Soy un gran aficionado al marisco bueno y fácil, y me gusta especialmente probar cosas nuevas. Llevaba tiempo buscando almejas navaja y se lo comenté a los amables pescaderos de Greendale Farm Shop, cerca de Exeter. Habían estado buscando recientemente y pudieron venderme algunas. Sin duda, aproveché la oportunidad.
Me llevé las almejas a casa y las enjuagué para quitarles los restos de arena, luego las puse con la carne hacia abajo y las asé directamente sobre las brasas hasta que se doraron, unos 2 minutos. Entonces les di la vuelta con unas pinzas y las unté con mantequilla de ajo, chile y cilantro, un chorrito de limón y una pizca de sal y pimienta, hasta que las conchas empezaron a arrugarse. La fragancia era increíble en esta etapa.
Serví las navajas calientes, y las comimos con los dedos para evitar que el estómago se llenara de arena. Sabían y se sentían como vieiras, ligeramente dulces y ligeramente ahumadas por haber sido cocinadas al fuego.
La navaja es un apreciado manjar costero en el Reino Unido. Si puede encontrar algunas, lo que puede ser difícil de conseguir, el método de Adam Byatt de asarlas y servirlas con hinojo, tomillo y chile es una forma fantástica de resaltar su evocador sabor. Consulte nuestra guía sobre cómo asar navajas para obtener más detalles.
En una cacerola grande, combine los recortes de verduras reservados, las semillas de chile, el tomillo y la mitad de la mantequilla. Cocine las verduras en la sartén a fuego alto durante unos 2 minutos, o hasta que se ablanden. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
A continuación, se añaden las almejas y se cubre la sartén con una tapa hermética. Cocer durante otros 4 minutos a fuego fuerte, o hasta que las almejas se hayan abierto por completo, y luego verter el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un bol y colar el líquido.
Para sacar las almejas de su concha, empieza por retirar el pie y luego el estómago (lo reconocerás como la masa sólida del mejillón en contraposición al vientre desarticulado que está medio unido). Para comer las almejas, limpia las conchas. Las almejas deben cortarse más o menos del mismo tamaño que las verduras picadas.
Las navajas a la plancha es la forma más habitual de prepararlas y consumirlas en España. Se trata de una receta muy sencilla que da un resultado delicioso. Para obtener los mejores resultados, se puede utilizar una sartén de plancha o una sartén antiadherente. Añade unas gotas de aceite de oliva a la plancha o sartén antiadherente, junto con una pizca de sal gruesa. Cuando la plancha esté caliente, pon las navajas con la carne hacia abajo para que se cocinen. Mientras se cocinan, vigílalas porque las almejas sólo tardan un minuto en cocinarse. El marisco se pondrá duro si se pasa de este tiempo. Puedes servirlas solas o con una salsa de ajo, perejil y aceite de oliva. Para hacer este plato se combinan un diente de ajo o medio, un puñado de perejil y aceite de oliva. Se combinan todos los ingredientes en una batidora o licuadora, se sazonan con una pizca de sal y se vierten sobre las almejas. ¡Está delicioso!
Si quieres una forma más ligera y sencilla de disfrutar de este marisco, prueba a hacer las navajas al vapor, algo que puedes hacer incluso si no tienes una vaporera.
Simplemente calienta una sartén con un vaso de agua y echa las navajas. Al igual que cuando cocinas mejillones, tapa la sartén y deja que se sigan cocinando con vapor. Apaga el fuego cuando las conchas se hayan abierto y disfruta.
Las navajas son mis favoritas por su delicado sabor, que se detecta incluso en presencia de fuertes condimentos, y, sobre todo, por su textura: suave pero ligeramente al dente. Durante años, tuve miedo de comprarlas porque imaginaba que serían difíciles de preparar y/o limpiar (aquí se venden en racimos). El fin de semana pasado me atreví a cocinarlas por primera vez y resultaron ser las mejores navajas que he comido nunca. Todavía me sorprende que un método tan sencillo pueda producir resultados tan fantásticos. Se pueden servir como aperitivo, como plato principal ligero con ensalada, o simplemente como un aperitivo gourmet (¡perfecto con una copa de rosado frío!).
Para este primer encuentro con las navajas no he utilizado una receta específica. Simplemente elegí el método francés más común para servir este marisco, que es a la parrilla con una mezcla de perejil, ajo y mantequilla. Algunas recetas incluyen pan rallado para que sea más crujiente, pero en esta ocasión decidí omitirlo. También existe la opción de sazonar las almejas antes o después del proceso de asado. A mí me gusta hacer primero la mantequilla de perejil. Aunque no busqué una receta en particular, sí investigué las mejores formas de limpiar las almejas. Afortunadamente, todos recomendaron nadar en agua salada como la forma más segura de eliminar la arena (el método de limpieza de marisco más perezoso que puedo imaginar).