▶ Como desmoldar un bizcocho
💨 Consejos de baking magic 07 cómo desmoldar un pastel
Recibo muchas preguntas sobre cómo consigo que las tartas de chifón queden tan ordenadas y limpias, con los colores del arco iris y los dibujos. Así que, como preparación para el libro Creative Chiffons en el que estamos trabajando con Marshall Cavendish, he aquí mi patético intento de vídeo tutorial sobre cómo desmoldarlos a mano para conseguir un acabado limpio.
Hago una tarta chiffon cada 1-2 días de media, usando varias recetas, y he descubierto que no todas las tartas chiffon se pueden desmoldar fácilmente con un giro lateral sin romper la tarta. Por lo tanto, el video tutorial te mostrará cómo desmoldarlo suavemente sin romperlo. ¡Gracias a mi maravilloso marido por ayudarme a integrar las instrucciones en el vídeo!
🤞 Cómo sacar una tarta chiffon del molde
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Este artículo está dividido en dos secciones. La primera sección profundiza en los detalles de cómo creo la Castella. La segunda sección contiene todos mis errores así como las soluciones para que no cometas los mismos errores que yo.
La diferencia clave entre la castella japonesa y la taiwanesa es que la versión japonesa utiliza harina de pan en lugar de harina estándar, y no hay mantequilla ni levadura en polvo en la receta.
Es elástica, ligeramente pegajosa y tiene una corteza oscura, a diferencia de la castella taiwanesa, que es más irregular. Para conseguir esta atractiva textura, sólo se necesitan unos pocos ingredientes.
Gracias al uso de harina de pan, la castella tiene unas migas más suaves y apretadas que son más resistentes, ligeramente pegajosas y con rebote. El mizuame, un jarabe de almidón japonés hecho de malta y arroz, se incluye en la receta original. El mizuame es difícil de conseguir fuera de Japón, por lo que yo utilizo miel en su lugar.
🤗 Cómo desmoldar el chiffon cake de un molde con fondo de aluminio
Puedes utilizar un termómetro de horno para asegurarte de que el horno no está demasiado frío. Si el pastel está horneado pero hundido, puede ser un problema con los gasificantes. Pero no te preocupes, ¡el glaseado enmascara multitud de pecados en un bizcocho!
Para retirar el molde, pasa un cuchillo alrededor del mango. Dale la vuelta al molde utilizando una rejilla de enfriamiento o tu mano para coger el bizcocho. Lo ideal es que la esponja se libere. Para evitar que se pegue, seguimos utilizando papel sulfurizado cortado a escala.
Rebosar la masa del bizcocho Para permitir que suba, le aconsejamos que no llene los moldes más de dos tercios. Si el molde rebosa, es que hay demasiada masa o que el molde es demasiado pequeño para la receta.
Si el pastel no se puede salvar, no querrá comerlo porque tendrá un sabor horrible. Si puedes salvarlo, te sugerimos que cortes los bordes y la parte superior quemados con un pequeño cuchillo de sierra. Para salvar el día, ¡suéltalo con el glaseado!
Cuando el bizcocho se funde en el aceite con el calor, se fríe el bizcocho, haciendo que los pasteles queden demasiado crujientes o grasientos en los bordes. Esto no hará que un pastel se convierta en algo bueno o malo, pero la próxima vez que engrases tus moldes, no te pases.
💘 Consejos y trucos para el bizcocho perfecto
Para el cumpleaños de mi madre, la de la ley, preparé este Pandan Custard Layered Cake. Esta receta está basada en la receta de Nasi Lemak Lover. Otros han compartido muchas versiones de recetas de Pandan Custard Cake, pero yo prefiero esta porque es la más sencilla y fácil de preparar. Esta receta no lleva colorante. Es el color del pandan en su estado natural. Sin embargo, debido a la gran cantidad de hojas de pandan utilizadas, se puede sentir el amargor. Para eliminar el amargor, hay que hacer el zumo la noche anterior y verter la capa transparente de la parte superior. Me lo enseñó Jeannie Tay. El pastel de natillas de pandan es, en mi opinión, más fácil de elaborar que el pastel de ratón. A mucha gente le preocupa que las natillas se adhieran al molde. Sin embargo, si se humedece el interior del molde con agua antes de verter las natillas, resulta sorprendentemente fácil sacarlas. No se pegó y salió perfectamente lisa.
* Licuar 20 hojas de pandan con 500 ml/g de agua en una batidora, y luego colar el zumo con un colador. Refrigerar el zumo de pandan durante al menos una noche. Retirar la capa transparente de la parte superior. Utilizar el concentrado de extracto de pandan en el fondo. Para hacer 500 ml, añadir más agua. (Esta es una medida que adapté de Jeannie Tay porque elimina el amargor del zumo de pandan).