😐Judias blancas con almejas y gambas
📖 Judias blancas con almejas y gambas 2020
Caldo de tomate e hinojo2 cucharadas de aceite de oliva2 tazas de bulbo de hinojo cortado en dados1 taza de cebolla cortada en dados1 taza de apio cortado en dados6 dientes de ajo cortados en rodajas1 cucharadita de copos de pimienta roja2 tazas de tomates enlatados picados, con el líquido reservado1 taza de vino blanco4 tazas de caldo de pollo, agua o caldo de marisco1 cucharadita de pimentón español1 cucharadita de pimentón ahumado
Camarones y almejas2 cucharadas de aceite de oliva, más para terminar2 tazas de chorizo cortado en cubos2 libras de camarones, pelados y desvenados2 libras de almejas de cuello de botella, fregadas y enjuagadasSal y pimienta al gusto3 tazas de alubias blancas, cocidas1⁄2 taza de perejil picado para adornar1 limón, cortado por la mitad perejil al gusto3 tazas de alubias blancas
Haga el caldo: Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla pequeña. Añadir el hinojo, las zanahorias, el apio, el ajo y las escamas de pimiento rojo. Saltear durante unos 5 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado. Añadir los tomates y cocinar durante cinco minutos, luego añadir el vino blanco y cocinar durante otros cinco minutos. Añada el caldo, el pimentón, la sal y la pimienta y cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se reduzca en una cuarta parte y se incorporen todos los sabores.
💫 Judias blancas con almejas y gambas del momento
Celebré el martes 6 de septiembre de 2016 en el Matunuck Oyster Bar con este plato. Una combinación relajante de almeja, salchicha y vino blanco dulce y seco para un buen sabor. Con pequeñas judías de canellini, azafrán y salvia. Un caldo sabroso. Simple y fácil de elaborar, perfecto para una multitud, servido con Matunuck blanco belga. ” En la lista de Lee “Susur Lee’s Chinese-Style Paella” con salchicha china, calabaza, espinacas, fettuccini, y Little Necks con un aperitivo exótico similar y “Spaghetti alle Vongole” napolitana.
Chorizo1 cebolla mediana, pelada y cortada en dados1 diente de ajo grande aprox. 2 docenas de almejas de cuello pequeño2 conectores. 1 taza de tomates picados1 lata de 15 onzas de alubias blancas (ver indicaciones más abajo)1 cucharada de tomillo fresco picado (ver indicaciones más abajo) 1/2 taza de caldo de pollo (ver indicaciones más abajo)
A continuación, añada 1/2 lata de 15 onzas de tomates cortados en dados y 1 lata entera de 15 onzas de alubias blancas parcialmente escurridas, añada 1 cucharada de tomillo fresco picado, añada las almejas de cuello pequeño, añada un poco de caldo de pollo, suba el fuego y coloque una tapa encima.
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Caliente el horno a 350 grados. En el fondo de un horno holandés, cocine el chorizo en aceite de oliva a fuego medio en la parte superior de la estufa hasta que el chorizo ha hecho un poco de grasa y comenzó a dorarse, alrededor de 5 minutos. Añade el pimiento y cocina durante unos 3 minutos, antes de que empiece a ablandarse. Añade la cebolla y cocina durante unos 5 minutos hasta que esté blanda. Añadir el ajo y cocinar durante unos 3 minutos hasta que esté fragante.
Añadir las judías secas, la hoja de laurel y el agua. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando. Tapar bien y cocer durante 1 hora en el horno. Añadir la sal, remover y continuar la cocción de 45 minutos a 1 hora, tapado, hasta que las alubias estén tiernas. Las alubias deben quedar como un guiso fino; añadir más agua, un cuarto de taza cada vez, si procede. Retire y deseche la hoja de laurel. Sazone al gusto con más sal y pimienta negra recién molida si es necesario. (Con un día de antelación y refrigerado, bien cerrado, se puede preparar el plato hasta este punto).
En una sartén grande con tapa hermética, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y el perejil y cocinar durante unos 3 minutos, hasta que esté fragante. Añadir el vino blanco y cocer durante unos 3 minutos en un jarabe fino. Añadir los tomates triturados y cocinar durante unos 5 minutos hasta que se reduzcan ligeramente.
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En una olla grande, vierta el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo, las hojas de laurel, las cebollas peladas enteras y las ramitas de perejil. (Ata las ramitas de perejil si tienes hilo de cocina, para que sea más fácil retirarlas).
Escurre las judías y viértelas con el aceite de oliva y los condimentos en la olla cuando el agua y las judías estén hirviendo. Para cubrirlas, pon agua fría nueva. Tapar la olla y cocer las alubias hasta que estén tiernas, alrededor de 1 hora y media, a fuego muy lento. Echar las ramitas de cebolla y el perejil.
Para ablandar las hebras, machacar las hebras de azafrán en un mortero, ponerlas en un bol pequeño y añadir un poco del agua de cocción de las alubias. Verter las alubias con el azafrán y mezclar bien. Espolvorear las alubias con el pan rallado, tapar la olla y cocer durante 30 minutos más o hasta que las alubias estén muy tiernas.
Con una pizca de sal y unas gotas de vinagre, enjuagar las almejas en agua fría. Pasar las almejas a una sartén con 3/4 de taza de agua o vino mientras las alubias se cuecen a fuego lento (ver Nota del cocinero). Tapar la sartén y llevar el agua a ebullición hasta que todas las almejas se hayan abierto, removiendo periódicamente. Tirar las almejas que no se abran. Con una espumadera, sacar las almejas del líquido de cocción y reservarlas. Para extraer la arena y aplicar el líquido a las almejas, colar el líquido de cocción a través de un colador forrado de estameña.