Garbanzos con carne arguiñano

🍀 Hamburguesas de garbanzos

Esta receta de cocción rápida, emparentada con el chile clásico, mezcla legumbres, carne y especias, con excelentes resultados. Esta receta funciona igualmente bien con garbanzos enlatados o cocinados en casa; duplica o triplica los chiles anchos o el chile en polvo si quieres un poco más de sabor. La cúrcuma o el azafrán también funcionan bien. ¿No quiere que se utilice carne picada? El pavo, el pollo o el cerdo molidos quedarán bien sumergidos aquí; primero, añade un poco de aceite a la sartén. Añade un diente o dos de ajo picado a la carne dorada para darle un poco más de sabor. El argumento es el siguiente: improvisar.
En una sartén grande y profunda, sube el fuego al máximo y añade la carne poco a poco, rompiéndola en trozos pequeños mientras lo haces. Remueve y trocea un poco más la carne, y luego añade los garbanzos. Mantén el fuego alto y sigue cocinando, removiendo periódicamente, de 5 a 10 minutos, hasta que los garbanzos empiecen a dorarse y a reventar. Si la mezcla se pega un poco, no te preocupes, pero si empieza a chamuscarse, baja el fuego ligeramente.
Añadir el comino en polvo, el chile o guindilla y el ajo. Cocinar durante un minuto aproximadamente, removiendo. Para soltar los trozos dorados, añadir el líquido de cocción reservado y remover, raspando el fondo de la sartén. Salpimentar y bajar el fuego a medio-bajo. Hasta que la mezcla deje de estar sobria pero no esté seca, seguir cocinando.

📢 Recetas de cenas con garbanzos

Aquí tienes un auténtico curry de garbanzos hecho desde cero, ¡pero increíblemente fácil! Despídete de las recetas de garbanzos insípidas, pero no tendrás que buscar ninguna especia exótica. Este plato tiene muchos sabores. ¡Tal vez aún los tengas todos!
Si alguna vez has hecho curry indio en casa, no lo sé, pero yo sí. Y, salvo algunas excepciones, la lista de especias casi siempre incluye especias que tengo que cazar en tiendas especializadas en especias o en tiendas de comestibles indias, como el Butter Chicken, el Tikka Masala y el Biryani.
Este curry de garbanzos es una ligera adaptación de una receta de Imma de Immaculate Bites, un blog de comida afro-caribeña. No sabía mucho sobre la cocina caribeña hasta que conocí el blog de Imma. ¿Sabías que la comida caribeña, incluyendo la africana, la india americana, la europea, la india, la árabe y la china, es una fusión de muchas cocinas distintas? Tradiciones que la comunidad trae a la ciudad.
Partiendo de cero, un curry de gran sabor siempre requerirá un número razonable de especias. Sin embargo, lo realmente bueno de esta receta de curry es que todas las especias son las que se pueden encontrar en los supermercados de toda la vida.

😀 Qué carne acompaña a los garbanzos

Ingredientes para 12 personas: una loncha de paleta de cerdo 1⁄2 una cabeza de cerdo costilla de cerdo salada espinazo de cerdo 1 lengua de cerdo 1 rabo de cerdo salado 1 oreja de cerdo salada una loncha de tocino 1 chorizo picante un poco de grasa animal por humano 2 tuétanos 1⁄2 un pollo 1 jarrete de ternera Un puñado de garbanzos un puñado de judías francesas 1 col 2 manojos de chirivías 1⁄2 kg de patatas
Para quitar la sal, deja los trozos de cerdo en remojo y pon los garbanzos y las judías francesas en caldo. Cocer toda la carne en abundante agua para el guiso del día siguiente, excepto las salchichas picantes. Colocar las tapas de chirivía por un lado mientras se cuece la carne. Poner las puntas de chirivía a cocer en otra sartén con un poco del caldo de la carne. Y añade la col, las salchichas picantes, las patatas y la grasa animal en otro plato aparte. Cocer los garbanzos y las judías francesas por separado con dos cazos de caldo durante una hora también. A medida que cada parte esté cocida, retírala del fuego.
En diferentes platos de servicio, se llevarán los ingredientes a la mesa: uno para el cerdo, otro para el tocino, la cabeza, las patas y el rabo del cerdo, y un tercero para la col, las patatas, las puntas de chirivía, las judías francesas y los garbanzos. En otro plato, más pequeño, se pueden servir las salchichas picantes.

⭕ Chili de garbanzos con carne picada

En una mañana fría y lúgubre, la larga cola merecía la pena y lo único que se me antojaba era una bebida caliente y una olla tranquilizadora de algo caliente y delicioso. Me enganchó una sola prueba del tagine (un primo cercano del plato norteafricano conocido como shakshuka) y los sabores fuertes y ahumados de la salsa de tomate.
Su popularidad se extendió por todo Oriente Medio, especialmente en Israel, donde se adoptó como un plato abundante, barato y sencillo. Se cree que en la versión israelí se utilizan huevos servidos sobre una salsa sazonada a base de tomate.
A mí me pareció que el comino, el chile en polvo, el pimentón, la cayena, el cilantro y el cardamomo eran los que mejor funcionaban, ofreciendo un sabor ahumado, terroso, cremoso y tranquilizador al plato. Los condimentos pueden ser literalmente cualquier cosa que tengas en tu despensa.
Este es el tipo de comida centrada en las plantas que puede disfrutarse para el desayuno, el almuerzo o la cena. Tradicionalmente, el shakshuka es un plato de huevos al horno por lo que recojo, pero he sustituido los garbanzos por proteínas. Sírvelo con pan tostado, pan plano, arroz, arroz de coliflor o tu opción de pasta sin gluten. Creo que esto combina especialmente bien con mi ensalada de col rizada con garbanzos al ajo.