Recetas de pato en salsa

📗 Receta de pato a la naranja – pechuga de pato a la naranja

En varias recetas de alta gastronomía, los franceses utilizan la grasa. Yo no hago “haute gourmet” porque me resulta demasiado engorroso ahora que soy mayor y perezoso. Tenía la intención de utilizar la grasa para hacer patatas asadas. Las patatas asadas se elevan a nuevas alturas cuando se hacen con grasa de pato en lugar de mantequilla o aceite.
Cocinar esta ave requiere un poco más de esfuerzo que asar un pollo o un pavo. Dado que el pato tiene más grasa debajo de la piel que las otras aves que he descrito, hay que pinchar la piel para que la grasa se rinda. Sólo hay que pinchar la parte superior de la piel, no hay que llegar hasta la carne porque se resecaría.
Debe dar la vuelta al ave tres veces durante la cocción, además de pinchar la piel. Se empieza con la pechuga hacia arriba, luego se gira la pechuga hacia abajo y se vuelve a girar la pechuga hacia arriba para el último tramo del proceso de cocción. Se pincha la piel cada vez que se mueve.
El tiempo de cocción para un pato de tamaño medio (5 libras) es de unas 2 horas. Como tarda mucho tiempo en reducirse a un estado de jarabe, querrá hacer la fácil pero sabrosa salsa durante los últimos minutos de asado.

🧡 Pechuga de pato con salsa de vino tinto

He hecho esta receta de salsa china Duk más pequeña para equipararla a mi receta mucho más convencional, que utiliza menos ingredientes. Gracias por compartir esta receta; sin embargo, seguiré haciendo la mía.
He hecho esta receta de salsa china Duk más pequeña para equipararla a mi receta mucho más convencional, que utiliza menos ingredientes. Gracias por compartir esta receta; sin embargo, seguiré haciendo la mía.
Era la primera vez que cocinaba pato y quedé muy satisfecho con los resultados. Mucha gente me dijo que el pato era grasiento (y lo es), pero esta salsa equilibra la grasa y complementa muy bien el sabor de la carne. El sabor de la salsa está influenciado por la fruta utilizada; las manzanas ácidas y las ciruelas poco maduras le dieron un sabor ácido.
Experimenté con varias recetas de salsa de pato. Esta era, con diferencia, la más fuerte. Las otras eran demasiado venenosas. Tiene la consistencia de una compota de manzana (después de haberla mezclado bien), ¡muy parecida a la salsa de pato que se utiliza en los restaurantes chinos de Nueva Inglaterra! Está deliciosa.

😁 Pechuga de pato asada y salsa de sartén

Recetas para imprimir

🤞 Pato frito en salsa de ciruelas | receta al estilo chino

Beate, mi suegra, es una fantástica cocinera. Una de mis recetas favoritas es su pato asado con salsa. Hace poco hablé con ella sobre cómo lo prepara, y me dio algunos consejos sobre cómo hacer un buen pato asado con salsa. Lo preparé para algunos de nuestros amigos hace unas semanas, ¡y a todos les encantó!
Uno de los platos tradicionales de los domingos en la región de Franconia, en Alemania, es el pato asado con mucha salsa. Se suele acompañar de albóndigas y/o puré de col rizada, lombarda o chucrut.
Por dentro y por fuera, salar el pato generosamente (yo usé unas 2 cucharadas de sal gruesa) y colocarlo en la bandeja de asar con la pechuga hacia abajo. A continuación, se pelan las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil y se cortan en trozos. Lavar y cortar el puerro (ver cómo limpiar el puerro aquí). Dispón la cebolla, el puerro, la zanahoria y la raíz de perejil alrededor del pato en la sartén. Llena la sartén con aproximadamente 1 litro (4 tazas) de agua. Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 1 hora.

⏩ Pechuga de pato con salsa de naranja

La rica dauphinoise de pato y patata de Josh Eggleton está magistralmente equilibrada por las notas amargas de la achicoria caramelizada, lo que hace que sea una comida maravillosamente reconfortante para dos personas. Si el tiempo es esencial, la dauphinoise puede sustituirse por puré de patatas con mantequilla para acortar el tiempo de cocción.
Ponga una olla mediana a fuego alto y añada suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de la olla para la salsa de vino tinto. Añada las chalotas, las zanahorias, el puerro, el ajo y el apio en cuanto la sartén empiece a humear.
Combine la salsa de soja, el zumo de naranja y la mantequilla en un bol. Cocine durante 5-6 minutos, hasta que las verduras estén blandas, cubiertas con una tapa o un círculo de papel sulfurizado. Seguir rociando las endibias con el líquido de cocción de forma regular.
Mientras tanto, salpimentar las pechugas de pato y cocinarlas en una sartén fría, con la piel hacia abajo. Póngala al fuego y aumente gradualmente la temperatura desde el frío para ayudar a que la grasa se derrame y el pato se cocine más uniformemente.
Cocinar hasta que se dore, dar la vuelta a la pechuga y cocinarla un minuto más. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar el pato en ella durante 15 minutos. Así se terminará de cocinar la pechuga a la vez que se deja reposar.