🌷Rebozar croquetas sin pan rallado
📗 Rebozar croquetas sin pan rallado 2020
Con esta receta se obtienen sabrosas croquetas de pollo o pavo crujientes por fuera pero jugosas por dentro. Al aplicar una salsa blanca casera a la mezcla de pollo, la forma de mantener la humedad de las croquetas es
Derretir la mantequilla a fuego medio en una cazuela. Batir la harina en la mantequilla derretida; cocinar y remover hasta que se quite el sabor a harina cruda y se forme una pasta, alrededor de 1 minuto. Bata lentamente la leche y el caldo de pollo en la mezcla de mantequilla, sin dejar de remover durante 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Retire la salsa del fuego y déjela enfriar durante unos 10 minutos.
En un bol, combinar el pollo, 1 taza de pan rallado, los huevos, la cebolla, el perejil, el ajo en polvo, las semillas de apio, la sal y la pimienta negra; aplicar la mezcla de pollo a la salsa enfriada y remover hasta que esté bien mezclada. Cubrir el bol con papel de plástico y refrigerar durante al menos 2 horas, hasta que esté frío y sólido.
Calentar el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. En el aceite caliente, cocine las hamburguesas, rotándolas una vez, hasta que estén bien cocidas y cada lado esté dorado, unos 10 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).
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Mi abuela falleció cuando yo estaba un poco por encima de la rodilla… Mi padre, que dice haber visto a mi abuela muchísimas veces, dice que cogía un puñado de puré de patatas normal, le ponía una rodaja de queso mozzarella, lo moldeaba en forma de cilindro y lo freía. Yo he intentado hacerlo muchas, muchas veces. Pero me acuerdo de sus Croquetas de patata, que no tenían cobertura de pan rallado. No puedo hacer eso. Estaba tratando de mezclar un huevo en una patata. Todo se desmorona. Esperaba que la abuela de alguien más hiciera algo similar. Y que supiera un poco más del tema. ¡Gracias!
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Esta es mi versión de las croquetas de patata, que me gustaban mucho, pero que no comía desde hace algunos años hasta hace poco. Esta receta es una forma más singular de hornear las patatas, y va con todo. Normalmente, una croqueta se hace con carne picada, patatas u otras verduras, se sazona, se enrolla en forma de pequeña salchicha, se reboza y se fríe en pan rallado. El otro día, me sobró puré de patatas, así que se me ocurrió que debía hacer con él alguna de estas viejas favoritas.
Mi versión de esta receta es que los hice redondos en lugar de en forma de salchicha y horneados en lugar de fritos, ¡lo cual es más saludable! Saben igual de dulces y al hornearlos se ahorran bastantes calorías. Sin embargo, siempre se pueden freír en su lugar, si se quiere hacer a la manera convencional. Por fuera deben estar crujientes y por dentro suaves y esponjosos. Son perfectas como guarnición o acompañamiento de casi todo. La otra noche los comí con un pastel de campo Linda McCartney y guisantes.
En Quebec, comí algo casi igual (era frito) y estaba maravilloso. Voto. Además, mi Nonna con ralladura de limón y azúcar hace una versión frita y dulce de esto. ¡Saben como rosquillas blandas con cítricos!
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Las croquetas de patatas son un alimento básico de la fritura napolitana y de las familias napolitanas. La suavidad y el queso provola suave y fibroso, las especias y el dulzor de las patatas, tanto jóvenes como viejas, son los verdaderos secretos de esta salsa.
Las patatas con una textura seca y densa son importantes para preparar una buena croqueta. No se deben utilizar patatas nuevas, ya que contienen demasiada agua. “En nuestra pizzería utilizamos una patata muy especial llamada “patata subterránea de la montaña de Taburno”. Para conservar su frescura, estas patatas crecen en la montaña de Taburno y luego se ponen bajo tierra durante varios meses, pero esta es una historia que le contaremos en otra ocasión…
Nuestras croquetas de patata están rellenas de Provola (queso mozzarella ahumado de paja) y no pasamos las croquetas por el pan rallado antes de freírlas. Las croquetas son ligeras y digeribles sin pan rallado. No consumen aceite y conservan el aroma de las patatas.
La preparación de las croquetas requiere tiempo, por supuesto, y por eso es importante prepararlas varias horas antes y dejarlas en la nevera para que al freírlas queden crujientes por fuera. Es el almidón de la patata lo que las hace crujientes.