante 2 horas y media con la sartén tapada sin apretar con papel de aluminio. Déle la vuelta al pavo, retire el papel de aluminio y hornee sin tapar durante una hora más o hasta que la pechuga adquiera un color ámbar intenso y los jugos salgan claros al pincharlos con un cuchillo. Coloque el pavo en una tabla de cortar y córtelo en rodajas finas.