Esparragos con vinagreta

😜 Vinagreta de espárragos | viñetas de cocina | pbs food

En fiestas como Semana Santa, Navidad y Acción de Gracias, me gusta servir un plato ligero para romper con la pesadez de la comida. Este es un plato que me gusta servir en Pascua porque las verduras de primavera gritan Pascua.
En cualquier caso, consiga los mejores espárragos que pueda, prepare una vinagreta de limón y vaya a la Bodega de Quesos de Babilonia para conseguir un increíble Parmigiano-Reggiano. Este plato necesita los mejores ingredientes. Sazona los espárragos con sal y pimienta después de rallar el parmesano. ¿Cómo de fácil, en palabras de la reina Ina Garten?
Basta con exprimir dos limones en un tarro de cristal y añadir unas cucharadas de vinagre de vino blanco, una cucharadita de mostaza de Dijon, dos dientes de ajo machacados y 1/2 cucharadita de miel. Sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Poner la tapa y dar un buen batido.
La Bodega de Quesos de Babilonia tiene las ruedas de Parmigiano-Reggiano más increíbles. Ve allí y pide un trozo grande. Dura mucho tiempo y es perfecto para algo más que rallar y comer con pepperoni. Al rallarlo sobre ensaladas, carnes y verduras, como en este plato de espárragos fríos, añade profundidad y sabor. ¡Échales un vistazo!

😃 The olive oil source ~ espárragos a la parrilla con anchoas

También escribo sobre las visitas de mi infancia a la granja de mis tíos, donde cada primavera buscábamos espárragos silvestres cerca del arroyo, al borde del manzanar.

🦁 Receta de espárragos asados con vinagreta de albaricoque

Cuando me mudé a Europa a los dieciocho años, quedé fascinada por la variedad de espárragos disponibles.

🤘 Espárragos asados con vinagreta

Mi única experiencia con los espárragos era con la variedad verde salvaje y enjuta que crecía bajo los manzanos.

🙈 Ensalada de espárragos con vinagreta de miel | primavera estacional

En los mercados de Pisa se podían encontrar cajas de espárragos blancos lechosos, densos tallos de espárragos verdes con las puntas moradas, e incluso una variedad dulce completamente morada de punta a punta.

📑 Ensalada de espárragos raspados con vinagreta de cítricos

¡Qué maravilla fue aprender a cocinar con todos ellos!
Durante esos años, pasé la mayor parte de mi tiempo en la cocina, sobre todo cocinando con mis vecinos porque nuestro apartamento estaba en un edificio antiguo con una cocina común compartida por todos los inquilinos.
Aunque a menudo se burlaban de mi ingenuidad americana respecto a las verduras populares europeas, era la mejor manera de aprender los métodos tradicionales y las recetas familiares que se habían transmitido de generación en generación.

⭐ Vinagreta de espárragos

Sólo tenía medio kilo de espárragos, así que reduje la receta a la mitad. Además, como la temporada de espárragos es corta, no utilicé verduras pequeñas, tomates ni rábanos. Como resultado, sólo utilicé 1/4 de taza de aceite y 1/8 de taza de vinagre. Para mí, esta fue la cantidad ideal de aderezo. En lugar de dejar los huevos en secciones más grandes, los rallé al final. El aderezo estaba delicioso, y sin duda lo volveríamos a hacer. La próxima vez le añadiré cebolla de verdeo.
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Sólo tenía 1 libra de espárragos, así que reduje la receta a la mitad. Además, como la temporada de espárragos es corta, no utilicé verduras pequeñas, tomates ni rábanos. Como resultado, sólo utilicé 1/4 de taza de aceite y 1/8 de taza de vinagre. Para mí, esta fue la cantidad ideal de aderezo. En lugar de dejar los huevos en secciones más grandes, los rallé al final. El aderezo estaba delicioso, y sin duda lo volveríamos a hacer. La próxima vez le añadiré cebolla de verdeo.

😘 Espárragos con vinagreta de mango fresca y viva para

Una de las técnicas francesas que popularizó Julia Child y que Estados Unidos acogió con agrado es la de servir verduras escalfadas en salsa vinagreta. En nuestra nueva era de verduras a la plancha y ensaladas ricas en proteínas, ha perdido el favor. En cambio, los espárragos dulces de primavera son ideales para sumergirlos en un aliño perfumado con chalota.
Llene una cacerola de 3 a 4 cuartos de galón con agua hasta la mitad y coloque una cesta de cocción al vapor en el fondo. Tápela y colóquela a fuego alto con los espárragos. Cuece al vapor de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los tallos, hasta que estén crujientes. Sumerge los tallos en agua fría enseguida. Escurrirlos y pasarlos a papel absorbente una vez fríos. Retirar los tallos y colocarlos en una fuente grande para que se sequen. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Batir el zumo de limón y la mostaza en un bol pequeño hasta que la mostaza se disuelva por completo. En otro bol, bata el aceite de oliva y el zumo de limón. Mezcle la chalota y el perifollo en una fuente. Vierta la salsa sobre los tallos de espárragos y gírelos para cubrirlos. Envuelva la fuente con papel de plástico.