🤜 Masa para empanadas sin gluten
👉 ¿las empanadas tradicionales son sin gluten?
Aunque son absolutamente deliciosas, las empanadas colombianas son un poco complicadas de elaborar. Los cocineros experimentados, con poca dificultad, pueden hacerlas. Sin embargo, yo no soy, en lo que respecta a la cocina colombiana, un cocinero especialmente experimentado. La mayoría de los platos llevan tanto tiempo y son tan detallados que no siempre los hago yo. No tengo mucha práctica, como tal.
La masa de la empanada no siempre es fácil de trabajar, como descubrieron algunos de mis amigos cuando fueron reclutados a la fuerza para ayudar en el proceso de elaboración de la empanada. El agua y la harina de maíz son los ingredientes principales. La masa se secará y empezará a agrietarse si no se trabaja con rapidez. Si la masa de la empanada se agrieta, habrá grietas en sus empanadas, lo que significa que el aceite se filtra en el relleno de la freidora y su empanada se seca. O, lo que es peor, provoca una explosión. En el techo de mi cocina, todavía hay manchas de aceite debido a eso. Eso ciertamente no nos gusta.
Mi nuevo lote de empanadas fue para un baby shower de una compañera colombiana. Tuve otra oportunidad de jugar con el relleno sin carne, porque ella es vegetariana. Quería rellenarlas con frijoles negros y queso al estilo del suroeste. Decidida a tener el menor número de bajas posible esta vez, hice algunas mejoras en el proceso de montaje. Y, he aquí, ¡muchos menos agujeros!
😛 Masa de empanada vegana y sin gluten
Hay bastantes variantes de empanadas por ahí, pero aquí estoy hablando del tipo de América Latina que es exactamente igual que las arepas, excepto que el relleno ya metido dentro se fríe. A diferencia de mi receta estándar de arepas, para estas usamos harina de maíz precocida amarilla, pero también puedes usar la variedad blanca, por supuesto. Puedes añadir un poco de cúrcuma al clásico tono amarillo de las empanadas.
Yo utilicé algunas sobras de carne de cerdo picante y queso para el relleno, pero realmente depende de ti. Sin embargo, mi sugerencia es planificar el relleno con antelación (es una forma perfecta de aprovechar las sobras) o comprar la carne desmenuzada ya hecha. De lo contrario, todo el proceso tardará un poco más.
1. También conocida como masarepa, la harina de maíz precocida no es lo mismo que otros tipos de harina de maíz y no se puede sustituir en esta receta. Aquí en el Reino Unido, a menudo se puede encontrar en grandes supermercados como Tesco en el departamento de alimentos del mundo, pero de lo contrario su mejor apuesta son las tiendas de barrio independientes, en particular las que venden alimentos sudamericanos. También se puede comprar en muchas tiendas online.
😯 Empanadas de calabaza sin gluten
Naturalmente, estas empanadas sin gluten, hechas con masa harina, no tienen gluten. Para un almuerzo rápido cuando la vida es agitada, son horneadas, no fritas, y se congelan bien. A nosotros nos gustan rellenas de pollo y queso, pero con tus rellenos favoritos, ¡personalízalas!
Hay varios estilos de empanadas, dependiendo de la nación latinoamericana en la que te encuentres. Por ejemplo, en Argentina la masa de la empanada se compone de harina de trigo y manteca de cerdo. Al ser celíaco, tendría que hacer algunos sustitutivos. Las empanadas al estilo colombiano, sin embargo, comienzan con masa harina. Y es libre de gluten, naturalmente. #Ganar
En mi cocina, la Masa Harina se ha convertido en un elemento fijo. La uso para las tortillas caseras, la lasaña mexicana y las pupusas. Como la masa harina se cocina con cal y luego se seca, es ligeramente diferente a la harina de maíz. Sin embargo, la sigo utilizando para mi pan de maíz. Prefiero usar la marca Maseca, porque sé que está hecha en una instalación libre de gluten.
Normalmente, no como cosas picantes. (Mi hernia hiatal está totalmente agravada.) Por lo tanto, la pasión por los chiles verdes Hatch estaba totalmente perdida en mí. Sin embargo, Stubb’s me envió recientemente una caja (bastante grande) de productos para que los probara. La caja incluía su salsa Green Chile Anytime. Como sus salsas están certificadas como libres de gluten, me encanta usar los artículos de Stubb’s.
🧔 Masa de empanada de harina de almendra
Esta receta de masa de empanada salada sin gluten es lo suficientemente fuerte como para aguantar cualquier relleno, pero permite que las empanadas sean ligeras y hojaldradas. Rellénalas con un relleno de carne o verduras, y luego termina de hornearlas o freírlas en la sartén.
Ten cuidado con mantener la masa en el frigorífico durante mucho tiempo, tanto antes de darle forma como después de darle forma de redondo. Tendrás problemas para extenderla si la enfrías demasiado tiempo antes de darle forma. Si lo almacena en una pila de rondas durante demasiado tiempo después de la formación, sin rasgarlas o romperlas, puede tener problemas para separar las rondas entre sí.
Comience por freír 1/2 taza de cebollas picadas en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que estén translúcidas. Aderezar con el ajo picado, remover y cocinar hasta que esté fragante. Retire y reserve los aromáticos de la sartén.
Añada aproximadamente 1 libra de salchicha a granel, carne picada o pollo picado (a mí me gusta una combinación de dulce y picante), y cocine hasta que ya no esté rosa. Para mezclar, añadir unas cucharadas de pasta de tomate y los aromatizantes reservados y mezclar.