Ensalada de limon manchega

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Dos de los quesos más interesantes y significativos del sabor mediterráneo son el manchego y el feta. El manchego es el queso más conocido en España, y se produce en la llanura de La Mancha. El manchego sólo puede elaborarse con leche de oveja manchega.
El queso feta es un tipo de queso griego. Todo el manchego auténtico es importado, pero no todo el feta lo es. El feta importado se elabora con leche de oveja, mientras que el feta nacional se hace con leche de vaca. A pesar de que el feta importado puede resultar excesivo y poco agradable para el paladar americano medio, sigue siendo el preferido en las zonas con una fuerte población griega o de Oriente Medio.
El manchego es un queso español cuyo color varía entre el blanco y el amarillo pálido según su antigüedad. Es un producto de leche de oveja pasteurizada que no suele venderse hasta pasadas 13 semanas, tras lo cual se envejece durante otros 3 años. Dependiendo de la edad del queso, el sabor varía de ligeramente salado a picante. Los quesos más jóvenes son más suaves y tienen más sabor a nuez, mientras que los más viejos tienen un sabor más intenso. Los rasgos distintivos del Manchego más viejo son similares a los del Parmigiano-Reggiano.

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El romanesco es una verdura de aspecto extraño que sabe como una combinación de coliflor y brócoli. Si los ramilletes de brócoli parecen robles en miniatura, los de romanesco parecen árboles de Navidad en miniatura.
Se trata básicamente de una mezcla de dos platos clásicos. Por si no lo recuerda, los macarrones con queso (Mac & Cheese) y el queso de coliflor son ambos una coliflor envuelta en una salsa blanca de queso. A menudo se gratina, y a veces no. Supongo que es un fenómeno británico. Con toda esa bondad de queso y carbohidratos, es bueno tener algunas verduras adicionales, así que puse algunas espinacas. Creo que es bueno para el remordimiento.
Este plato es perfecto para aprovechar los trozos sobrantes de varios quesos, lo que es especialmente útil en esta época del año. Yo utilicé queso feta, de cabra y manchego. La comida de la nevera sigue siendo satisfactoria.
La cobertura es Dukkah de avellanas y castañas, que hice para servir con mi sopa de coliflor con especias marroquí. El crumble de nueces egipcias picantes le da un toque de sabor, pero si lo prefieres, puedes usar pan rallado mezclado con queso rallado y especias. Las nueces, por su parte, añaden un buen crujido. Definitivamente vale la pena el esfuerzo extra.

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Esta ensalada picante le da vida al pepino, convirtiéndolo en la estrella de las barbacoas de verano o de los pescados y carnes asadas.
En una sartén profunda, ponga a hervir el vino, el caldo, el tomillo, los granos de pimienta y la sal. Poner el fletán en la sartén, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante ocho minutos, o hasta que empiece a desmenuzarse.
Calentar el aceite y una cucharada de mantequilla en la misma sartén hasta que se forme espuma. Cocinar hasta que los champiñones estén bien dorados. Añadir el zumo de limón al gusto y una pizca de sal hasta que la pasta esté terminada.
Esta la preparé esta semana (ya la publiqué en el blog). El único inconveniente de la elaboración del libro de cocina es que algunas de las recetas -especialmente los pudines- tendrán que ser recreadas si las fotos originales no son satisfactorias -¡qué vergüenza para mí…..! Aquí está la actualización más reciente. ¡Ha pasado mucho tiempo desde que lo hice, pero estaba completamente impresionante!
Sin duda, esta es mi mermelada favorita. El sabor maravillosamente especial y exquisito de las fresas inglesas en pleno verano parece estar maravillosamente realzado por la adición de vinagre balsámico, y es tan condenadamente sencilla, que no hay excusa para no tener un tarro fresco en la nevera durante todo el verano y principios del otoño.

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1 cucharada de aceite de oliva, calentada en una sartén de parrilla Trabajando por tandas, añada 3 chuletas de cerdo a la sartén y cocínelas durante 1 minuto a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 2 minutos más. Cocine durante otros 3 minutos, o hasta que las chuletas de cerdo estén bien cocidas. Coloque las chuletas de cerdo en un plato después de sacarlas de la sartén. Continúe con el resto de las chuletas de cerdo de la misma manera.
El ajo debe estar cortado en rodajas finas. Si se utiliza una parrilla de hierro fundido, añadir 1/2 cucharada de aceite de oliva a la sartén, apagar el fuego y asar el ajo durante menos de 1 minuto, vigilando de cerca y removiendo si es necesario para evitar que el ajo se queme (si se utiliza una sartén de parrilla normal, bajar el fuego pero no apagarlo).
Derretir la mantequilla en una sartén pequeña. Cocine, removiendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto después de añadir el zumo y la ralladura de limón. Vierta la salsa sobre las chuletas de cerdo en el momento de servirlas y, si lo desea, añada perejil picado. Servir con rodajas de ajo asado por encima.
Coloque los espárragos en una sola capa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Rocíe aceite de oliva por encima y revuelva suavemente para cubrirlos (si es necesario, utilice una brocha de pastelería). Asar los espárragos durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Saque la fuente del horno y colóquela en un plato para servir. Sazone al gusto con sal y pimienta.