😶Patatas en salsa verde con pescado
🧑 Receta de pescado con aceitunas verdes
Para una experiencia gastronómica épica de verano, salmón salvaje, judías verdes, patatas nuevas y hierbas: ingredientes básicos de temporada. Lo más importante aquí es que el salmón no debe cocinarse demasiado. Está listo en cuanto veas que los jugos blancos suben a la superficie, ya sea al horno o a la parrilla, lo que significa que el pescado estará suculento, no seco. Por otro lado, es más fácil equivocarse.
Retira las espinas del salmón con unos alicates (o pide a tu pescadero que lo haga). Con sal y pimienta, sazone por ambos lados. Colocar la piel hacia abajo en la bandeja del horno y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. A temperatura ambiente, reservar. Calentar el horno a 350°C.
Hacer la salsa verte: añadir 1/2 cucharadita de sal a la chalota en un bol pequeño y cubrir con vinagre de vino tinto. Macerar durante 5 minutos y añadir la ralladura de limón, el zumo, la mostaza y las alcaparras. Bata en 1/2 taza de aceite de oliva. Ponga el perejil, el perifollo y la pimienta negra al gusto justo antes de servir.
Hornear el salmón sin tapar hasta que esté hecho, de 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar ligeramente. En una fuente mediana, poner las judías, salpimentar y aliñar con 2 cucharadas de salsa verte. Forrar un plato con hojas de lechuga y, si se utiliza, hacer un montón de alubias. Sacar el salmón de la piel con una espátula y ponerlo encima de las judías. Con 2 cucharadas más de salsa verte, mojar el salmón, decorar con huevo picado y servir. Colocar las patatas y el resto de la salsa por separado.
💫 Pescado de merluza
La suave salsa verde de aguacate y hierbas, francamente, podría hacer que casi todo tuviera un sabor increíble. Pero, también hay patatas. Y filetes de atún salvaje. Y tomates nuevos de la cereza. Cuando te comes felizmente un plato lleno de cada componente individual por sí solo, sabes que tu ensalada va a ser buena.
A partir de ahora, los días que no consuma realmente esta ensalada de patatas (puede que haya uno o dos), esta salsa verde, suave y con hierbas, cubrirá lo que haya en mi plato. Y todo lo que es bueno en el mundo es la madre de todo. Es una locura de bueno con esta salsa. Como comer una cucharada saludable de ella. Como, de pie sobre el fregadero, sacando hasta el último trozo del procesador de alimentos con el dedo. (No es que yo haya hecho eso).
En realidad, es totalmente posible poner esta salsa en todo porque se tarda 5 minutos en hacerla. 6 si te mueves a un buen ritmo, sin prisas. Cada ingrediente de la salsa se toma literalmente, se vierte en un procesador de alimentos, y se le da una vuelta. Es peligroso, quiero decir… lo fácil que es esta salsa.
👋 Salsa de pescado al azafrán
Si hay un brote verde dentro de un diente de ajo, retírelo y deséchelo, porque será amargo e indigesto. Y hornea sabiamente la merluza: el destino de una cocción excesiva no lo merece un pescado tan bonito.
Poner las patatas con una pizca de sal en una cacerola con agua y llevarlas a ebullición a fuego fuerte. Durante 15-20 minutos, reducir el fuego a fuego lento. Escurrir y enfriar ligeramente cuando las patatas estén hechas. Pelarlas y reservarlas.
Precalentar el horno a 180 grados C/gas 4. Partir las patatas, de unos 5 mm de grosor, en rodajas finas. Colocar las rodajas sobre el borde de un plato hondo. Coloque los filetes de pescado encima y sazone ligeramente con sal marina. Poner el aceite de oliva restante sobre los filetes y añadir el vino blanco. Poner una tapa en la fuente, usar papel de aluminio y sellar bien si eso falla. Hornea durante 25 minutos para comprobar si el pescado es resistente al tacto. Llevar el plato a la mesa
Un vino realmente equilibrado necesitaría el delicado sabor de la merluza combinado con una patata densa y una salsa intensa. Pruebe un Chardonnay de Nueva Zelanda, que recuerde a Chablis y tenga una suave influencia del roble. Chardonnay’s Oyster Bay 2007/08 Marlborough, Nueva Zelanda. 59287 bin.
🖖 Salsa verde italiana para el pescado
Cuando salieron a cazar ballenas en los mares del norte, los pescadores del Golfo de Vizcaya capturaron merluza en el norte de España y los cocineros vascos dieron a este pescado largo y delgado de carne delicada un lugar de prestigio en la gastronomía española. Esta es una de las recetas de cocina vasca preferidas para la merluza, pero se pueden utilizar otros pescados, como el rape o el bacalao, de la misma manera. El perejil por excelencia es una hierba vasca. La utilizan con tanta frecuencia como en cualquier otra región de España, al menos cuatro veces. Elaborada con aceite de oliva, ajo y perejil, la salsa de este plato adquiere una textura untuosa gracias al propio pescado. La piel también juega un papel importante, por lo que no hay que quitarla. Esta variante también se llama a la koskera, con espárragos. Una parte de la salsa es el caldo de cocción de los espárragos.
En una sartén grande y a fuego suave, remueva el ajo con el aceite durante unos segundos, antes de que aumente la fragancia. No se haga para curtirse. Aplicar la harina y remover durante un minuto. Añadir el perejil y, a continuación, añadir lentamente 250 ml del agua de cocción reservada de los espárragos, removiendo enérgicamente un poco cada vez. Añadir una pizca de sal y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, sin tapar y a fuego medio, durante unos 8 minutos.