🙊Panecillos de leche
🌍 Panecillos de leche del momento
A menudo llamados panes de leche de Hokkaido, gracias a una simple técnica que implica un “starter” de roux, conocido como tangzhong, estos panes son extremadamente suaves y aireados. El roux es mezclado en la masa final, cada vez entregando un pan hermosamente tierno.
Precaliente el horno a 350°F. Cepille los rollos de leche o de huevo (1 huevo grande batido con 1 cucharada de agua fría) y hornee de 25 a 30 minutos hasta que se doren en la parte superior; inserte un termómetro digital al menos a 190 grados F en el centro del rollo del medio.
El Tangzhong es una técnica de pan de levadura con raíces en el yukone (o yudane) de Japón, popularizado por la autora de libros de cocina china Yvonne Chen en toda Asia. Antes de aplicarlo al resto de los ingredientes de la masa, el Tangzhong requiere cocinar en leche parte de la harina de una receta de pan. Llevar la temperatura de la harina y el líquido a 65 °C (149 °F) pregelatiniza los almidones de la harina, lo que los hace más capaces de retener el líquido, aumentando así la suavidad y la vida útil del pan resultante.
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Crear un iniciador. Bate la primera medida de leche y harina en una pequeña cacerola hasta que esté suave. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente hasta que se forme una pasta suave y espesa en la mezcla – unos 3-5 minutos. Deje enfriar a un lado. Cuando se enfríe, añada la leche, el huevo y la mantequilla derretida al segundo cálculo.
Sólo haga la masa. En un bol de mezcla equipado con un gancho de masa o una máquina de pan, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar y aplicar la mezcla inicial a baja velocidad. Al principio, la masa puede parecer muy pegajosa, pero no añada más harina. Aumente la velocidad y una vez que la masa esté suave, elástica y elástica, comience a amasar. Durante unos 10 minutos.
Con las manos engrasadas, forme una bola con la masa y muévala a un recipiente ancho y ligeramente engrasado. Cúbrala y póngala en el microondas durante 1 minuto a baja potencia (10 por ciento). Durante 10 minutos, descansa la masa y luego repite. Dividir en 9 porciones iguales cuando la masa haya doblado su tamaño, darle forma de rollo y colocarla en una sartén cuadrada engrasada de 22 cm. Dejar que aumente hasta que el tamaño se haya duplicado, unos 20 minutos.
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Con este delicioso Rollo de Leche Japonés que utiliza el proceso de tangzhong, todo este drama termina aquí, donde un pudín como el roux (hecho de harina y leche) se cocina primero y luego se agrega al resto de los ingredientes de la masa.
2. Para maximizar la altura y la esponjosidad de los rollos, éstos tienen esta forma. Sólo hay que formarlos en bolas, dejarlos subir y hornear, si se presiona por tiempo. No van a subir tan alto, pero seguirán siendo esponjosos y dulces.
Por último, si no han visto mi último post sobre Salsa de Tomate Picante, Un Pollo de Pan. Un plato tradicional malayo, en una salsa agridulce y picante espesa hecha de una sabrosa pasta de especias y salsa de tomate, el pollo se cocina a fuego lento. ¡Todo en un baño!
Hola AiPing, debo decir que estos son los mejores rollos que he hecho! ¡Sigue la receta al pie de la letra y siempre han resultado las 4 veces que los he hecho! Gracias por publicarlo! “Ahora mismo, estoy haciendo un lote y espero que los comentarios sean los mismos que la última vez… “¿Tienes alguna de las sobras que puedo llevarme a casa? ”
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Desde que empecé a hornear pan, he estado jugando con el proceso de Tangzhong. Aunque la masa madre rústica puede ser mi primer amor, mi segundo amor es ciertamente el pan esponjoso al estilo japonés. Si haces un pan típico o estos panecillos de damas, la técnica de moldeado es muy entretenida.
Necesitarás construir un tangzhong primero. Bate 1/3 de una taza de harina de pan y una taza de agua en una pequeña cacerola hasta que la mezcla esté completamente suave. Luego, cocine la mezcla hasta que alcance los 149 grados F. Puedes usar un termómetro para caramelos (enlace afiliado) o un termómetro de lectura instantánea. En cuanto a la textura, imitará al pudín.
Mezcla la masa final a continuación. En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, la sal, el azúcar y la levadura instantánea. Bata el huevo, un poco de leche baja en grasa y la mitad del tangzhong en otro plato. Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y mezclar durante unos 20 minutos con el gancho de masa, hasta que la masa sea superelástica. (P.D. Al fondo a la derecha, estos son mis rollos de canela de arándanos enfriándose.)