⚫ Paletilla de cochinillo
😮 Cocina alemana para principiantes | paleta de cerdo asada
La especialidad de la casa, la emblemática Paleta/Pierna de Lechón Ibérico, se elabora con cerdos ibéricos negros importados de España. Por fuera, la paleta es crujiente, pero por dentro es increíblemente tierna.
Nuestra paleta o pata de cochinillo ibérico asado se elabora con cerdos ibéricos negros de bellota criados para tener más marmoleo de grasa que otros cerdos. Como resultado, la carne es tierna y deliciosa, con un ligero sabor a nuez. Por no hablar de la deliciosa piel crujiente.
Leonardo’s lleva el nombre de Leonardo Da Vinci, el famoso pintor de la Mona Lisa y el hombre del Renacimiento por excelencia, que además de pintor fue inventor, ingeniero, arquitecto, anatomista, matemático, científico y escritor.
La idea central de Leonardo’s es algo más que una buena comida. Leonardo’s está influenciado por el espíritu renacentista encarnado por Leonardo Da Vinci, un espíritu que Leonardo’s se esfuerza por cultivar en Malasia fomentando una cultura del pensamiento y la razón.
🌞 Asado de cochinillo en el patio
El cochinillo se considera un manjar increíble para ocasiones muy especiales en países de todo el mundo. La carne tiene un sabor delicado y es tan suave como la miel, con chicharrones finos y crujientes que se asemejan a fragmentos de caramelo.
Los granjeros solían vender los lechones cuando aún eran muy jóvenes para ahorrarse el gasto de hacerlos crecer hasta la madurez; al fin y al cabo, las cerdas tienen camadas grandes. Sin embargo, en estos días de producción en masa, los lechones son más difíciles de conseguir. En realidad, tendrás que encargar tu lechón a un carnicero profesional. Mis cerdos proceden de un criador de cerdos en libertad del oeste de Victoria, donde sé que se crían en las mejores condiciones posibles. Los verdaderos lechones pesan entre 4 y 8 kg y se pueden sacrificar desde los pocos días de vida hasta las cuatro semanas.
Otra cosa a tener en cuenta si quieres hacer este plato en casa es que necesitarás un horno lo suficientemente grande como para que quepa el cochinillo entero. O bien, deberá ser capaz de asar el cochinillo en un asador sobre una llama abierta en su horno.
🐰 Asado de paleta de cerdo – ibérico cabecero – ahumado en el
Nos abrimos paso con el cochinillo bocado a bocado.
🌕 Paleta de cerdo asada
El viernes saqué una de las paletillas para curarla. Los ingredientes tradicionales de la salmuera son el tomillo, la salvia y el enebro, pero para cambiar de aires, utilicé en su lugar cilantro, ralladura de naranja y una pizca de comino. El domingo por la mañana lavé la paleta y la deshuesé. Continuar leyendo “Paleta de cerdo crujiente”
En nuestro congelador de cochinillo siempre hay un poco de panceta, una loncha de panceta de cinco especias, un jamón más, dos paletas, las manitas, la cabeza y un montón de huesos.
El primer fin de semana, freímos un lomo con hueso. Continuar leyendo “¡Chicharrones!” “Era el lomo más pequeño que se había visto nunca: ¡más pequeño que la rejilla!”
D. y yo mantenemos nuestra palabra con nuestro cochinillo de hacerlo sabroso y no desperdiciar nada. A principios de esta semana se nos antojó una pasta carbonara, y pensé ¿qué mejor manera de utilizar nuestra panceta de cochinillo que ésta? Pudimos hacer “Carbonara de cochinillo” no sólo porque era fácil, sino también porque estaba deliciosa.
🤨 Paleta de cochinillo ilve
El cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se come con unas fantásticas alubias blancas cocidas a fuego lento con un fragante puré de albahaca y perejil. ¡No hay nada mejor para las ocasiones especiales!
Pida a su carnicero que ase las paletillas y el cuello del cochinillo, dejando los huesos en la pata y marcando sólo la piel de las paletillas. Si no se marca ni se sala la piel de la pata, el chicharrón será más fácil.
Poner en remojo las alubias blancas durante la noche, escurrirlas y colocarlas en una cacerola con agua suficiente para cubrir las alubias un centímetro. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocer durante 20 minutos, o hasta que las legumbres estén sólo cocidas y tiernas. Durante la cocción a fuego lento, elimine la espuma que se forme y rellene el agua según sea necesario. Escurrir y guardar el líquido después de la cocción. Para evitar que las judías se frían, enjuáguelas bajo el agua fría durante unos segundos.
Precalentar el horno a 160°C y colocar los trozos de cochinillo sobre las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno. Asar durante 1 hora y 30 minutos, luego reducir a 120°C durante otra hora. Para terminar, precalentar el horno a 220°C y hornear durante 20-30 minutos, o hasta que las pieles estén crujientes. Sacar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.