Costillas de cerdo guisadas

💭 Receta: guiso asiático de costillas de cerdo (¡al estilo casero!)

Seguí la receta al pie de la letra y me pareció muy sencilla y rápida de preparar. Estaba un poco ansiosa cuando empecé a cocinarlo porque parecía que había mucha canela, pero salió perfecto después de una hora de cocción a fuego lento. Además, como esta receta no es muy salada, quizá quieras añadir más salsa de soja o sal para darle más sabor. Esta receta es un punto de partida decente, pero parece que le falta sabor y especias.
Seguí la receta al pie de la letra y me pareció muy sencilla y rápida de preparar. Estaba un poco ansiosa cuando empecé a cocinarla porque parecía haber mucha canela, pero resultó perfecta después de una hora de cocción a fuego lento. Además, como esta receta no es muy salada, quizá quieras añadir más salsa de soja o sal para darle más sabor. Esta receta es un punto de partida decente, pero parece que le falta sabor y especias.
Esto fue fantástico – tan tierno y con un sabor dulce y directo. Utilicé costillas de cerdo deshuesadas que eran extremadamente grasas, así que les quité toda la grasa posible antes de cocinarlas. Hervirlas primero, como se sugiere, también fue muy eficaz. Seguí la receta al pie de la letra, pero no utilicé ni sal ni pimienta. Cociné el cerdo durante unas 2 horas, pero todavía estaba muy tierno cuando lo probé después de 1 hora.

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Casi todas las cocinas tienen al menos un plato característico que consiste en una combinación de carne y verduras cocinada a fuego lento. Los guisos rojos y los platos estofados son muy populares en China. No hay nada mejor que un gran tazón de estofado de cerdo humeante en un frío día de invierno.
El estofado de cerdo es un plato chino común con muchas variaciones. El cerdo (u otra carne) se guisa en una mezcla de salsa de soja y especias, con huevos duros, tofu, setas o bokchoy para variar. Absorbe un complejo sabor salado que lo hace muy aromático y desprende el hueso, y va bien con arroz al vapor.
Se reduce el fuego a medio, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 12 horas. Después de 1 hora, compruébalo, remuévelo y cocínalo tapado durante otros 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Servir con arroz al vapor como guarnición.

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Las costillas al estilo campestre son tiras largas, gruesas y carnosas de carne de cerdo, ya sea del extremo de la paleta del lomo de cerdo o del extremo del solomillo, que está hacia la parte posterior. Hay diferentes cortes de cerdo que reciben el nombre de costillas al estilo campestre, pero en general, las costillas al estilo campestre son tiras largas, gruesas y carnosas de carne de cerdo procedentes del extremo de la paleta del lomo de cerdo o del extremo del solomillo, que está hacia atrás.
Si cuelas los jugos de las costillas a través de una gasa para eliminar cualquier partícula de condimento, puedes guardarlos para utilizarlos en otras recetas. A continuación, basta con pelar la capa de grasa que se endurecerá en la parte superior y utilizar el sabroso líquido que hay debajo en sopas, salsas y otros platos.

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Era el plato favorito de mi padre, y llamaba la atención porque mi madre cocinaba a fuego lento las costillas de cerdo durante horas antes de que la carne se desprendiera de los huesos. Las costillas de cerdo guisadas Nyonya, por muy sencillas que parezcan, son un plato delicioso que te abrirá el apetito con su sabor ácido y sabroso.
Una vez cociné este plato para mis padres. Mi madre me guió en la cocina y me enseñó a hacerlo paso a paso, y cuando se lo serví, me dio el visto bueno. Lo describió como “ho chiak” (delicioso)…
La carne de cerdo es muy común en Nyonya, y hay muchos platos a base de cerdo, incluido este plato de costillas de cerdo guisadas. La pasta de judías, o taucheo, es uno de los ingredientes más utilizados por los nyonya de Penang; es un ingrediente sin el que no puedo vivir.
Las costillas de cerdo guisadas Nyonya deben tener un sabor picante, agrio y dulce por la pasta de judías y el zumo de tamarindo (por el sabor dulce de las costillas de cerdo y las chalotas). Debido a los chiles rojos, debe ser un poco picante. Durante la noche, el sabor emerge, y al día siguiente, es aún mejor.