✔ Receta de escalivada paso a paso
🤩 Escalivada en español
La escalivada procede de las regiones de Cataluña y Aragón y es un plato de verduras asadas. Su nombre hace referencia al verbo catalán “escalivar” que significa “cocinar en cenizas”, en referencia a la preparación tradicional del plato en las brasas de un fuego de leña. La receta clásica de la escalivada es muy básica, así que eche un vistazo a esta apetitosa receta si busca algo fácil.
Este plato súper fácil se hace con berenjenas asadas o ahumadas a la parrilla, pimientos rojos y anchoas, con raíces rurales. Pero también se pueden mezclar tomates, ajos y cebollas. Lo mejor es que el sabor final no necesita ningún condimento, pero con un poco de sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra por encima, tampoco podemos equivocarnos.
Normalmente se consume a temperatura ambiente o templada, bien como tapas con tostada o sobre “coca”, y puede acompañar a carnes o pescados como guarnición en algunos casos. También puede aplicarse al hojaldre de anchoas, como en la receta que sigue.
🦝 Receta de escalivada española
Esta receta, apta para veganos, es ideal para una comida entre semana o para añadirla a una comida vegetariana, ya que es una versión sencilla del clásico plato catalán de escalivada (berenjenas, tomates y pimientos asados).
Este plato es como sentarse en un café al aire libre de España, y puede hacer que la tienda de comestibles más aburrida cante. La cantidad indicada es para servir a 2 personas generosamente, ya que es lo que cabe cómodamente en una lata de asar normal, pero como parte de un festín de verduras, se puede duplicar fácilmente e incluso llevar las verduras a toda la mesa antes de “trincharlas” y aliñarlas.
2. 3. Combina todas las berenjenas, los pimientos rojos, los tomates, la cebolla, el tomillo, el ajo, el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal en una fuente de asar grande, y luego utiliza las manos para cubrir bien todo el aceite y la sal.
4. Retira la fuente del horno. Al pinchar, las verduras deben estar carbonizadas por todas partes y muy blandas. 5. Rescata el ajo y deja reposar el resto de la verdura mientras bates el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y otra cucharadita de sal marina con el ajo asado exprimido y machacado. Retirar las partes superiores y los tallos no comestibles con un cuchillo y un tenedor, y luego separar toscamente las verduras ablandadas.
👼 Ingredientes de la escalivada
Enciende tu barbacoa. Mezcla las rodajas de cebolla, los pimientos enteros y la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva en una taza ancha. Coloca las verduras en la parrilla y cocínalas durante 15 minutos para las cebollas, 20 minutos para los pimientos y 30 minutos para las berenjenas, dándoles la vuelta al gusto, hasta que estén carbonizadas y blandas.
En un recipiente grande, ponga los pimientos y la berenjena y cúbralos con papel de plástico. Durante 15 minutos, deje que las verduras reposen y, a continuación, pélelas y deseche las pieles, los tallos y las semillas de los pimientos.
Utiliza las manos para romper los pimientos y la berenjena en tiras largas, todavía en el bol, y luego colócalos, alternando, en un plato de cebolla. Mezcla la 1⁄4 taza de aceite de oliva restante y el vinagre con los jugos que quedaron en la cubeta. Sazona con sal y pimienta, y luego rocía las verduras sobre el aderezo. Hasta el momento de servir, espolvorear con cebollino.
👩 Salsa escalivada
La escalivada es el plato popular de Cataluña. A mí me encanta, y aunque hay numerosas recetas, me gusta ésta, que probablemente no sea la versión más completa porque no le pongo cebolla y tomate, ¡pero me encanta!
También se puede cocinar en una “coca” o pan plano, pero en algunas ocasiones, cuando asisto a eventos privados, opto por esta versión con puré de patata si el menú ya lleva pan con otras recetas, ¡y el resultado es delicioso! Desde mi punto de vista, el truco de este plato es sazonar bien la berenjena y los pimientos rojos con sal y ajo y saltearlos durante unos minutos para que las verduras cojan todo el sabor del aceite de oliva virgen extra y el ajo.
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