Fideua de marisco para 6 personas

📘 Fideos de fideuá

Os animo a que probéis este plato. A mí me costó unos 20 minutos de preparación y otros 20 de elaboración, así que realmente no se necesita mucho tiempo para hacerlo. Utiliza las cantidades para improvisar. Utiliza más o menos pescado, añade conchas, mejillones, lo que satisfaga tu antojo. Es un plato maravilloso, encantador, aromático y una forma perfecta de comer marisco.
Precaliente el horno a 200 C. En una paellera o una sartén grande, caliente el aceite y la mantequilla a fuego fuerte. Añadir los langostinos sin pelar en cuanto se derrita la mantequilla y freírlos durante 2 minutos hasta que cambien de color y estén bien cocidos (no cocinarlos demasiado o se endurecerán). Colocar las gambas en una tarrina.
Bajar el fuego a medio-alto y añadir el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla y los pimientos estén tiernos, removiendo durante unos 2-3 minutos. Añade los tomates picados y cocina hasta que los tomates suelten su jugo durante un minuto aproximadamente. Añada la pasta de tomate, el vino, el pimentón, la cayena, el perejil y el cordón de azafrán. Remuévalo todo y déjelo cocer a fuego lento durante medio minuto.
Baje el fuego a medio-bajo y añada los fideos por toda la sartén (ponga más en el borde exterior de la sartén y menos en el centro, ya que parece que se cocinan más rápido), aplastando los nidos a medida que avanza. Coloca los calamares en el centro de la sartén y añade las gambas peladas y sin cocer. Vierte el caldo y hierve durante 3 minutos, sin tapar. No remuevas los fideos, simplemente hazlos caer en el caldo con la espátula de cocina.

🤰 Receta de fideuà valenciana

Es posible que puedas encontrar vídeos si vives en una región con mercado de ibéricos. Si no es así, habría que utilizar espaguetis estándar y partirlos en trozos de 1 pulgada. No intentes hacer esto de una vez para todo el kit. A la vez, parta una docena de hebras más o menos. También se puede hacer fideua con orzo o incluso macarrones finos. Lo siguiente que necesitará es el marisco. Cuenta la leyenda que la fideua fue inventada al final del día por los pescadores ahorrativos como una forma de utilizar las capturas no vendidas. Hoy en día, en la mayoría de las versiones se incluyen al menos cuatro tipos de marisco: gambas, vieiras, almejas o mejillones y algún tipo de pescado como la merluza o el rape. Yo dejo que mi lista de ingredientes se vea influenciada por lo que en la pescadería se vea mejor. También necesitará caldo de pescado, que Gonzales elabora a diario en una olla gigante, para sustituir los productos mencionados a continuación por otros mariscos. Pero no deje que la ausencia de un caldo de pescado casero le disuada. Con el caldo de pollo, he hecho fideua y he utilizado caldo de almejas embotellado, que se puede adquirir en cualquier supermercado. Reduce la sal si utilizas caldo de almeja embotellado. Por último, necesitarás azafrán. El azafrán se compone de los estigmas de un crocus ibérico que es profundamente aromático. El trabajo de arrancar los estigmas de la flor, uno a uno y a mano, lo convierte en la especia más cara del mundo. Por suerte, un poco da para mucho. Para los proveedores sin escrúpulos que venden azafrán adulterado o falso a precios de ganga, el coste lo convierte en un objetivo fácil.

🤟 Paella de fideuá

Si las hermanastras del Risotto italiano son la Paella y el Arroz Caldoso, las primas hermanas son la Paella y la Fideuá. La mayoría de nosotros conocemos la popular Paella, un delicioso plato de arroz y marisco (o carne) que procede de la región de Valencia, en el noreste de España. Menos conocida, al menos fuera de España, es su contrapartida… la Fideuá. Es bastante similar, pero hecha con fideos, a una paella. En España, los fideos vienen desde muy finos (llamados pasta Cabello de Ángel) en varios tamaños para dejar caer en el caldo hasta casi el grosor de los espaguetis. En este plato se prefiere utilizar los que están en el extremo más grueso de la escala, ya que en el delicioso caldo necesitan aguantar un poco mientras se cocinan.
Las cantidades empleadas son versátiles, utilizando lo que se tenga y aprovechando los ingredientes para jugar. Es más fácil de preparar que una paella, como el arroz caldoso, y es un plato tradicional de diario para comer con cuchara, con zumo de limón exprimido y mucho pan delicioso. No podemos decidir si preferimos el arroz caldoso o la fideuá caldosa, ¡prueba cualquiera de ellos y dime qué te parece! Sé que a Celia, de Mermelada de Higo y Cordial de Lima, le gusta hacer a su familia Arroz Caldoso… Celia, ¡espero que esta versión también te guste!

🧡 Recetas de marisco españolas

Existen diversas variaciones del famoso plato de arroz de la paella. La paella tiene muchas variaciones, desde la variedad original valenciana que incluye conejos y caracoles hasta la paella vegetariana y de marisco (Paella de Marco), pasando por la paella mixta de pollo, ternera y marisco. Es importante saber a cuántas personas quieres servir y qué necesitarás para hacer la comida perfecta cuando aprendas a hacer paella.
Las paelleras están hechas especialmente para este trabajo, también llamadas paelleras. Son sartenes redondas y abiertas de metal que miden entre 5 y 6 centímetros de ancho. Estas sartenes propagan el calor sobre las brasas y soportan la cocción. Las paelleras pueden tener dos asas y pueden ser de acero al carbono, acero inoxidable o esmaltadas. Lo que las hace ideales para cocinar el arroz, que es el énfasis de la paella, es el contenido, la forma y la poca profundidad de las sartenes.
Desde una sartén de 9 pulgadas que hace una o dos raciones y cuesta unos 10 dólares, las paelleras están disponibles en todos los tamaños hasta una sartén de 45 pulgadas que hace 120 raciones y cuesta más de 400 dólares. Las paelleras de acero al carbono se muestran en la imagen de arriba en tres tamaños comunes utilizados por los cocineros caseros.