🐭Croquetas sin gluten y sin lactosa
🥨 Pan rallado sin gluten
Crecí comiendo croquetas de pollo y disfrutándolas. La que no. Pollo cremoso y crujiente, salado con salsa. Las servían en HoJo’s, Howard Johnsons, ya sabes. Tengo muchos recuerdos de comida de platos que ya no se cocinan en muchos hogares que crecieron fuera de Filadelfia. Ho Jo’s las vendía, y también el famoso restaurante de Filadelfia, The Dining Car. Sus croquetas con Guy Fierri aparecieron en Diners, Drive-Ins and Dives. Sin embargo, las que mejor recuerdo eran las que venían en un paquete de Weavers en la sección de congelados del supermercado. Incluso venía con una bolsa de salsa.
Ahora, cuando vea mis Croquetas de Pollo Libres de Gluten y Lácteos, y esté familiarizado con esta receta, notará que las mías no tienen la forma habitual de cono o redonda. Normalmente se fríen en aceite cuando se hacen croquetas. Yo no quise hacer eso, así que ayudé a algunas de ellas y freí algunas en la sartén. Aplasté las que puse en la sartén, pero dejé las que puse en el horno. A 425 grados, los horneé, y creo que debería haber aumentado la temperatura. Habían empezado a rezumar y a aplanarse cuando crujieron. No son tan bonitos, pero siguen siendo muy sabrosos. Supongo que se pueden hacer en el horno, sólo que a mayor temperatura.
✌️ Receta de croquetas sin gluten
Esta receta es una adaptación de la receta de Croquetas de atún de Alton Brown. Acabé probándola con pollo en lata y se ha convertido en el nugget de pollo adulto de nuestra casa, en esencia. Es una respuesta perfecta y sabrosa al “¿qué hay de cena? cuando no hay oportunidad de descongelar algo”.
1/2 taza + más para empanar pan rallado GF panko (La versión simple de truco que uso para esto es triturar una caja de Corn Chex y una caja de Rice Chex de licuadora… es un empanado fino y crujiente y más barato que el pan rallado GF especializado)
Recoge la mezcla y dale forma de hamburguesas (de unos 5 centímetros de diámetro) y déjala reposar durante unos quince minutos en el papel de pergamino para que se asiente. El pan rallado mezclado puede lavarse y/o ser absorbido por el exceso de humedad, proporcionando COHESIÓN.
Este se ve increíble. Simplemente me preguntaba qué hacer esta noche con la carne de cangrejo en trozos. Creo que voy a adaptar esto a un poco de cebolla con pimientos dulces asados y seguir el resto de tu receta. ¡Inspiración para el matrimonio!
🐻 Croquetas de patata sin gluten
Las croquetas son la clásica receta práctica, creada originalmente para aprovechar las sobras de otras recetas, como el caldo de carne, o los trozos sobrantes de un pollo asado, o, por qué no, los restos de una merluza guisada que nadie quiere comer y no queremos tirar. Aunque esta idea esté haciendo furor hoy en día, hacer unas sabrosas croquetas no es necesario. La diferencia entre hacerlas en casa y comprarlas ya hechas con esta receta es enorme. Aunque la preparación es un poco laboriosa, pero no difícil, es un éxito seguro, así que ¡vamos!
“Hay que tener mucha precaución a la hora de cocinar alimentos “sin gluten” con la “contaminación cruzada” entre el plato y otros ingredientes, como no combinar con la misma cuchara alimentos sin gluten, etc. Utiliza aceite de freír fresco y limpio en esta situación, y debes seguir leyendo las etiquetas de todos los alimentos envasados para asegurarte de que no contienen ningún alérgeno.
Una vez terminada la cocción, pase la harina poco a poco por un colador para evitar que se formen grumos. Cocer durante unos minutos y añadir la leche de soja caliente o la leche sin lactosa. Remover continuamente. Tenga en cuenta que, al cocinar, las harinas sin gluten forman grumos con más facilidad. Si esto ocurre, no te preocupes: utiliza una batidora o equivalente si al añadir la leche los grumos no desaparecen.
🔊 Croquetas españolas sin gluten
270g de patatas (Ideal para Maris Piper) – peladas y cortadas en cubos 125g de jamón grueso – cortado en cubos 100g de Cheddar macizo – frotado Sal y pimienta negra recién molida 100g de pan rallado sin gluten y sin trigo – recubierto 50g de mantequilla 50g de harina normal sin gluten y sin trigo 220ml de leche semidesnatada 1 hoja de laurel 1⁄2 cucharadita de nuez moscada – frotado Spray para cocinar
Añadir el queso, el jamón y el puré de patatas y remover bien. Dejar reposar la infusión durante unos 5 minutos. En una bandeja de horno forrada con film transparente, retire la hoja de laurel y extienda la mezcla formando un rectángulo uniforme.
Retirar el film transparente de la bandeja de horno y rociar las croquetas con un poco de aceite de cocina. Cocinar durante 8-10 minutos en el horno precalentado hasta que se calienten. Como pueden empezar a extenderse y caerse, asegúrese de no cocinarlas demasiado.