🐶Pan hecho con cerveza sin levadura
👁 Receta de pan de cerveza blanda
Aquí en Occidente, y especialmente en el hemisferio norte, el pan con levadura es la piedra angular de la dieta humana, y nadie sabe cómo se inventó este alimento mayoritariamente europeo. El pan con levadura tradicional se ve en Europa, incluida Rusia, así como en otras zonas del hemisferio norte. No es tan frecuente en las comidas típicas de África y el sudeste asiático, y no se encontró gente que consumiera pan con levadura hasta el descubrimiento de las Américas. El pan es claramente fuerte y grueso en el hemisferio norte. Cuando se va más al sur de Europa, se vuelve más brillante.
Pan negro ruso: se elabora con centeno, y el principal problema es que se necesita más levadura para descomponer los niveles más altos de gluten… pero en los lugares en los que se suele consumir el pan de centeno, normalmente hace demasiado frío para conseguir demasiada levadura. El pan de centeno suele estar especialmente ligado a las regiones muy septentrionales, donde es difícil acceder a la levadura.
Así que es interesante la hipótesis de que se necesita un entorno caliente para el primer pan leudado, en el que una mezcla de harina y agua se deja demasiado tiempo caliente y empieza a fermentar espontáneamente a partir de los restos de levadura en los granos. Si esta es la razón correcta, parece que el pan con levadura se come en las zonas equivocadas del mundo (aunque, por supuesto, las modas alimentarias son móviles).
🐭 Receta de pan de cerveza de 3 ingredientes
Aunque las diferencias pueden ser leves, como la diferencia de grosor entre una tortilla y una gordita, los panes sin levadura suelen representar un aspecto regional, como la adición de los granos que pueden estar disponibles en una zona concreta o el uso de una sartén o plancha distintiva.
El pan sin levadura es un tipo de pan plano que no contiene agentes leudantes ni burbujas (burbujeadores). Al igual que la levadura, los leudantes simplemente añaden aire al pan para su cocción. Todos los panes sin levadura son panes planos, pero no todos los panes planos sin levadura lo son. Así, mientras que la corteza de la pizza, la focaccia y las tortitas son planas, en la mayoría de las recetas de estos panes tan característicos se utiliza una levadura orgánica o química.
Este pan especial de la región italiana de Romagna se consideraba antaño comida de pobres, pero como auténtico original italiano, está experimentando un renacimiento. El pan de piadina, que es sencillo de asar o cocinar en una plancha, se elabora tradicionalmente con harina, agua y aceite de oliva. Este pan fino se parece a un cruce entre una tortilla y una pita. Tiene una textura masticable y un sabor suave que permite añadir bien sus hierbas y condimentos favoritos.
💭 Recetas de pan de cerveza
En la tradición de la cocina judía, “se’or” significa “levadura” y “hametz” significa “pan con levadura”. Se pueden combinar cinco tipos de harina con agua para hacer una masa de arranque: trigo, centeno, avena, espelta y cebada. La práctica religiosa judía considera que si la mezcla reposa más de 18 minutos, es tiempo suficiente para que la levadura de aire salvaje haya entrado en la masa, convirtiéndola en una masa de arranque y, por tanto, en una levadura. Es necesario hornear la mezcla antes de los 18 minutos.
Tradicionalmente, el maíz no era un cultivo prohibido en Pascua, ya que ni siquiera estaba reconocido en la cultura judía hasta hace relativamente poco tiempo. Sin embargo, por costumbre, se sigue considerando prohibido. Por eso, al incluir algo de almidón de maíz, algunos judíos no utilizan la levadura en polvo estándar durante la Pascua. Para la levadura en polvo de Pascua, Unique Kosher utiliza en su lugar fécula de patata.
Si se pregunta por qué se tolera el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear durante un período en el que sólo se deben consumir productos sin levadura, es porque algunos dicen que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son buenos porque el leudado es químico, siempre que la mezcla en la que se encuentran se hornee dentro de los 18 minutos antes de que la mezcla pueda comenzar a colonizar levaduras de aire salvaje.
🦊 Pan de cerveza con levadura
La forma naan tiene una amplia distribución, ya que se ha tomado prestada en diversas lenguas habladas en Asia Central y el subcontinente indio, donde suele referirse a un tipo de pan plano (tandyr nan).7] La grafía naan se registró por primera vez en 1979,8] pero se remonta al menos a 1975,9] y ha sido la grafía estándar en inglés desde entonces.
Naan suele referirse a un tipo particular de pan plano grueso en algunas partes del subcontinente indio (otro tipo de pan plano muy conocido es el chapati). En general, se parece a la pita y suele leudarse con levadura o con un iniciador de pan (masa de naan leudada sobrante de una hornada anterior) como el pan de pita; también se utiliza masa sin levadura (similar a la que se usa para el roti). El Naan se fríe en un tandoor, de donde toma su nombre la cocina tandoori. Esto lo diferencia del roti, que normalmente se cocina en una tava, una plancha de hierro plana o ligeramente cóncava. Las recetas modernas suelen sustituir la levadura por polvo de hornear. También es posible utilizar leche o yogur para dar distintos sabores al naan. Si se utiliza leche en lugar de agua, se obtendrá una masa más blanda, como en el caso del pan ordinario.11] Además, la leche puede sufrir una modesta fermentación láctica cuando se utiliza el fermento de pan (que contiene tanto levadura como lactobacilos).