Limpiar calamares paso a paso

😎 Receta de calamar

Los calamares vienen en varios tamaños, pero se prefieren los que tienen el cuerpo más o menos grande que la longitud de los dedos y la mano. Para prepararlo, puede pedirlo al pescadero o seguir los pasos que se indican a continuación. El calamar se puede cocinar muy rápidamente en una parrilla o sartén caliente y es versátil.
Mantenga en una mano el cuerpo y en la otra los tentáculos y sepárelos; un suave tirón es suficiente. Con los tentáculos, los intestinos se desprenderán. Para seguir planificando, aparta el cuerpo del calamar.
Busca en los intestinos un pequeño tubo plateado y nacarado que es el saco de la tinta del calamar. Córtalo de los intestinos con cuidado; no presiones ni cortes en él, o puedes perder la tinta. Deja el saco de tinta a un lado. Desecha los intestinos y las orejas.
Para encontrar la línea natural donde se fijó la pluma, pon el cuerpo sobre la tabla y gíralo. Coloque un cuchillo afilado en el cuerpo (un cuchillo para filetear pescado es ideal) y abra el cuerpo por este lado. Para extraer la membrana y los restos de vísceras, raspar el interior del cuerpo cuidadosamente con la hoja del cuchillo. Usar papel de cocina para enjuagar y secar bien.

🔷 Cómo limpiar los calamares y separar la tinta

Empieza cogiendo el calamar y girándolo horizontalmente con las dos manos (una en la cabeza y otra en el cuerpo). Hay que apretar para que las manos estén lo más cerca posible una de la otra, lo que permite hacer palanca para tirar y ensuciar menos.
Es el momento de recoger la tinta. En el cuerpo, actualmente hay dos fuentes de pigmento (aprendí esto por las malas y me hice un lío). La primera es el saco de tinta, que aparece en la foto. Es un saco plateado que es fácil de desprender con la punta de los dedos o de cortar con un cuchillo. Al extraerlo, tenga cuidado de no perforarlo; luego exprímalo (o utilice un cuchillo para hacer un pequeño agujero de goteo) en un frasco aparte.
Haga un corte justo debajo de los globos oculares para extraer los tentáculos, utilizando un cuchillo de pelar. Intenta permanecer lo más cerca posible de los globos oculares; si te alejas demasiado de las alas, acabarás cortando la parte del cuerpo que mantiene los tentáculos unidos.
La siguiente misión consiste en retirar un pequeño objeto puntiagudo de la parte superior de los tentáculos. Lo llaman el pico, porque es la boca del calamar. Para quitarlo, basta con empujar la zona circundante desde cualquier extremo de los tentáculos. Descartar, descartar.

📕 Cómo cortar los calamares

Los anillos o tiras de calamar se parecen tan poco al calamar del que proceden, que cuando se enfrenta a un calamar fresco, es difícil saber por dónde empezar. Sin embargo, si se hace correctamente, la limpieza de los calamares puede ser fácil, sencilla y mínimamente sucia.
El restaurante North Beach de San Francisco prepara unos fantásticos calamares marinados. Me dijeron que lo hirviera durante tres minutos y que luego lo sacara y lo enfriara bajo el grifo. ANTES de echar los calamares en el agua caliente, creo que hay que llevar el agua a ebullición. De lo contrario, estará demasiado tiempo en el agua caliente y se pondrá duro.

😛 Pasos para limpiar el calamar

Los calamares limpios llegan al mercado a un precio elevado. Es una opción económica y sorprendentemente fácil comprar un calamar entero y limpiarlo usted mismo. Busque calamares sólidos excepcionalmente frescos o congelados. Deje que se descongele completamente en el frigorífico si está congelado, y luego límpielo y utilícelo inmediatamente.
En las entrañas se encuentra el saco de tinta del calamar. Parece una vena negra, y con la uña se extrae rápidamente. Pinche el saco de tinta y exprímalo en una cucharada de agua, vino u otro líquido de cocina para llegar a la tinta. También hay pequeñas cantidades de tinta de calamar que se encuentran detrás de los ojos.
Debe cortar el pico si pretende consumir los tentáculos del calamar. El pico del calamar es una pieza ósea de cartílago no comestible que se encuentra en la base de los tentáculos, donde se unen a la cabeza del calamar. Si se aprieta el tejido conectivo de la parte superior, el pico saldrá rápidamente en cuanto se corten los tentáculos de la cabeza.
El segmento de la cola permanece hasta que la cabeza y los tentáculos se separan del calamar. En la sección del tubo de la cola hay una pequeña astilla transparente de cartílago. Este cartílago suele denominarse sepia o hueso de sepia, de ahí el nombre de la familia de las sepias. El cartílago parece casi un fragmento de vidrio superfino, que no es comestible y debe ser retirado. Sólo hay que coger el cartílago con la punta de los dedos y sacarlo del tubo del cuerpo del calamar. Debería publicarse con bastante rapidez.