✨ Cola merluza al horno
👩 Recetas de merluza
En las últimas semanas, la merluza asada me ha proporcionado mucho placer, y he conseguido hacerla para amigos de dos países distintos. Italia y el Reino Unido. Me considero muy afortunada por haber podido compartir el plato con amigos de Ciudad del Cabo y de Dubai.
Un chef que era vecino de un amigo nuestro vino a quedarse con nosotros hace unos años. Acabó en la cocina, por supuesto. El chef creó algunas recetas deliciosas con ingredientes recogidos de muchos de los hoteles y restaurantes donde ha prestado sus servicios. Este, en particular, ha sido uno de nuestros favoritos por su énfasis en utilizar sólo los ingredientes más frescos. El restaurante, creo, era la Brasserie at Old Government House and Spa en St Peters Port, en la isla del Canal de Guernsey. En esta pintoresca isla, a medio camino entre Inglaterra y Francia, abundan los mariscos frescos y la excelente cocina.
Hice el plato por primera vez en casa con los ingredientes especificados en la receta. En Arlesford, tenemos el pescadero más increíble, que me proporcionó lomos de merluza frescos. En este plato también se puede utilizar bacalao o cualquier otro pescado firme y carnoso. Nuestra amiga de Dubai quedó encantada con él y está esperando ansiosamente la publicación de la receta para poder compartirla con su familia y amigos.
👐 Cómo cocinar filetes de merluza sin piel
A pesar de pertenecer a la misma raza, la merluza y el bacalao tienen un aspecto algo diferente. La merluza es elegante y feroz, con unos dientes puntiagudos que se distinguen (y dan un poco de miedo) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto intimidatorio, la carne de la merluza es un sueño para comer: firme, escamosa y pálida, con un sabor delicado similar al del bacalao. Aunque en el Reino Unido se suele ignorar, es un plato habitual en el continente. España es el mayor consumidor de merluza de Europa, con un consumo de unos 6 kg por persona y año. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero la variedad europea es la más codiciada, y se suele capturar en el Atlántico y el Pacífico Norte de noviembre a marzo. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero rara vez se sala o ahuma.
El cuerpo largo y delgado de la merluza se distingue por sus visibles dientes delanteros. Sólo hay que comprar peces con ojos brillantes y branquias rojas que midan más de 50 cm. Los filetes de merluza deben estar firmes y limpios, sin decoloración, manchas ni magulladuras. Deje de comprar merluza durante la temporada de cría, que va de febrero a julio, y asegúrese de tener la información más actualizada sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado de poblaciones menguantes.
⚫ Recetas de merluza al horno en sudáfrica
A pesar de pertenecer a la misma raza, la merluza y el bacalao tienen un aspecto algo diferente. La merluza es elegante y feroz, con unos dientes puntiagudos muy marcados (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto intimidatorio, la carne de la merluza es un sueño para comer: firme, escamosa y pálida, con un sabor delicado similar al del bacalao. Aunque en el Reino Unido se suele ignorar, es un plato habitual en el continente. España es el mayor consumidor de merluza de Europa, con un consumo de unos 6 kg por persona y año. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero la variedad europea es la más codiciada, y se suele capturar en el Atlántico y el Pacífico Norte de noviembre a marzo. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero rara vez se sala o ahuma.
El cuerpo largo y delgado de la merluza se distingue por sus visibles dientes delanteros. Sólo hay que comprar peces con ojos brillantes y branquias rojas que midan más de 50 cm. Los filetes de merluza deben estar firmes y limpios, sin decoloración, manchas ni magulladuras. Deje de comprar merluza durante la temporada de cría, que va de febrero a julio, y asegúrese de tener la información más actualizada sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado de poblaciones menguantes.
✍ Cómo cocinar filetes de merluza
La merluza es un pescado magro de sabor delicado y carne blanca y firme, primo menos conocido del bacalao común. La merluza se puede condimentar con una amplia gama de sabores, desde suaves a salados o picantes. Cuando se hornea, la merluza se reduce a la mitad de su tamaño original.
Para hornear los filetes de merluza, colóquelos en una fuente de horno con tapa hermética o envuélvalos en papel de aluminio con un adobo o un chorrito de aceite y condimentos. Considere la posibilidad de añadir unas gotas de agua para producir vapor y retener la humedad.
Una regla general para el tiempo de cocción es de 10 minutos por cada pulgada de grosor, según la Ciencia de la Cocina del Exploratorium. Introduzca un termómetro digital para carne en la parte más gruesa del pescado para obtener una lectura más precisa; cuando la temperatura interna supere los 140 F, el pescado estará terminado.
Si quiere servir la merluza con patatas u otras verduras, precaliente el horno a 390 grados Fahrenheit y hornee las verduras durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 grados Fahrenheit cuando esté listo para añadir el pescado.