🐼 Receta de fabada gallega
💟 Granxa maruxa – galicia
El aderezo especial de Isaac Albeniz Los dos antepasados de mi marido eran asturianos. Cuando eran jóvenes, la vida en España era difícil, pero lo era aún más en los pueblos pequeños y en algunas regiones españolas. Asturias era una de esas zonas, cuyos habitantes huían a Madrid o Barcelona en busca de mejores perspectivas de trabajo y condiciones de vida. Durante la Guerra Civil, sus abuelos intentaron entrar en Barcelona con cuatro niños pequeños, uno de los cuales era el padre de mi marido. El bando nacional secuestró al abuelo antes de que pudiera salir de Asturias, lo que permitió a la abuela huir a Barcelona con los niños. Su marido pudo reunirse con ellos en Barcelona tras unos años de cárcel. A pesar de que trabajaron mucho para criar a los cuatro niños aquí en la ciudad, la abuela de mi marido solía decir: Peor será tener que trabajar”. En otras palabras, en comparación con los trabajos de la ciudad, los trabajos del campo que ella tenía en Asturias eran extremadamente difíciles.
Llevaban el orgullo, la historia y la gastronomía de su tierra natal. Por eso, con todo mi cariño y admiración por los que han tenido que dejar sus casas y sus tierras en busca de una vida mejor, hoy publico sobre la Fabada Asturiana, ¡una receta asturiana muy sencilla y básica!
😋 Sopa de alubias con alubias blancas, chorizo, puerros y una
Con una receta más, despedimos el invierno. Puede que la primavera haya llegado a Valencia, pero todavía podríamos enfrentarnos a varias semanas de clima húmedo y lluvioso si estuviéramos en la región de Asturias, en el noroeste de España, ahora mismo. Nos gustaría pedir un plato de Fabada Asturiana. Desde hace más de un siglo, los habitantes de esta agreste zona de España consumen este rico guiso de alubias y embutidos.
La Fabada Asturiana obtiene su riqueza de los embutidos de morcilla y chorizo, de la paleta de cerdo, del tocino y de los huesos de jamón, lo que lleva la carne de cerdo a nuevas cotas. El azafrán y el pimentón aportan al guiso complejidad y ahumado. La fabada se desarrolló como una forma de hacer una comida calórica con las carnes sobrantes. La mayoría de nosotros ya no la necesitamos para pasar el invierno, ¡pero seguro que la disfrutamos! La semana pasada, hicimos una última olla de Fabada para combatir un día húmedo de 50°F.
La fabada se suele hacer con alubias blancas, conocidas en Asturias como fabes. La variedad de alubia “faba de Asturias” es una alubia blanca. Unas alubias similares se conocen como alubia blanca en Valencia, mientras que los canelones son un buen sustituto en Estados Unidos. Las alubias secas se enjuagan bien y se sumergen toda la noche en agua fría.
✴ Fabada asturiana / receta de potaje de alubias a la española
La fabada asturiana es un guiso de alubias tradicional de la región de Asturias que incluye una variedad de carnes, alubias y otros ingredientes. Muchos de estos ingredientes se consideran “clásicamente españoles” a nivel internacional, pero Asturias, como otras comunidades autónomas españolas, tiene su propia cultura alimentaria. Asturias está situada en el noroeste de España, junto a Galicia, provincia española del noroeste, y al norte de Portugal.
Las alubias blancas o judías de mantequilla son uno de los ingredientes principales de la Fabada Asturiana. En español, estas alubias grandes se conocen como fabes o fabes de la Granja. Se utilizan en varios platos tradicionales españoles.
Casi siempre, la Fabada Asturiana contiene algún tipo de producto cárnico primario, que suele ser el cerdo. En el plato se puede utilizar paleta o panceta de cerdo, así como un cerdo curado en sal llamado jamón serrano, un producto popular del jamón español. En algunas variantes de esta receta, se puede utilizar tocino.
✅ La españa de rick stein
La fabada es un plato que no sólo es originario de Asturias, donde se celebran anualmente varios concursos para decidir dónde se sirve la mejor, sino que también se ha hecho un hueco en el recetario gastronómico español. Si bien en sus orígenes era una comida humilde, como demuestran sus ingredientes, en la actualidad es una comida que se disfruta en todas partes de nuestro mundo y por personas de todas las clases sociales. La fabada puede llevar algunas modificaciones o diferentes ingredientes extra dependiendo de dónde la tomemos en Asturias. Hay quien añade trozos de patata a las alubias, junto con un diente de cebolla, para darle un sabor algo más intenso. Tenga la variación que tenga, lo cierto es que la fabada es un plato tradicional y sabroso que se cocina a fuego lento durante una hora aproximadamente, lo que permite una fusión de sabores inigualable. Es ideal para entrar en calor en invierno y recargar las pilas para el Camino de Santiago.