Como cocer trigo sarraceno

📙 Cómo cocinar el trigo sarraceno: un método rápido y sencillo

NotasNota 1: En Amazon, me gusta comprar grañones rusos de trigo sarraceno tostado, también conocidos como kasha. También se venden en los supermercados rusos. Ten en cuenta que los grañones de trigo sarraceno tostados son de color marrón dorado, a diferencia del trigo sarraceno crudo, que es de color blanco verdoso.
Los granos de trigo sarraceno son un superalimento sin gluten que puede incluir en su dieta lo antes posible. El trigo sarraceno, al igual que el arroz natural, es una alternativa nutritiva y versátil a los cereales tradicionales. Es un alimento muy popular en Rusia, y era uno de los favoritos de nuestra infancia.
El trigo sarraceno es rico en proteínas vegetales, fibra, magnesio, vitamina B6, hierro, zinc, cobre y niacina, entre otros nutrientes y minerales. Pero no lo coma sólo por sus beneficios para la salud; se enamorará de su sabor terroso a nuez y de su textura suave y masticable.
En este artículo te mostraré cómo hacer grañones de trigo sarraceno tostados. Este método es el más sencillo y rápido de todas las recetas con trigo sarraceno, y produce de forma fiable el trigo sarraceno más esponjoso con una satisfactoria textura masticable.

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El trigo sarraceno es un grano blanco verdoso pálido con un sabor suave cuando se tuesta (foto de la derecha). Es un grano rico en nutrientes que se cocina rápidamente. Se suele “descascarar” y tiene una encantadora forma de corazón que no se parece a ningún otro grano.
Siempre que sea posible, elija trigo sarraceno o kasha orgánicos. Los productos orgánicos contienen más nutrientes y menos pesticidas (así como otras toxinas como el arsénico) y mejorarán el sabor de sus recetas de trigo sarraceno y kasha.
El trigo sarraceno se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Mire primero en la sección de productos a granel. Compre un poco más de lo que necesite y guarde el resto en la nevera o en el congelador. De este modo, se mantendrá lo más fresco posible y tendrá algo a mano en caso de emergencias con el trigo sarraceno.
Para poner el trigo sarraceno en remojo, vierta 3-4 veces la cantidad de agua en una taza. Déjelo en remojo durante al menos 6 horas o toda la noche. Al remojar el trigo sarraceno, verá que se vuelve pegajoso. Colóquelo en un colador y enjuáguelo bajo el grifo hasta que desaparezca la mayor parte de la “viscosidad”, removiendo periódicamente.

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Hervir, absorber y cocer al vapor son los tres métodos básicos para cocinar el trigo sarraceno con líquido caliente, y son probablemente los métodos más comunes para cocinar la mayoría de los cereales integrales. Dependiendo del grano, la receta o el resultado deseado, se suele utilizar una combinación de estos métodos para cocinar el grano. Dado que la cocción sólo con líquido caliente puede no dar los mejores resultados, algunos granos se benefician del remojo antes de la cocción.
Uno de los mejores métodos de cocción de los cereales es el hervido. El grano se cuece en una gran cantidad de agua, sin tapar. Para extraer el exceso de humedad, el grano y el agua se vierten en un colador y se escurren durante varios minutos. Cuando no se sabe con certeza la cantidad de agua que puede absorber el grano, este método es siempre el más seguro.
La cocción del grano con el método de absorción es probablemente el método más común para cocinar una gran variedad de granos, pero también es el más complicado. Este método requiere cocinar el grano en una cantidad específica de líquido que el grano pueda absorber fácilmente. El método de absorción puede requerir algo de ensayo y error, pero suele ser más eficaz cuando se realizan pequeños cambios en las recetas en función de las variables que pueden afectar a la eficacia del método de cocción por absorción, como la precisión de la fuente de calor, la altitud y la edad y calidad del grano.

🤐 Como cocinar el trigo sarraceno

Es posible que haya oído hablar del trigo sarraceno o que lo haya probado en tortitas después de haberlo molido para convertirlo en harina, pero le recomiendo encarecidamente que conozca este grano integral sin gluten en su forma no molida. Dependiendo de dónde lo compre, el trigo sarraceno sin moler se conoce como “grañones de trigo sarraceno” o “kasha”.
Los granos de trigo sarraceno se pueden utilizar de muchas maneras diferentes, además de tener un buen sabor (¡lo cual es muy importante en mi opinión!). También son increíblemente densos en nutrientes. Aprenda por qué me encanta este grano antiguo y lo que puede hacer por su plato, cuerpo y microbioma intestinal leyendo este artículo.
El método de cocción más popular es el “método de absorción”. Mide tus grañones crudos, dales una subida rápida y colócalos en una cacerola con el doble de agua que necesitan. Así, para cocinar una taza de grañones, se necesitan 2 tazas de agua. Se lleva la olla a ebullición, luego se reduce a fuego lento, se tapa y se cuece durante 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
He observado que el método que acabo de mencionar me obliga a limpiar mi cocina eléctrica con regularidad porque la olla hierve rápidamente después de haberla tapado. Prefiero el método de hervir porque soy un gran fanático de hacer las cosas fáciles.