👨 Patatas con bacalao arguiñano
👁 Bacalao con bacalao fresco
Calentar el horno a 400°C. Pele las patatas y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (una mandolina resulta muy útil en este caso). Mezcle las patatas con 4 cucharadas de aceite o mantequilla en un molde para hornear de 8 por 12 pulgadas o de forma equivalente. Sazone las patatas generosamente, extiéndalas bien y meta la bandeja en el horno.
Cocinar durante unos 40 minutos, comprobando una o dos veces, hasta que al pincharlas con un cuchillo de hoja fina, las patatas estén tiernas y hayan empezado a dorarse por encima. Saque las patatas del horno. Encienda la parrilla y ajuste la rejilla para que la fuente de calor esté a una distancia de 4 a 6 pulgadas.
Cubra el pescado con las patatas, rocíe con el aceite o la mantequilla restante y añada un poco más de sal y pimienta. Asar el pescado de 6 a 10 minutos, dependiendo de su grosor, hasta que esté cocido (un cuchillo de hoja fina lo atravesará fácilmente). Si la parte superior de las patatas empieza a quemarse en algún momento, aleje la sartén unos centímetros de la fuente de calor.
☑ Bacalao hervido a la portuguesa con patatas
10 patatas nuevas de temporada (por ejemplo, Queens) (unos 400g)600g de filete de bacalao4 cebolletas1 cucharadita de limón2. Cucharada de sal1. Dientes de ajo, pelados y enteros con pimentón suaveTimoRosmillo1 cucharadita de aceite de oliva o colza
Se precalienta el horno a Gas Mark 4, 180°C. Se lavan las patatas, se secan y se cortan por la mitad. Se ponen las patatas en una fuente apta para el horno. Mezclar la sal y el pimentón. Espolvorear la mitad de la mezcla con las patatas. Añadir unos dientes de ajo, tomillo y romero. Rociar con un chorrito de aceite, tapar y hornear de 25 a 30 minutos. Salpimentar los filetes de bacalao. En una sartén, calentar una nuez de mantequilla y freír el bacalao por ambos lados. Cortar las cebolletas a lo largo. Cortar el limón en rodajas. Asar por todos los lados las cebolletas y el limón. Pinchar las patatas con la punta de un cuchillo para comprobar que están cocidas. Servir el bacalao, las cebolletas asadas y los limones con las patatas. Crédito: Receta de AnneCé Bretin.
😮 Bacalao seco
2 patatas harinosas medianas (por ejemplo, Rooster) (aprox. 400 g) 4 filetes de bacalao de 150 g, sin una cucharada de piel. 100g de chorizo, finamente picado 1⁄2 cucharadita, de aceite de colza o de oliva. Pimentón ahumado1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas y sin semillas150g de espinacas, picadas finamenteSal y pimienta negra recién molida
Precalentar el horno a Gas Mark 4, 180 ° C (350 ° F). Pelar las patatas y partirlas en cubos. Poner a hervir una cacerola con agua. Conectar las patatas cortadas en cubos y cocerlas y escurrirlas hasta que estén tiernas. A fuego medio-alto, poner una sartén grande, sazonar los filetes de bacalao con sal y pimienta recién molida y frotar el aceite por todas partes. Fríelos durante 5 minutos en la sartén, pásalos a una bandeja de horno y cocínalos durante unos 10 minutos en el horno, dependiendo del grosor de tu bacalao. Mientras tanto, añade el chorizo y un poco más de aceite si es necesario en la misma sartén. Cocina el chorizo hasta que suelte la grasa a fuego medio, entonces añade las patatas y espolvorea el pimentón. Seguir friendo hasta que las patatas de los bordes empiecen a estar crujientes, removiendo de vez en cuando. Añadir las espinacas y los pimientos, cubrir con una tapa, bajar el fuego y cocinar hasta que las acelgas se marchiten. Repartir la mezcla de patatas y chorizo en los platos, cubrir con el bacalao y servir. Con el eglefino, la merluza y todos los demás pescados blancos, esta receta funciona maravillosamente bien.