Como se hace queso de cabra

🌍 Cómo hacer queso de cabra

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El contenido de grasa de la leche de vaca y de la de cabra es idéntico.
1] Sin embargo, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media en la leche de cabra, como los ácidos caproico, caprílico y cáprico, contribuye al característico sabor ácido del queso de cabra. (La palabra capra deriva del latín capra, que significa “cabra”) [dos] También contiene menos lactosa que la leche de vaca.
El queso de cabra se produce desde hace miles de años y se cree que es uno de los primeros productos lácteos que se crearon. El queso de cabra se elabora en su forma más básica dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural, y luego escurriendo y prensando la cuajada. Para coagular la leche, algunos métodos utilizan un ácido (como el vinagre o el zumo de limón) o cuajo. Los cocineros de todo el mundo elaboran quesos de cabra blandos colgando fajos de tela para quesos llenos de cuajos en una cocina caliente durante varios días para que escurran y se curen. Si el queso va a ser envejecido, se suele poner en salmuera para formar una corteza y luego se coloca en una cueva de queso fría para que se cure durante varios meses.

🧐 Cómo hacer queso de leche de cabra blanda: chèvre

La base de la hermosa e infinitamente diversa variedad de quesos que se encuentran en todo el mundo es la leche calentada a la temperatura adecuada, luego mezclada con un cultivo iniciador. Esto no es sólo excepcional, es alquimia… ¡alquimia alimentaria!
A todos nos han enseñado a comprar nuestros quesos en el supermercado. Pero, como habrás notado, prefiero preparar los alimentos que come mi familia en mi propia cocina siempre que sea posible. No se preocupe, no voy a abordar (ni a publicar) el Camembert o los cheddars añejos a corto plazo; prefiero comprar esos tesoros a los artesanos locales. Sin embargo, cuando se trata de quesos frescos, el esfuerzo merece la pena. Un queso hecho en casa no se puede comparar con el que viene envuelto en plástico en los supermercados.
Empecé a hacer mi propia ricotta hace unos años y no he vuelto a mirar atrás. Mi curiosidad creció a medida que aprendía sobre el queso de cabra fresco. Ahora estoy probando diferentes tipos de quesos frescos (¡el fromage blanc es el siguiente!). Me da una alegría absoluta.
He aquí una forma interesante de servir el queso de cabra fresco: Llena un tarro de cristal hasta la mitad con queso. Como se ve en la foto de abajo, cubra con tomillo fresco picado y un chorrito de aceite de oliva afrutado. Sírvelo con galletas saladas o con una barra de pan crujiente.

😯 Cómo hacer queso de cabra en casa

El queso de cabra tiene una consistencia suave y cremosa, similar a la del queso crema. El queso de cabra puede elaborarse en casa con leche de cabra. Se necesita una gasa para quesos, que se puede conseguir en los grandes almacenes. Hacer queso de cabra lleva algo de tiempo, pero una vez que hayas terminado, tendrás un bocado delicioso.
Para hacer queso de cabra, calienta la leche de cabra hasta que alcance los 180 grados Fahrenheit en un cazo, luego añade el vinagre y el zumo de limón y remueve bien. Después, forra un colador con una gasa y vierte la leche caliente en él. A continuación, ate los extremos de la estopilla y cuélguela sobre el grifo del fregadero durante una hora para que la mezcla se solidifique. Por último, condimenta el queso con tus hierbas favoritas, envuélvelo en papel encerado y enfríalo hasta que se cuaje. Continúe leyendo para conocer las sugerencias para servir el queso de cabra.

✴ Queso de cabra fresco hecho en casa

El Chevre es un queso sencillo de hacer en casa: basta con poner la leche de cabra fresca a temperatura ambiente, añadir el cultivo y unas gotas de cuajo, tapar el recipiente y dejar reposar durante 18-24 horas. Escurra la cuajada en un colador forrado con muselina de mantequilla una vez que haya cuajado, sazone con sal y sirva.
Esta sal de queso es fácil de absorber y no tiene yodo. En el proceso de maduración, el yodo puede destruir las bacterias lácticas. Las bacterias lácticas son necesarias para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso tampoco es soluble…
Empezaremos con la receta más básica de Chevre. Hemos creado un paquete especial de cultivo de Chevre que incluye tanto el cultivo como el cuajo en polvo necesarios para cuajar 1 galón de leche y producir un delicioso Chevre.
Aquí hay algunas opciones más para variar en sus diseños de elaboración de Chevre, como prometimos antes. Esta es la razón por la que el queso de cabra es tan popular en Norteamérica, y por la que el número de granjas de cabras y fabricantes de queso se ha disparado en los últimos 25 años.
Dado que los cultivos mencionados anteriormente no contienen cuajo, se necesita una pequeña cantidad de cuajo líquido. La cantidad utilizada en estas recetas oscilará entre 2 gotas y 10 gotas (1/2 ml) por galón. La textura se aproxima a la de un queso firme coagulado con cuajo a medida que aumenta la cantidad de cuajo utilizada. Para evitar una textura de cuajada áspera, utilice la menor cantidad posible. Si su queso tiene un tacto esponjoso, utilice menos cuajo la próxima vez.