Recetas de pinchos vascos

✳ Tapas con un toque – pintxos para fashanne 2018

Las carnes y pescados a la brasa, los guisos de marmitako y cordero, el bacalao, los platos de alubias de Tolosa, los paprikas de Lekeitio, los pintxos, el queso de oveja Idiazabal, el txakoli y la sidra vasca son ejemplos de la cocina vasca.
Los vascos también han sabido recoger nuevos ingredientes y técnicas de los forasteros, así como de sus propias redes de comercio y exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon una industria chocolatera y pastelera en Bayona que sigue siendo conocida hoy en día, y que forma parte de una tradición pastelera vasca más amplia. Con las fiestas del pimiento en zonas como Ezpeleta y Puente la Reina, los vascos dieron la bienvenida a la patata y al pimiento, que se utilizaron en jamones, embutidos y recetas.
Las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga, están salpicadas de sidrerías (sagardotegiak). Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. Los visitantes piden un menú rústico de tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y membrillo, que se escancia desde una altura directamente en el vaso. Sólo unos pocos meses al año están abiertas las sidrerías.

📙 Cómo hacer pintxos vascos: triángulos de jamón y huevo

Es difícil localizar el origen exacto. Se dice que las tapas se originaron en el centro de España. La cocina de tapas tiene un gran atractivo, desde la tradicional hasta la ultramoderna. En toda España hay diversas variedades para elegir.
El pincho procede del País Vasco, una comunidad autónoma española del norte. Pintxo es como se escribe un pincho en vasco. En términos de número, la comarca vasca sigue teniendo la mayoría de los bares de pintxos. El consumo de pintxos es ya habitual en España.
Las tapas suelen servirse en un menú, y hay que pagar por cada una de ellas. Sin embargo, existe una cultura del tapeo en algunas ciudades de la zona sur de Andalucía, como Almera y Granada, donde las tapas se sirven gratis con cualquier bebida que se pida.
Tanto Barcelona como Madrid son crisoles de inmigrantes de toda España, y hay muchos tipos diferentes de bares de tapas entre los que elegir, incluidos los especializados en marisco, carne, tapas tradicionales, tapas modernas o pintxos (véase el siguiente párrafo). La línea entre las tapas y los pintxos será cada vez más difusa en esta etapa.

🐵 Pintxos y tapas vascas: cómo hacer la clásica concha

Un pincho (español: [pinto]; literalmente “espina” o “pincho”), pintxo (vasco: [pintxo]) o pinchu (asturiano: [pinta]) es un pequeño aperitivo común en el norte de España, especialmente en el País Vasco, Navarra, La Rioja, Cantabria y Asturias. Suelen comerse como un pequeño tentempié en bares o tabernas mientras se socializa con amigos o familiares; por ello, tienen un fuerte aspecto socializador, y suelen considerarse como una piedra angular de la cultura local y de la comunidad en el País Vasco y Navarra. Los pinchos son similares a las tapas, con la excepción de que los pinchos se suelen “pinchar” con un pincho o palillo, normalmente a una rebanada de pan. Suelen pedirse y pagarse aparte de las bebidas y se sirven en raciones individuales. Sin embargo, no es extraño que en un lugar se llame “pincho” a lo mismo y en otro “tapa”.
Se llaman pinchos porque muchos de ellos tienen un pincho, que se puede atravesar con un palillo -o con un pincho para las variedades más grandes-. No hay que confundirlos con las brochetas, que también se conocen como pinchos en América Latina y en algunas partes de España; en las brochetas, se necesita un pincho o un palillo para cocinar o mantener la comida unida.

🐼 ¡haz tus propios pintxos en casa! pruebe este jamón y cabra

Cocinar y comer es una forma de vida para los vascos. No he visto un grado de entusiasmo similar en ningún otro lugar del mundo. Si intentáramos explicar la cocina vasca, podríamos concluir que es muy sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas características se pueden encontrar en un gran número de platos típicamente vascos.
El movimiento de la nueva cocina vasca, liderado por Juan Mari Arzak, ha recibido el reconocimiento internacional, pero es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha afectado a las mesas del resto de España y más allá.
Desde el siglo XI, los pescadores vascos surcaban el Atlántico norte. Se toparon con bancos de bacalao en las costas de Terranova (Terranova), en el Golfo de San Lorenzo, mientras perseguían la ballena, que era la captura más codiciada de la época. Algunos pueblos de las islas vecinas también llevan nombres vascos, y el bacalao es un alimento básico de la cocina vasca. Algunos historiadores coinciden en que los vascos llegaron a América antes que Colón, pero a diferencia de los exploradores y descubridores que anuncian con orgullo sus descubrimientos, los pescadores nunca revelan el origen de sus capturas.