😐 Croquetas de setas arguiñano
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Estás aquí: Inicio / Tapas / Croquetas de setas y manchegoMis hijos adoran las croquetas, y no es de extrañar. Mi madre nos hace croquetas de atún, que normalmente hago con la gallina que uso en el cocido. Sin embargo, de vez en cuando me gusta probar nuevos sabores, como estas croquetas de setas y manchego, que son únicas porque el sabor de las setas proviene de la harina de setas. Entonces, ¿qué es exactamente la harina de setas? Queridos, me refiero a las setas secas trituradas. Si quieres añadir sabor a setas sin usar setas reales, este es el camino a seguir.
Esta harina de setas se compró para utilizarla en panes, pero se puede hacer fácilmente en casa. Lo único que hay que hacer es secar las setas en la nevera, que es uno de los deshidratadores más eficaces que tenemos. Lo he hecho antes con setas shiitake y he tenido un gran éxito. Después, las setas se pueden triturar bien y tendrás un condimento perfecto para una gran variedad de usos.
A mí me gusta añadir queso a la bechamel para las croquetas, pero hay que tener cuidado de no pasarse ni utilizar un queso muy cremoso, ya que la bechamel puede quedar demasiado blanda, lo que puede provocar explosiones de croquetas. Estas croquetas de setas y manchego tienen un delicioso sabor otoñal que no podrás dejar de comer.
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Estaba viendo River Cottage, un programa presentado por Hugh Fearnley-Whittingstall, justo antes de irme de vacaciones. Me pareció perfecto, así que me senté a verlo un rato. Las croquetas de setas silvestres fueron la receta que me llamó la atención hoy. Se puede encontrar aquí.
Me resultó bastante fácil combinar las setas, la harina, la leche y el queso. Al verter la leche en pequeños incrementos, es fácil saber cuándo parar. La mezcla tenía un gran sabor y la consistencia adecuada para las croquetas.
Quería trabajar para que las croquetas tuvieran la forma adecuada. Las primeras no tenían la forma adecuada, y sólo fui capaz de hacer un lío con mis dos manos izquierdas, pero con la práctica, creo que pude lograr un nivel aceptable. Aquí tenéis una foto.
Los freí en una sartén caliente, con cuidado de no quemarlos. Quedaron bien, y creo que con la práctica serán sencillas de preparar, sobre todo para fiestas porque se pueden preparar previamente para que estén listas para freírse enseguida.
Añadí el vaso de vino y el queso una vez cocido y cociné durante otros dos minutos. Luego saqué la sartén del horno, la cubrí con un paño y la aparté durante 5 minutos para que se enfriara.
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Ruth y Eliseo, nuestras etapas, recibieron una visita a las pequeñas instalaciones en las que operan los fabricantes de embutidos de la familia. Desde el cubo de tripas vacías a la espera de ser rellenado hasta el producto terminado colgado en la cámara, les mostraron los entresijos de la elaboración de cada embutido. Probamos la butifarra, un popular embutido catalán, así como la llonganissa, su equivalente crudo.
Can Pistraques es uno de los proveedores más populares de las fiestas locales de la cebolla (calçotadas, ¿recuerdan?). La butifarra se sirve tradicionalmente con alubias blancas.
Mantener la demanda es todo lo que puede hacer este proveedor familiar durante la temporada alta.
Es lo que ocurre cuando se prepara una carne excepcional.
Un calçot es una cebolla que se ha arrancado de la tierra, se ha dejado que brote (como ocurre cuando se deja demasiado tiempo en la despensa) y se ha devuelto a la tierra. Los agricultores, como el de la foto de arriba, amontonan cuidadosamente la tierra durante semanas antes de que los brotes maduren y se conviertan en cebollas de tamaño completo con tallos largos y blancos que se asemejan a los puerros.
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Esta es una receta que lleva años, si no décadas, en mi mente. Las comí por primera y única vez en Casa Flores, en El Puerto. Lamentablemente, el restaurante ha cerrado desde entonces. Es una pena. Me pareció que eran lo mejor que había comido en ese momento. Finalmente me puse a hacerlas y descubrí que tardan mucho tiempo. No es que sea un aperitivo corto. Esta receta fue adaptada de Karlos Arguinano y es absolutamente deliciosa. Valió la pena el tiempo y el esfuerzo. Incluso si crees que no te gusta el marisco, podrías disfrutar de estos.
Este es un ganador si le gustan las salsas cremosas, el pescado y el arroz frito crujiente. Tiene todos los componentes necesarios, y no puedes equivocarte con él. Bien, como he dicho anteriormente, estos llevan algo de tiempo. Se necesita un poco de tiempo y esfuerzo para limpiar los mejillones primero. Luego está la salsa, la mezcla de verduras, rellenar los mejillones, rebozarlos y, finalmente, ¡cocinarlos! Sólo de pensarlo me canso…eek. Dicho esto, a veces es bueno tomarse el tiempo para preparar una comida deliciosa. Estos se pueden hacer con antelación, refrigerarlos y recalentarlos justo antes de servirlos. Yo los hice por la mañana y los cociné horas después, y salieron perfectamente.