Garbanzos con bacalao receta dela abuela

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El pescado marroquí con garbanzos en salsa de tomate es un plato que sin duda gustará al público. Como el pescado se cocina a fuego lento en una rica salsa de tomate que lo mantiene húmedo, también es muy indulgente y lo impregna de ricos sabores.
Esta receta es única para mí porque se ha transmitido durante generaciones. La hace mi madre, y la hacía su madre. Me trae maravillosos recuerdos. Pero igual estoy muy orgullosa de ella porque fue la ganadora del Top 10 de Recetas del 2019 y 2020 para el Kosher Cowboy. (Vea aquí todos los contendientes).
Esta receta es la favorita de todas las comidas de Shabat de los viernes por la noche. Es fácil de hacer y les encanta a los niños. Si rara vez tiene sobras, puede guardarlas en el refrigerador durante 2 a 4 días. Hasta un mes o más, incluso se congela bien.
Yo sigo prefiriendo el pescado fresco al congelado. Sin embargo, el punto fuerte de esta receta es que es realmente indulgente. Se puede sustituir rápidamente el pescado congelado porque el pescado se cocina a fuego lento en una rica salsa de tomate con ajo y aceite de oliva.
El truco para crear un sabor profundo, rico y en capas para mi abuela era secar suavemente las especias en el tostado de la cacerola. Antes de añadir los tomates o los garbanzos, hay que hacerlo. Para pasar la mezcla de especias al calentarlas, utilizo una espátula de goma, asegurándome cuidadosamente de no quemarlas. (Si las quemas por accidente o empiezan a humear, tíralas y vuelve a intentarlo).

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Para tus días sin carne, el Bacalhau com Grao está bien. Esta receta tiene carbohidratos saludables para la dieta, fibra y proteínas de digestión lenta. Es un plato sencillo de cocinar en menos de 30 minutos para aquellos que siguen la Cuaresma y optan por no comer carne el viernes. Puedes cambiarlo por cualquier pescado blanco en escamas, pero añade 1 cucharadita de sal al líquido de escalfar si no encuentras bacalao salado en tu supermercado.
“¡Acompáñame! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.
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Para esta receta de bacalao a la plancha de James Sommerin, se necesita preferentemente hinojo marino para acompañar los buñuelos de cangrejo, los espárragos de temporada y el bacalao a la plancha. La temporada del hinojo marino termina en septiembre, pero algunos supermercados y la mayoría de las pescaderías lo tienen ya abierto.
Ponga la carne de cangrejo marrón y blanca, la mantequilla cortada en cubos, el curry en polvo, la chalota y el ajo en una batidora para hacer la mantequilla de cangrejo y mezcle hasta que esté suave. Poner en un bol y reservar en la nevera hasta que sea apropiado.
En un cazo para los espárragos, poner el agua, la mantequilla y una pizca de sal, llevar a ebullición y añadir los espárragos blancos. Tres minutos después, añada los espárragos verdes y deje cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Déle la vuelta al bacalao y añada la mantequilla, cocine durante otros 3-5 minutos y rocíe la mantequilla continuamente. En el centro, el pescado debe estar firme al tacto y opaco. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado.
Primero, coloque los espárragos y añada un poco de mantequilla de cangrejo por encima. Encima, añada un poco de hinojo marino y, por un lado, añada el bacalao. Por otro lado, poner el buñuelo de cangrejo. Untar el exterior del plato con un poco de salsa de cangrejo

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Si los utiliza, corte y deseche todos los pimientos. Extiende la mitad de la mezcla en el fondo de una fuente de horno de 9 pulgadas cuadradas y aplica el comino a los garbanzos. Espolvoree con sal y pimienta, ponga el pescado encima y termine con los garbanzos restantes. Rocíe por encima las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Tapar y hornear durante 30 minutos en el horno precalentado, hasta que el pescado esté apenas escamoso pero no se deshaga; comprobar después de 20 minutos.
Nota: Para los garbanzos secos, tomar 1/2 libra (1 1/4 tazas) durante la noche, escurrir, enjuagar y cocer de 1 a 1 1/2 horas en agua, dependiendo de su edad. Cubra los garbanzos con agua fría, llévelos a ebullición, apague el fuego, tape la cacerola y apártelos durante una hora, luego cocínelos como se indica arriba, si no tiene tiempo de remojarlos toda la noche.
ComentariosUna receta realmente sabrosa y honesta. Sé que muchos han posteado sobre la sordidez y la necesidad de marinar o añadir caldo de pollo, pero para encontrar el ajuste perfecto, creo que hay que mirar a las raíces. Para condimentar el aceite (¡no dejes que cambien de color!), deja que las rodajas de ajo se cocinen a fuego lento en aceite de oliva medianamente caliente durante un minuto, y luego añade los garbanzos y el agua. En lugar de los pimientos, lo que realmente funcionó bien -creo que ayudó a espesar la salsa, lo que, al terminar con el chorrito de aceite de oliva, es el secreto del sabor-, añadí una cucharadita de pasta de harissa (a la mitad de la receta) a la cocción a fuego lento. La otra clave es que las semillas de comino estén bien tostadas. Las notas tostadas realmente complementan la riqueza del ajo y los garbanzos cocidos a fuego lento. En el plato, la viva acidez del zumo de limón fresco realmente une todos los sabores. En definitiva, un plato magnífico. Cuando se hace correctamente, debería recordar a una versión levantina de pescado y garbanzos del clásico plato de tapas españolas de Warrenton, las gambas al ajillo.hecnevill, VA / flag if inappropriateCompré un buen trozo de bacalao en el mercado, y tuve que buscar una receta sencilla con ingredientes que ya tenía. El agua fue sustituida por caldo de pollo, como alguien sugirió aquí. La fórmula se redujo a la mitad, pero el líquido se multiplicó, resultando una jugada inteligente.