🌝 Mejillones a la gallega
✳ Cómo hacer guiso gallego
Los mejillones son una tapa muy popular en España, donde se sirven tanto calientes como fríos. Las recetas de mejillones españoles suelen ser muy sencillas: sólo se combinan unos pocos ingredientes para sazonar los fresquísimos mejillones españoles.
Estos mejillones deliciosamente marinados (conocidos en español como mejillones en escabeche) se pueden encontrar en pequeñas latas en casi cualquier supermercado. El precio (y por tanto la calidad) varía mucho. En cambio, hacerlos desde cero sabe mucho mejor y es muy fácil. Tendrás mejillones marinados caseros en un abrir y cerrar de ojos si tienes unos mejillones frescos y un poco de condimento.
Una salsa de cebolla, vino, ajo y pimentón español cubre estos mejillones, y sólo mejora con el tiempo. Nos gusta preparar este plato con un día de antelación y mantenerlo refrigerado durante al menos 24 horas. Lo servimos al día siguiente como aperitivo (una tapa española) o como primer plato con pan fresco de estilo rústico.
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🙂 La cocina de los españoles
Las técnicas de pesca tradicionales se utilizaron para capturar estos peces en las Rías Gallegas, que son uno de los depósitos de fitoplancton más ricos del mundo, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). Estos ricos entornos naturales dan lugar a un producto final lleno de beneficios para la salud, así como de sabores y texturas inigualables.
Todas las capturas se enjuagan meticulosamente en piscinas de agua salada para eliminar la arena y las impurezas tan pronto como llegan a las instalaciones conserveras de Peperetes. Cada pequeño lote se cuece suavemente para eliminar las bacterias después de ser lavado a mano por auténticos artesanos conserveros. Sólo se eligen los mejores y se envasan con cuidado utilizando métodos convencionales para conservar los sabores y las texturas frescas. Para complementar los sabores auténticos, todas las salsas se elaboran desde cero utilizando las recetas familiares de Peperetes.
🤜 Comidas josé andrés: mejillones a la gallega
Al pasar por delante del expositor de pescado, hay una alternativa que merece una rápida mirada de reojo en un día de suerte: la bolsa de mejillones frescos envasada al vacío. (Sí, me doy cuenta de que es más plástico.) Los mejillones negros de la zona son una opción sostenible. Los mejillones se cultivan en largas cuerdas en los mares vírgenes de los alrededores de Victoria, y no se alimentan ni se fertilizan, por lo que todo el proceso de elaboración es completamente normal. Al comprar una bolsa, lo único que hay que buscar es la fecha de caducidad que figura en ella. Consiga mejillones recién recolectados; cuanto más tiempo lleven en el envase, menos apetecibles serán, aunque no haya pasado la fecha de caducidad.
💝 Mejillones en escabeche
El mejillón gallego en escabeche es el molusco más comúnmente capturado en las rías gallegas, representando la mayor parte de las capturas. Al cultivarse en zonas de aguas muy bravas y con mucha materia orgánica en suspensión de la que se alimenta, es excepcional en cuanto a sabor y escamas. Se cultiva desde hace más de 40 años en balsas, que son plataformas de madera ancladas en el mar. Se cree que hay más de 3.000 balsas en la costa gallega, especialmente en las rías de Arousa, Vigo, Pontevedra, Muros y Ares. Otro dato interesante es que Galicia produce el 40% de todo el mejillón que se fabrica en el mundo. La concha del mejillón está formada por dos valvas triangulares de tamaño similar. Su concha es lisa con líneas concéntricas y su color es negro con matices azules. Tiene precios razonables y está disponible casi todo el año. Al vapor con limón es la forma más popular de comer este molusco. La paella y los platos de pasta también se benefician de él. Estos mejillones se pasteurizan y se envasan al vacío en bolsas de 1 kilo. Es muy cómodo y fácil de planificar.