🔵 Porque se bajan los bizcochos
ShareEmail84.7KSharesUna de las favoritas del Sur son las Fluffy Southern Buttermilk Biscuits, que se comen con una rica salsa de salchichas o cubiertas con huevos, bacon, jamón del país o mermelada. Sólo el primer bocado celestial eclipsa el olor de su cocción. Si se reunieran varios cocineros sureños, ninguno haría sus galletas exactamente igual. Para dar a sus bizcochos la ventaja que los distingue, cada cocinero tendrá sus propias técnicas y trucos favoritos. Sirva cada comida con estos esponjosos bizcochos y disfrute del sabor del Sur en la mesa de su cocina.
Para mí, las galletas son una especie de pan heredado que salva la diferencia entre los cocineros modernos y los que nos precedieron. Si muerdo un bizcocho, todos los días de la semana, me siento automáticamente transportada a las mesas de mis madres y abuelas. En el Sur, las galletas se consideran comúnmente como el pan de la casa, sólo relacionado con el pan de maíz de primer lugar. Salados o dulces, los cocineros que nos precedieron, cada uno de los cuales decía conocer el “secreto” bien guardado de la galleta perfecta, transmitieron las recetas durante siglos. Lo cierto es que se necesita práctica para dominar el arte de hacer galletas. Pero no hay duda de que la elaboración de galletas se puede perfeccionar.
🐼 ¿por qué mis galletas son pesadas?
Después de hornear una tanda de galletas grumosas, plomizas e inclinadas, nadie se siente especialmente positivo sobre sus habilidades culinarias. La buena noticia es que la receta suele ser la culpable, por lo que sus errores no afectan a su capacidad de hornear. Ahí es donde entramos nosotros, con nuestra receta infalible para conseguir unas galletas infaliblemente ligeras, esponjosas, tiernas, sabrosas y perfectamente hechas, para ayudarle a dejar atrás esos días tristes, achaparrados y pastosos. Tenemos unas cuantas claves útiles que le asegurarán los resultados.
A la hora de hacer galletas, un robot de cocina es una pieza esencial, ya que ayuda a repartir la grasa refrigerada entre los ingredientes secos de forma rápida y uniforme. Hemos sometido a 9 modelos diferentes a rigurosas pruebas; el clásico y fácil de usar procesador de alimentos Cuisinart Custom de 14 tazas es nuestro nuevo favorito para las pruebas (disponible en Amazon).
Asegúrese de que la mantequilla se enfría durante 30 minutos (se enfriará más rápido si se corta en trozos). Esto asegura que la grasa no se derrita y que se hagan galletas grasientas y plomizas. A continuación, calentar el horno a 500 grados; el calor elevado produce el máximo vapor, lo que permite que los bizcochos suban lo máximo posible.
¿Por qué se empapa más rápido una galleta en una bebida caliente con leche que en una bebida caliente con agua? RespuestaChris – De hecho, la duración del remojo de galletas ha sido objeto de una investigación científica adecuada en los últimos años. Fue realizada por Len Fisher, que trabaja en la Universidad de Bristol. En su libro “How to dunk a biscuit” (Cómo mojar una galleta) publicó sus resultados… La explicación, según él, de que cuando se moja en algo, el snack favorito de la nación se ablanda, es porque las galletas están hechas en su mayoría de moléculas de almidón (eso es la harina), que son largas cadenas moleculares. Los cristales de azúcar se encuentran entre ellas, pegándolas junto con algo de grasa también. El calor derrite la grasa cuando se introduce la galleta en algo caliente, como el té caliente. El agua también empapa y disuelve el azúcar en los huecos entre las moléculas. Esto hace que toda la estructura sea muy frágil y la galleta se deshaga.
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🌺 ¿por qué están duras mis galletas?
¿Qué tipo de harina? Para las galletas, lo mejor es un trigo blando como el White Lily. La harina de trigo duro estándar hace que las galletas sean más crujientes. Además, es posible que no haya suficiente humedad: ¿has puesto mucha harina en la masa al extenderla? ¿Ha trabajado demasiado?
Aunque es una harina excelente, la King Arthur All Purpose tiene un alto contenido en proteínas que puede contribuir a que los bizcochos sean más duros. Al utilizar la mitad de harina AP y la mitad de harina para pasteles, reduzco la proteína de mi harina. También puede utilizar la harina de lirio blanco. Yo no la uso porque no hago suficientes galletas como para comprar harina dedicada exclusivamente a hacerlas.
2. Rallar la mantequilla en la mezcla de harina con un rallador de caja, desmenuzando el último trozo en la harina. 3. Mezclar y aplastar la mantequilla en la harina con un tenedor hasta que la mezcla parezca un guisante pequeño y la mantequilla esté bien distribuida.
4A. 4A. TRADICIONAL: Se raspa la masa en una superficie bien florida. Enharina tus manos y amasa la masa suavemente hasta que sea una masa bien formada que se mantenga unida. No amasar en exceso. Extienda la masa con un grosor de 1/2 a 3/4 de pulgada. Un poco más corto que mi cortador de galletas, me encanta. Después de cada pedido, reboza el cortador en harina y recorta las galletas. Coloque el molde redondo de 8 pulgadas en su lugar. Para cortar nuevas galletas, se pueden mezclar los restos y volver a darles una palmadita suave, pero serán mucho más duras.