Cuanto dura un bote de garbanzos cocidos abierto

😲 Cómo saber si los garbanzos enlatados son malos

Utilízalos enteros, o triturados para hacer falafel o hamburguesas vegetales, o machacados hasta conseguir una consistencia esponjosa para hacer hummus o una guarnición. Los garbanzos son un ingrediente muy versátil. También es una comida nutritiva. Para que cuenten como uno de tus cinco al día, sólo necesitas 3 cucharadas de garbanzos y 100g contienen 7g de proteínas, además son ricos en hormonas vegetales llamadas isoflavonas.
Es posible que los encuentres marcados en las recetas del subcontinente indio como garbanzos (así se llaman en América y España), o gramíneas y chana. Hay muchas variedades de garbanzos; las variedades desi son más pequeñas y sobre todo más oscuras (a veces verdes) y son la variedad más popular que se cultiva en Asia, aunque en Puglia y Basilicata (Italia), donde se llaman ceci neri, también crece una variedad negra más rara, la kala chana. Las variedades kabuli, cultivadas en Europa, el Mediterráneo, el norte de África y Sudamérica, son más grandes, suaves y ligeras.
Se pueden comprar garbanzos en latas, tanto secos como precocidos. Los garbanzos secos están disponibles en varios tamaños y pueden ser de distinta calidad, mientras que en el sur de España se cultivan garbanzos castellanos de gran tamaño. El Garbanzo de Fuentesauco, también de España, tiene el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida).

👋 Cómo saber si los garbanzos cocidos están malos

Esta es tu idea para el fin de semana, y no hay mucho que hacer. Cuando estés sentado el domingo, leyendo el periódico o haciendo el maratón de naranja de Latest Black, pon una olla enorme de agua a hervir. Echa media cebolla, una zanahoria, un poco de apio y una cabeza de ajo entera (deja la piel). Luego echa una bolsa enorme de garbanzos secos. Aplica una pizca de sal si eres valiente (aunque algunos sugieren que esto mejora la textura; yo no lo he comprobado). Cuece a fuego lento durante 20 a 40 minutos, probando a los 20 minutos para ver hasta dónde tienen que llegar. Seguir cocinando hasta que el interior esté increíblemente esponjoso (es tentador parar cuando sólo son comestibles, pero lo que se busca es que estén cremosos), añadiendo más sal a medida que avanzan para asegurarse de que están sazonados hasta el centro. Retira la olla del fuego y deja que alcance la temperatura ambiente cuando estén sazonados y cremosos. Mételo entonces en la nevera. ¿Y ahora qué?
O, si tienes restos de guiso de cerdo (se me olvidó publicar sobre ello, pero lo prometo, estaré allí la próxima semana) pero no suficiente cerdo para convertirlo en una comida, añade algunos garbanzos al líquido de cocción y cocínalos juntos y sírvelos con patatas asadas:

📄 ¿se pueden congelar los garbanzos en conserva?

Confesión: Durante mucho tiempo no sabía que los garbanzos y los garbanzos eran la misma cosa. Pero luego me doy cuenta de que hay mucho más que aprender (/granos de Bengala/guisantes egipcios/chanas/la lista de nombres continúa) sobre los garbanzos/garbanzos. Así que vamos a aprender un poco.
Hay varios tipos de garbanzos que varían de la propia planta, por lo que puede encontrar estas legumbres en su tienda de comestibles de varias maneras. Así que, en primer lugar, aquí tienes un par de variedades que puedes encontrar en todo el mundo:
Kabuli: grandes y de color beige con piel fina, que cada vez son más frecuentes en las tiendas de comestibles estadounidenses. Tienen un sabor suave y cremoso a nuez. Desi: Estos tipos son los más populares en todo el mundo, pequeños y oscuros con el interior amarillo. Tienen una capa de semillas más gruesa y nutritiva que las judías del tipo Kabuli. Verdes: Son garbanzos jóvenes de sabor dulce, casi como los guisantes verdes.
Garbanzos secos: En la sección a granel de su tienda de comestibles o con los productos enlatados, puede encontrar garbanzos secos. Se pueden conservar hasta un año en un tarro hermético. Cuanto más tiempo se procesen, más humedad pierden y más tardan en cocinarse. Garbanzos en conserva: Los garbanzos en conserva son garbanzos precocidos. Los garbanzos enlatados se pueden comer directamente de la lata. Antes de comerlos, asegúrate de enjuagarlos para eliminar el exceso de sodio. Harina de garbanzos: tanto la cocina india como la italiana integran la harina de garbanzos, desde el curry hasta la pasta, en muchos platos. La India está loca por los garbanzos y produce más que cualquier otro país del mundo.

🌺 Cuánto duran los garbanzos sin cocer

Es probable que en la despensa vegana hayas cogido uno de los ingredientes más esenciales y lo hayas tirado al cubo de la basura. Se llama aquafaba, y (básicamente) ¡es gratis! Estamos hablando del líquido de una lata de garbanzos cuando nos referimos a la aquafaba (como también lo hacemos en nuestro libro de cocina vegana, Vegan for Everybody). (En una lata de otras alubias, no estamos hablando del líquido. El líquido de los garbanzos en lata es el que mejor funciona).
El líquido almidonado directamente de la lata es un aglutinante perfecto, pero lo que realmente lo hace mágico es que se bate y desarrolla una espuma. Por lo tanto, Aquafaba es capaz de atrapar el aire, proporcionando estructura a los objetos al mismo tiempo que proporciona una miga esponjosa y sube.
Al crear las recetas de Vegan for Everyone, hemos recurrido a la aquafaba una y otra vez, por lo que hemos aprendido mucho sobre el material y sobre cómo trabajar con él. Aquí tienes algunos consejos útiles sobre cómo combinar tu cocina y repostería con aquafaba.